Но, зная только распознавание сортов зёрен, очевидно, невозможно удовлетворить любознательность всех друзей, ведь некоторые способны с первого взгляда определить способ обработки зерна!Не беда, с сегодняшнего дня вам больше не нужно завидовать другим! Потому что, сегодня Front Street поделится статьёй — «Как с первого взгляда определить способ обработки зерна»!В первую очередь нам нужно понять разницу между натуральной и мытой обработкой, ведь это два самых распространённых в мире способа обработки! И большинство способов обработки произошли от натуральной и мытой! Например, более сложные впоследствии анаэробные ферментативные обработки по своей сути добавляют этап анаэробной ферментации к натуральной или мытой обработке!
Кстати, есть ещё довольно особый региональный способ обработки — «хани» (медовая) обработка в Центральной Америке. Этот способ был разработан на месте, потому что местные условия не позволяли провести полноценную натуральную или мытую обработку (на самом деле, мытая обработка тоже была разработана из-за невозможности использовать натуральную!) ~ Итак, далее давайте кратко ознакомимся с процессом обработки ~«Натуральная обработка»:Натуральная обработка — это самый ранний появившийся способ. После сбора кофейные плоды сначала отбирают, затем отобранные спелые плоды сушат на солнце, и во время сушки их нужно постоянно переворачивать, чтобы плоды высыхали более равномерно.Обычно время сушки составляет 3~4 недели. Когда оболочка плодов становится твёрдой и приобретает тёмно-красно-чёрный цвет, это означает, что влажность зелёных кофейных зёрен находится в диапазоне 10%~13%, и тогда с помощью шелушильного инструмента с них снимают оболочку — готово!
«Мытая обработка»:Мытая обработка также начинается с отбора спелых плодов после сбора кофейных ягод, затем спелые плоды помещают в машину для предварительного удаления кожуры и мякоти. У зёрен после удаления кожуры и мякоти остаётся часть клейкой пектиновой слизи.
Когда работа по удалению оболочки завершена, люди помещают эти зёрна с пектиновой слизью в чистую воду для ферментации и оставляют на 12~36 часов. За это время в ферментационном резервуаре образуется множество микроорганизмов, которые разлагают пектиновую слизь! После завершения ферментации зёрна тщательно промывают большим количеством чистой воды, а затем сушат кофейные зёрна, пока их влажность не окажется в диапазоне 10~13% — готово!
«Хани (медовая) обработка»:После сбора кофейные плоды отбирают по спелости, затем с помощью машины удаляют кожуру и мякоть, и в зависимости от вида хани-обработки сохраняют разную степень пектина: белый хани сохраняет 30%; жёлтый хани сохраняет 40%~60%; красный хани сохраняет 70%~80%, чёрный хани сохраняет всё! Затем их сушат на солнце, чтобы вещества из пектина могли быть поглощены зелёными зёрнами. Время сушки также различается в зависимости от количества сохранённого пектина, и в конце сушат до влажности 10%~13% — готово!
Внешний вид и вкус зелёных зёрен разной обработки«Зелёные зёрна натуральной обработки»:Зелёные зёрна натуральной обработки имеют жёлто-зелёный цвет, на поверхности есть полный слой плёнки (серебристая кожица), они излучают лёгкий ферментативный оттенок, сладость ягод и немного травянистый аромат.«Зелёные зёрна мытой обработки»:Зелёные зёрна мытой обработки имеют сине-зелёный цвет. На поверхности есть не совсем полный слой плёнки (серебристая кожица), в основном они излучают травянистый запах и немного цитрусового фруктового аромата.«Зелёные зёрна хани-обработки»:Зелёные зёрна хани-обработки имеют неравномерный цвет: из-за разного количества сохранённого пектина цвет также меняется — чем больше сохранено пектина, тем темнее цвет. На поверхности есть довольно полный слой плёнки (серебристая кожица). По вкусу: чем больше содержание пектина, тем более выражен ферментативный вкус, также будет немного травянистого запаха и ягодной сладости.
Способы определения обработки по обжаренным зёрнамПричина, по которой Front Street сначала упомянул процесс обработки и зелёные зёрна, заключается в том, что они тесно связаны с внешним видом обжаренных зёрен!«Обжаренные зёрна натуральной обработки»:При натуральной обработке серебристая кожица сохраняется довольно полно, поэтому в процессе обжарки она может полностью отслоиться. Когда обжарка завершена, мы можем увидеть, что в бороздке подавляющего большинства кофейных зёрен не остаётся серебристой кожицы, то есть нет белой линии, или белая линия имеет более светлый цвет!
«Обжаренные зёрна мытой обработки»:При мытой обработке сохранённая серебристая кожица недостаточно полна, поэтому в процессе обжарки она отслаивается не так, как у зёрен натуральной обработки — целым куском, а маленькими кусочками. Когда обжарка завершена, мы можем увидеть, что почти у всех зёрен посередине есть белая линия — это белая линия, образованная остатками серебристой кожицы!Наличие или отсутствие белой линии — лучший способ отличить натуральную обработку от мытой!
«Обжаренные зёрна хани-обработки»:Зелёные зёрна хани-обработки также относятся к тем, у которых серебристая кожица сохраняется довольно полно, поэтому после обжарки мы реже можем увидеть белую линию в бороздке зёрен. А что касается цвета, вы увидите, что неравномерность оттенков — его главная особенность: чем больше пектина сохраняется при обработке зелёных зёрен, тем темнее цвет после обжарки ~
«Обжаренные зёрна анаэробной обработки»:Как уже говорилось ранее, анаэробные зёрна — это зёрна, при обработке которых к натуральной или мытой обработке добавили дополнительные этапы. Такие зёрна обычно, как и зёрна хани-обработки, из-за того что каждое зерно поглотило вещества в разной степени, после обжарки приобретают разную глубину цвета.Поэтому, когда у партии зёрен цвет неоднородный, это может быть не только хани-обработка, но и анаэробная обработка. Но их также довольно легко различить: анаэробные зёрна в большинстве случаев имеют более выраженное фруктово-ферментативное ощущение, и по запаху мы можем отличить их от хани-обработки, а затем по наличию или отсутствию белой линии определить, это анаэробная натуральная или анаэробная мытая обработка — и всё!
(Викторина без приза: какое из вышеперечисленных — анаэробная мытая, а какое — анаэробная натуральная?)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
