Что же это за «местный сорт» и как он связан с аборигенным сортом? В этой статье мы поговорим о местных сортах Landrace.
В Эфиопии система приусадебного выращивания — это модель земледелия, от которой зависит выживание подавляющего большинства мелких кофейных фермеров; аборигенный сорт Heirloom происходит именно от «безымянных сортов» с их задних дворов. Кофейные деревья могли остаться от прежнего владельца земли, быть получены в результате обмена с соседями или же выращены из семян, привезённых из другого региона. Разнообразные кофейные растения выращиваются вместе с другими сельскохозяйственными культурами на той же земле, а собирают их только после созревания — на продажу.
Поэтому Heirloom — это не какой-то один кофейный сорт; он представляет собой смесь зелёных зёрен из данного региона: кофе объединяет урожай одного периода от множества мелких фермеров, собранный вместе, и отдельная партия может включать десятки или сотни неразделённых сортов. Именно из-за различий между сортами и потому, что каждая смесь всякий раз бывает иной, эти кофейные зёрна отличаются по гранулометрическому составу, размеру и форме — есть крупные и мелкие, длинные и круглые; это можно понимать как «партию смешанного типа».
Среди всех растений, выращиваемых в поле, некоторые кофейные деревья проявляют более сильные преимущества в выращивании: они не только адаптировались к местной почве, климату, условиям окружающей среды и другим факторам, но и их вкус постепенно стабилизировался, а также они демонстрируют устойчивость к болезням и высокую урожайность, поэтому фермеры специально их сохраняли. После многих лет культивирования и скрещивания они постепенно «одомашнились», а поскольку кофейные фермеры проводят в определённой степени селекцию, свойства отдельных растений перестали быть непредсказуемыми и стали стабильными и закономерными.
Эти поддающиеся описанию виды кофе постепенно стали признанными «местными сортами» и передавались кофейными фермерами из поколения в поколение. Таким образом, Landrace — это виды кофейных растений, которые имеют историческое происхождение, генетическое разнообразие и чётко выраженные характеристики, способны адаптироваться к местному терруару и хорошо сочетаться с управлением фермерскими полями; их также называют древними улучшенными сортами.
Тогда почему же, если эти древние улучшенные сорта кофе изначально существовали в самой Эфиопии, раньше их не выделяли отдельно?
С точки зрения ботаники, местные сорта Landrace нельзя назвать самостоятельным сортом или даже подвидом, потому что такая «общность» обусловлена не только генами растений, но в большей степени влиянием местного терруара — это результат времени и естественного отбора.
В последние годы благодаря усилиям эфиопской сельскохозяйственной организации JARC (Исследовательский центр сельского хозяйства Джиммы) многие региональные местные сорта, ранее относившиеся к «Heirloom», были идентифицированы, и число фермеров, переходящих на выращивание этих местных сортов, постепенно растёт. Однако из-за отсутствия ранее официальной государственной идентификации об этом особо не объявляли публично. Например, широко выращиваемые на юге Эфиопии местные сорта включают Kurume, Wolishao и Dega, а на западе или юго-западе выращивают Choche, Sardo Buna и Bedessa.
Даже если кофейные фермеры могут отличить местные сорта, которые сами выращивают, и чётко указать, принадлежит ли это кофейное дерево к Kurume или Choche, после сбора урожая подробная информация о местном сорте не обязательно сохраняется. Потому что многие обрабатывающие заводы, которыми управляют крупные компании, закупают кофейные ягоды у сотен местных мелких фермеров и смешивают их для обработки и продажи, в итоге маркируя как Heirloom и экспортируя по всему миру. Поэтому в эфиопском кофе аборигенных сортов, который мы пили раньше, были смешаны эти местные сорта.
А сегодня всё больше международных торговцев зелёными зёрнами, чтобы предоставить потребителям, стремящимся к «уникальности», больше выбора, склонны закупать местные кофейные сорта, подчёркивающие особенности региона. С точки зрения производства и выращивания эти местные сорта могут демонстрировать хорошую адаптивность в данном районе и обеспечивать неплохой доход,поскольку их больше не смешивают с другими безымянными наследственными сортами, а можно собирать отдельно и отдельно готовить как единую партию для продажи,поэтому и новые, и старые фермеры, естественно, охотнее их выращивают. Что касается потребительской стороны, то нам становится доступно всё больше эфиопских кофейных зёрен, относящихся к местным сортам.
Отказ от ответственности: часть изображений в этой статье взята из интернета; что касается части содержимого сайта, такого как изображения, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма отдельные изображения и тексты могут остаться без указания — просим прощения. Если у оригинального автора возникнут какие-либо возражения, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно исправим. Составлено и отредактировано "Капин vdailycom"; при перепечатке укажите источник. Цель этой статьи — распространение кофейной культуры; в случае нарушения прав сообщите, и мы удалим. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
