Что заставляет бариста с самого утра то и дело издавать жалобные стоны? И что же заставляет бариста с максимальной устойчивостью к кофеину отказываться от кофеина!!! После расследования Front Street Coffee наконец удалось найти виновника — и это: влажная дождливая погода!
Сухая холодная погода ещё не прошла, а туманные дни, пасмурные дни, дождливые дни и целый ряд других влажных погодных условий уже наступают один за другим, невольно создавая иллюзию, будто уже пришла весна! А в сырую погоду больше всего головной боли у бариста вызывает не что иное, как «настройка эспрессо»!Чтобы вкус кофе каждый день оставался стабильным, бариста, открывающий утреннюю смену, обязательно должен настраивать эспрессо и корректировать вкус, изменившийся за ночь! Обычно в сухую погоду изменения при экстракции эспрессо не столь значительны, и даже если на следующий день использовать параметры предыдущего дня, есть шанс получить примерно такой же вкусный кофе!
Но с влажной погодой всё иначе! Влажная погода означает, что в окружающей среде будет высокая влажность, а когда влажность высокая, кофейные зёрна, подверженные воздействию воздуха, легко отсыревают, что влияет на экстракцию! К тому же при помоле из-за проникновения водяного пара также возникает целый ряд негативных факторов, включая потерю вкуса.
Помимо этого, есть ещё одна причина, повышающая сложность экстракции! И это — ослабление давления! В сырую погоду давление кофемашины, как правило, в определённой степени ослабевает, а что происходит, когда давления недостаточно? Верно, способность к экстракции ослабевает! В сочетании эти два фактора делают экстракцию крайне нестабильной!
Поэтому при настройке эспрессо в сырую погоду мы обязательно должны быть готовы к «затяжной войне»: у кого-то с удачей всё наладится быстро, а кому не повезёт... эспрессо можно пить до отвала! И есть некоторые детали, на которые кофейням стоит обращать внимание в дождливую погоду!Первое. Уменьшить отсыревание кофейных зёренВо-первых, оказавшись в такую погоду, лучше всего плотно закрывать окна и двери, максимально снижая приток влажного воздуха извне, а при наличии возможности можно даже включить функцию осушения кондиционера, чтобы удалить влажный воздух, уже проникший в помещение.А когда наступает ночь, в течение очень долгого времени зёрна не будут использоваться, и влажность в этот период будет довольно высокой! Поэтому при закрытии смены лучше всего переложить кофейные зёрна из бункера в пакет для зёрен и плотно завязать его, чтобы уменьшить контакт с влагой!
Конечно, не стоит забывать и о чистке бункера, ведь после целого дня взаимодействия зёрен с влагой образующиеся масла останутся на бункере, и если своевременно их не очистить, то со временем эти масла породят особый неприятный запах! (Включая жернова, которые тоже нужно тщательно очистить.)Второе. Подходящая корректировка параметров экстракции кофеРанее говорилось, что сырая погода влияет на давление экстракции кофемашины, а давление, в свою очередь, влияет на экстракцию эспрессо! Однако у многих кофемашина либо не позволяет регулировать давление экстракции, либо регулировать его довольно хлопотно, поэтому нам нужно корректировать вкус эспрессо, изменяя другие параметры!Из-за снижения давления, если по-прежнему использовать обычные параметры для экстракции, вода из-за недостаточного давления будет проникать довольно медленно, и время экстракции соответственно растянется! Поэтому Front Street Coffee рекомендует сделать помол грубее и увеличить дозировку! Причина, по которой мы не советуем делать помол тоньше или уменьшать дозировку, заключается в том, чтобы предотвратить необходимость дополнительно разбивать комки порошка из-за слишком тонкого помола (образование комков молотого кофе)!
Третье. Поддерживать стабильность готового напиткаСырая погода не похожа на сухую: параметры не могут оставаться стабильными долгое время. В течение дня зёрна постоянно меняются в зависимости от окружающей среды! Из-за этих постоянных изменений параметры не могут подходить на весь день: возможно, только что настроенные вами параметры дают вполне подходящий по вкусу эспрессо, но через несколько часов при использовании тех же параметров может получиться чашка недожаренного/пережаренного эспрессо — то есть недостаточно или чрезмерно экстрагированного!
Поэтому Front Street Coffee советует: если вы владелец кофейни, лучше изменить частоту настройки эспрессо с одного раза в день/полдня на один раз в четыре часа — только так можно в максимальной степени обеспечить стабильность готового напитка~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
