Ответ прост: Heirloom — это не один сорт, а общее название тысяч кофейных сортов! В Эфиопии ещё очень много кофейных сортов, которые не были идентифицированы, поэтому в поисках зерна, способного «сравниться с гейшей», люди устремляются в Эфиопию в поисках «тёмной лошадки», способной бросить вызов гейше. А эфиопское правительство, чтобы защитить эти сорта от кражи чужаками, присвоило им название «Heirloom» (аборигенный сорт, наследственное сокровище). Однако это вовсе не может быть причиной разного размера зёрен! Даже если сортов у тебя хоть отбавляй, разве нельзя просто сосредоточиться на выращивании одного сорта?
Вот именно! Да, на самом деле это в определённой степени связано с моделью выращивания кофе! Эфиопское кофейное производство в основном делится на несколько типов, а именно:
Плантационный кофе «Plantation coffee»: это кофе, производимый на довольно крупных частных кофейных плантациях. Как правило, такие плантации сами осуществляют весь цикл — выращивание, управление, обработку, продажу и т.д., — не нуждаясь, в отличие от других моделей, в перерабатывающем заводе или кооперативе. Но общий объём производства такого кофе довольно мал — всего около 5–6% от общего объёма производства Эфиопии~
Лесной кофе «Forest coffee»: это кофе, растущий в лесу. Такой кофе не подвергается никакому вмешательству человека и уходу; только когда плоды созревают, фермеры приходят и регулярно собирают урожай. Этот кофе составляет 8–10% от общего объёма эфиопского экспорта кофе.
Полулесной кофе «Semi-Forest coffee»: это кофе, произрастающий в зоне между лесом и окрестностями проживания фермеров. Эти кофейные деревья, как и лесной кофе, относятся к естественно произрастающим сортам. Но в отличие от лесного кофе, за этими растениями регулярно ухаживают фермеры, а после созревания плодов специально собирают урожай.
Садовый кофе «Garden coffee»: это самый большой по объёму производства эфиопский кофе — он составляет 50–55% от общего объёма экспорта Эфиопии. Такой кофе выращивают вокруг жилых зон фермеров, причём помимо кофе там культивируют и другие товарные сельскохозяйственные культуры.
Большинство фермеров, выращивая кофе, не знают, какой именно сорт они сажают, — знают лишь, что это плоды арабики! А эти зёрна они собирают и отыскивают в разных уголках Эфиопии, поэтому при посадке они за раз высаживают множество разных сортов, а в сезон сбора урожая сами собирают его и продают! Раз уж они не знают, какой сорт сажают, то тем более нечего говорить о том, чтобы рассортировать их при сборе урожая, — поэтому сбор идёт сразу в смешанном виде! Вот тут и происходит первое смешение множества сортов.
Помимо плантационного кофе, будь то лесной, полулесной или садовый кофе, эти зёрна, собранные самими фермерами, практически всегда отправляются на ближайший перерабатывающий завод. Завод не разделяет эти зёрна по сортам, а собирает все кофейные плоды вместе и обрабатывает их единообразно! Затем они отправляются на аукцион для официальной оценки и классификации и в конечном итоге продаются торговцам зелёным кофе!
Целых два смешения сортов приводят к тому, что зёрна Heirloom, которые мы сейчас видим, крайне неоднородны по размеру, ведь они, возможно, ещё при посадке или обработке стали «природной сборной солянкой» — сочетанием зёрен разных сортов и даже из разных условий выращивания. Как же тут быть равномерными по размеру~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
