Когда Front Street Coffee сёрфит по интернету, часто натыкается на довольно забавные вопросы, например: холодный пуровер готовят на ледяной воде?
Если подумать, такое представление вовсе не лишено смысла. Возьмём, к примеру, американо — тоже чёрный кофе: горячий американо готовят на горячей воде, холодный американо — на ледяной. Значит, раз горячий пуровер заваривают горячей водой, то холодный пуровер заваривают ледяной водой!!М-да! Логично!Но воображение всегда остаётся воображением,Экстракция кофепуровер — всё не так просто, как кажется~
В кофейном зерне содержится 30% растворимых веществ, и задача экстракции — с помощью воды извлечь эти растворимые вещества из кофейных частиц! Но нам вовсе не нужно извлекать все эти 30% растворимых веществ, ведь если извлечь их полностью, то этот кофе будет невероятно горьким!
Тем не менее нельзя и слишком мало экстрагировать, потому что это тоже даст неприятные вкусовые ноты. Поэтому нужно держать параметры в разумных пределах, чтобы получить подходящую степень экстракции!Управляемые параметры экстракции: время, помол, пропорция, температура воды. Эти факторы взаимодополняют друг друга: когда вы меняете один параметр, чтобы снова получить подходящую степень экстракции, остальные параметры тоже нужно менять!
Так что если вы хотите приготовить холодный пуровер на ледяной воде, теоретически это, конечно, возможно! Нужно лишь немного скорректировать параметры, и вы тоже сможете получить чашку кофе подходящей концентрации! Конечно, при условии, что ваша рука выдержит до конца экстракции~
(Примечание: только концентрация будет подходящей, но многие вкусовые вещества всё равно останутся не извлечёнными, ведь некоторые вещи можно извлечь только горячей водой.)Температура воды определяет эффективность экстракции: чем выше температура воды, тем выше эффективность экстракции, чем ниже температура воды, тем ниже эффективность экстракции. Иными словами, будь то эспрессо илипуровер, в основе своей суть одна — использовать горячую воду высокой температуры, чтобы быстро извлечь вещества из кофе!
Если вы замените эту горячую воду 90+°C на ледяную воду около 0°C, то, чтобы получить подходящую концентрацию, для 200 мл холодногопуроверанам придётся как минимум два часа заваривать капельным способом, позволяя ледяной воде падать капля за каплей. Только длительное настаивание позволит кофе достичь подходящей концентрации, и при этом вкус этой чашки всё равно не будет выдающимся (потому что многие вещества не экстрагируются)!Можно, но не нужно (разве колд брю не вкуснее~), поэтому обычно для приготовления холодного пуровера мы всё равно используем горячую воду, а охлаждаем с помощью льда!Так как же правильно заварить вкусный холодный пуровер?Чтобы хорошо заварить холодный пуровер, нужно сначала разобраться в заваривании горячего пуровера, ведь самый распространённый способ приготовления холодного пуровера — это японский холодный пуровер, а он произошёл от горячего пуровера!
У обычного горячего пуровера довольно полная модель экстракции, поэтому можно получить более полные вкусовые вещества! А наш холодный пуровер — это отказ от части горячей воды для экстракции, которая заменяется льдом, чтобы добиться охлаждения!Но оставшейся части горячей воды явно не хватит, чтобы полностью извлечь вещества из кофе, и при прямом заваривании возникнет недоэкстракция. Поэтому нам нужно скорректировать другие параметры экстракции, чтобы повысить интенсивность экстракции и сделать каждую каплю, которая стекает вниз, более концентрированной. А затем, вместе с разбавлением льдом, итоговый вкус кофе сможет приблизиться к горячему пуроверу(только приблизиться)! Параметры заваривания Front Street следующие:Параметры горячего заваривания: 15 г молотого кофе, пропорция кофе к воде 1:15, помол для светлой обжарки — 10 делений на ek43, для тёмной обжарки — 10,5 делений на ek43 (это 75% и 70% просеивания через сито №20 соответственно). Что касается температуры воды: для светлой обжарки — 92°C, для тёмной обжарки — 88°C. Способ заваривания — трёхэтапный.
Параметры холодного заваривания: 15 г молотого кофе, пропорция кофе : вода : лёд = 1:10:6, помол для светлой обжарки — 9,5 делений на ek43, для тёмной обжарки — 10 делений на ek43 (это 80% и 75% просеивания через сито №20 соответственно). Что касается температуры воды: для светлой обжарки — 92°C, для тёмной обжарки — 88°C. Способ заваривания — трёхэтапный.Эксперимент с завариванием на ледяной водеВ конце Front Street провёл заваривание на ледяной воде, параметры следующие (ни в коем случае не повторяйте): выбрали кофейные зёрна тёмной обжарки, которые легче экстрагируются — Golden Mandheling, с очень мелким эспрессо-помолом, 20 г кофе, пропорция кофе к воде 1:15, температура воды 0°C, способ заваривания — трёхэтапный!
Время заваривания — 2 минуты 15 секунд, и это «холодный пуровер» оставил ощущение — просто чашка ледяной воды с кофейным привкусом...
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
