Почему в описании вкуса фруктово-кислотного кофе всегда присутствует цитрус?_Официальный аккаунт WeChat_Front Street Coffee

Фруктовая кислотность и цветочный аромат, как визитные карточки кофейных зёрен средней и светлой обжарки, глубоко любимы людьми. На днях один любитель кислых кофе обратился к Front Street Coffee с вопросом: почему описания вкуса ваших зерён светлой обжарки почти одинаковы, и везде, кажется, присутствует «цитрус»? В чём же дело~

Если вы обратите немного внимания при выборе кофейных зёрен, то обнаружите, что на самом деле, помимо Front Street Coffee, большинство представленных на рынке кофейных зёрен средней и светлой обжарки, обработанных обычными способами, в графе описания вкуса тоже любят использовать слово «цитрус». Кто-то ставит его на первое место, кто-то добавляет в конце; даже если нет иероглифов «цитрус» или «мандарин», с вероятностью десять к одному там будут другие цитрусовые фрукты, например лимон, сладкий апельсин, мандарин, грейпфрут……

Цитрусовые фрукты, выделяющиеся среди фруктов своим огромным семейством, давно стали излюбленным лакомством людей по всему миру. Они не только кисло-сладкие и вкусные, но и доступные по цене, а также богаты различными витаминами и минералами, являясь важной частью здорового питания.Семейство цитрусовых необъятно, а их ароматы и вкусы сложны и разнообразны — всегда найдётся мандарин, апельсин, помело или лимон, который придётся вам по душе,Многиецитрусовыеароматическиепродукты такжевсегдаспособны завоеватьу всехсимпатию.

Аромат цитрусовых исходит от жировых желёзок кожуры и капель масла в пузырьках сока; масла в пузырьках содержат больше фруктовых эфиров, а масла кожуры — свежие альдегиды и терпены с цитрусовым ароматом. Поэтому многие цитрусовые фрукты, даже не очищенные от кожуры, источают свежий цитрусовый запах.

Терпеновыекомпонентыв кожуре цитрусовыхибогатыев мякотиспиртыальдегидыкетоныа такжеэфиры,способны стимулировать нашинейромедиаторныевещества; их запахвсегда бодрити одновременновызывает приятныеи расслабляющиеощущения.Дерзкий,но приятный цитрусовый аромат, естественно, стал одним из самых знакомых нам фруктовых запахов.

Кофе сам по себе является фруктом и обладает собственными фруктовыми нотками.Обжаренный кофе содержит более 800 ароматических молекул; средняя и светлая степень обжарки позволяет зелёным зёрнам сохранить или преобразовать больше декана, н-гексанола, винилформиата, изопентенола и других веществ — именно эти компоненты дают нам ощущение, подобное цитрусовому аромату.

При дегустации вкуса кофе мы обычно рассматриваем его с трёх сторон: летучий аромат, вкус и текстура. Если только не использованы специальные технологии обработки, придающие зёрнам конкретный, чётко направленный вкус, кофе, обработанный обычными способами, например мытый Yirgacheffe, натуральный Elida Typica, хани Geisha и т. д., после средней и светлой обжарки так или иначе проявляет черты, близкие к «цитрусу».

Например, в сухом молотом кофе слышится лёгкий аромат кожуры, после заваривания влажный аромат источает тонкую медовость, во вкусе — округлая, сочная кисло-сладкая нотка, а в послевкусии — слегка терпковатая фруктовость…… Обычно они не заставляют нас вспомнить какой-то конкретный фрукт, а скорее одна из нот или общее впечатление напоминает какие-то цитрусовые.

А к какому именно цитрусовому фрукту это относится, в основном зависит от самих кофейных зёрен, а во вторую очередь — от вашей сенсорной чувствительности и того, какой «цитрус» вам более знаком. Поэтому когда мы видим в описании вкуса «цитрус», это может быть и более сладкий мандарин, и более кислый грейпфрут, и сбалансированный по кислоте и сладости апельсин……

В конце концов, можно сделать и «дополнительный» маленький вывод: на самом деле не кофейные зёрна выбирают светлую обжарку, чтобы проявить цитрусовый вкус, а светлая обжарка позволяет кофейным зёрнам проявить цитрусовый аромат.

- END -

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】

Почему в описании вкуса фруктово-кислотного кофе всегда присутствует цитрус?

Подпишитесь на новости