Вчера один из гостей, заглянувших к нам, задал такой вопрос: «Нужно ли для разных воронок использовать разные параметры или способы заваривания?»
После расспросов выяснилось, что Front Street Coffee в своих статьях часто рекомендуетпуроверконтролировать время заваривания в пределах около двух минут! И хотя этот гость использовал рекомендованные Front Street Coffee параметры, время экстракции у него составило 2 минуты 20 секунд! После тщательного разбирательства выяснилось, что проблема была в используемой воронке: в статьях Front Street Coffee использовалась V60, а он использовал воронку-дриппер типа «кейк», отсюда и вопрос в начале!Сначала нужно понять, что различия между воронками не ограничиваются внешним видом: форма воронки, размер отверстий, расположение рёбер-направляющих — всё это оказывает определённое влияние на экстракцию! Если классифицировать воронки по форме, то основные представленные на рынке делятся на три типа: трапециевидные/веерные, конические, плоскодонные/«кейк».
Но будь то форма, отверстия или расположение рёбер, их главная функция — влиять на скорость протока воды, а это и есть ключевой момент для построения параметров заваривания! Например, некоторые воронки, созданные для получения богатого вкуса, обычно имеют более высокую скорость протока! Например: воронка V60, воронка Origami, воронка B75, воронка «лёд-глаз» и т. д.Или же воронки, предназначенные для более сбалансированного вкуса и более плотного тела напитка, имеют чуть меньшую скорость протока. Например: воронка Kono, воронка «бесконечность», плоскодонная воронка, воронка-«кейк» и т. д.
Ранее Front Street Coffee специально проводила тест скорости протока воронок, конкретный порядок такой: B75>Чуаньлю≥Синман>Бинтун>V60≥Origami>плоскодонная «кейк» (3 отверстия)>Kono>Kalita веерная (3 отверстия)>воронка «бесконечность»>Mellita веерная (1 отверстие).Возвращаясь к самому вопросу: нужно ли нам менять параметры/способ заваривания в зависимости от воронки? Тогда давайте проведём эксперимент по завариванию, выбрав V60 с высокой скоростью протока и воронку-«кейк» с низкой скоростью протока, и сравним — посмотрим, подойдут ли параметры и способ заваривания для V60 к воронке-«кейк»!
Используемые зёрна: Панама · Хартманн ГейшаВкусовой профиль: ананасовый сок, чай граф, черника, абрикосПомол: 75% прохождения через сито № 20Соотношение кофе и воды: 1:15Способ заваривания: трёхэтапныйВ обоих случаях используется двойной объём воды от массы порошка (30 мл) для предварительного смачивания в течение 30 секунд; после предварительного смачивания медленно по большой спирали вливается вторая порция горячей воды (120 мл); когда уровень воды почти достигнет дна, медленно по малой спирали вливается третья порция горячей воды (75 мл); по завершении капельной фильтрации время экстракции останавливается!
Время заваривания в V60 составило 2 минуты 01 секунду, в воронке-«кейк» — 2 минуты 18 секунд! По вкусовому профилю: Хартманн Гейша, заваренная в V60, обладает насыщенной сочностью, яркой кислотностью ананасового сока и послевкусием чая граф!А Хартманн Гейша, заваренная в воронке-«кейк», обладает выраженной сладостью черники, мягкой кислотностью, послевкусием чая граф, и вдобавок — более полным телом~Итак, мы видим, что параметры/способ заваривания для более быстрой V60 можно применить и к более медленной воронке-«кейк»!Как часто говорит Front Street Coffee, «время заваривания лучше контролировать в пределах 2 минут»— эта фраза основана на массе порошка 15 г, трёхэтапном вливании воды и использовании воронкиV60,и если применить эти параметры к воронке с чуть меньшей скоростью протока,то время экстракции, естественно, соответственно удлинится.
Конечно, мы можем скорректировать параметры, чтобы время экстракции в медленной воронке тоже составило около двух минут, но это приведёт к некоторым недостаткам во вкусовом профиле — тело напитка будет жидковатым, вкус — водянистым и т. п.!
Так что мы понимаем: мы корректируем параметры не ради параметров (времени экстракции). Причина, по которой нужно корректировать параметры, — это появление негативных моментов во вкусе кофе, и с помощью корректировки параметров мы исправляем этот негативный вкус! Поэтому по поводу времени не стоит слишком переживать! Главное, чтобы кофе был вкусным — разве этого недостаточно~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
