Продавцы кофейных зёрен обычно предлагают услугу помола, включая Front Street Coffee! Но если эти зёрна предназначены для эспрессо, Front Street Coffee не рекомендует пользоваться услугой помола!
Уверен, это вызовет недоумение у большинства: ну, вкус просто «уйдёт» быстрее, но если я пью быстро, вкус не успеет «уйти» от меня!Действительно, главная причина, по которой мы не рекомендуем помол, — это то, что вкус кофе улетучивается, причём очень быстро! Но для эспрессо важен не только вкус — другие компоненты, содержащиеся в зерне, тоже важны, например: углекислый газ!После помола Front Street Coffee сразу же заклеивает выпускной клапан. В статье «Назначение выпускного клапана» мы можем узнать, что его основное назначение — не дать свежим зёрнам с их бурной способностью к выделению газа разорвать пакет!
А когда зёрна измельчаются в порошок, большое количество углекислого газа быстро улетучивается, и в этот момент молотый кофе уже теряет энергию, способную разорвать пакет; в то же время, чтобы избежать дальнейшей потери вкуса, Front Street Coffee заклеивает выпускной клапан! Из этого можно понять, что большая часть углекислого газа теряется уже с начала помола~ Внезапный вопрос: какую роль играет углекислый газ в экстракции эспрессо?Верно, первое — это образование крема: он вместе с ароматическими веществами кофе выдавливается в нерастворимые масла кофе, фильтруется снизу и образует золотистую пену, плавающую на поверхности эспрессо, то есть Crema (крем)!Обычно для эспрессо используютсязёрна, которые при хранении в немолотом виде и при надлежащих условиях сохраняют вкус и углекислый газ более 50 дней!
То есть в течение этих 50 с лишним дней извлекаемый эспрессо имеет довольно выраженный вкус и довольно много крема.А после помола вкус и углекислый газ теряются ускоренно,и количество вкуса и крема, извлекаемых каждый день, будет постоянно уменьшаться. В основном к 30 с лишним дням вкус и крем, извлекаемые из этого молотого кофе, уже небогаты.
Во-вторых, это замедление скорости прохождения воды! Пока в зёрнах ещё много углекислого газа, вода проходит медленнее. Потому что присутствие углекислого газа значительно уменьшает щели, через которые может проходить вода, поэтому всё происходит намного медленнее. А как только углекислый газ в значительной степени улетучивается, не только ежедневное количество крема становится меньше, но и скорость экстракции эспрессо увеличивается! Когда она возрастает до определённой степени, возникает недостаточная экстракция.
Обычно при возникновении такой ситуации нужно выбирать между увеличением дозы и более тонким помолом. Более тонкий помол явно выбрать нельзя, так что регулировать мы можем только за счёт увеличения дозы!Однако увеличение дозы ограничено: у корзины есть стандартный объём, превысить его можно лишь до определённой степени, но если превысить слишком сильно, рожок уже будет трудно закрепить на кофемашине! Поэтому, когда крупность помола кофе становится фиксированной, нам будет очень трудно регулировать экстракцию.
Поэтому, если вы требовательны ко вкусу и крему, Front Street Coffee советует при покупке зёрен лучше не выбирать помол~ Чем дольше время хранения, тем очевиднее будет разница во вкусе между свежемолотым и заранее молотым кофе, к тому же мы не знаем, подойдёт ли крупность помола от продавца для нашей собственной кофемашины — рисков просто слишком много~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
