Когда любители кофе приобретают кофемашину, им, естественно, не обойтись без подбора соответствующих аксессуаров, ведь только так можно получить лучший вкусный эспрессо! Среди них наибольшее внимание привлекает выбор рожка для кофемашины, который всегда делится на два основных лагеря: одни выбирают «рожок с разделителем» с нижними направляющими отверстиями; другие — новый и красивый «бездонный рожок». И тут возникает вопрос: в чём же разница между ними?
Рожок с разделителем — это традиционный рожок для эспрессо-кофемашины, он появился впроцессе эволюции кофемашин. Раньше при покупке кофемашины обычно прилагались два рожка с нижними направляющими отверстиями! Один — с одним направляющим отверстием для одинарной корзины, другой — с двумя направляющими отверстиями для двойной корзины.
Причина такого разделения описана в статье Front Street Coffee, опубликованной пару дней назад: «Сколько же добавлять шотов в кофе? » — раньше один шот означал порцию кофе, экстрагированную из одинарной корзины. Если гость заказывал его, бариста использовал одинарную корзину, чтобы приготовить для него один эспрессо; если нужно было сделать два шота, бариста менял рожок, переключаясь с одинарного на двойной, и ставил под двумя направляющими отверстиями две шотовые чашки, ожидая экстракции.
Однако поскольку сейчас люди больше не используют прежний способ экстракции эспрессо, а берут больше молотого кофе и получают меньше жидкости, одинарная корзина и рожок с одним направляющим отверстием постепенно вышли из употребления.До сих пор некоторые кофемашины при покупке по-прежнему комплектуются двумя рожками, только производители прилагают уже не два рожка с направляющими отверстиями, а бездонный рожок заменил позицию рожка с одним направляющим отверстием, то есть один бездонный рожок и один рожок с разделителем!
Бездонный рожок, как следует из названия, — это рожок без нижней части с направляющими! Видно, что снизу он имеет открытую пустоту, создавая ощущение кольца, которое поддерживает всю корзину.Итак, давайте сравним: используем одинаковые параметры экстракции для бездонного рожка и рожка с разделителем, и посмотрим, изменится ли эспрессо из-за разного дна.Сравнительный экспериментИспользуемые зёрна: купаж «Тёплое солнце»Используемая корзина: стандартная корзина на 20 гСтепень помола: 1.4 на Galileo Q18Целевой вес напитка: 40 млПосле темперовки проводим экстракцию по отдельности. Поскольку во время экстракции часть жидкости находится в свободном падении и её невозможно взвесить, нам обычно приходится завершать экстракцию чуть раньше, чем весы достигнут целевого веса! Бездонный рожок завершает экстракцию, когда до цели остаётся 1,5 мл, а рожок с разделителем, поскольку жидкость не капает напрямую, требует завершения экстракции, когда до цели остаётся 2 мл!
Время экстракции в обоих случаях — 30 с, вкус практически не отличается, поэтому Front Street Coffee не будет подробно останавливаться на этом! Но тут и возникает вопрос: если вкус не сильно различается, почему же образовались два противостоящих лагеря? В чём же именно их различия?
Здесь нельзя не упомянуть первоначальную цель изобретения бездонного рожка: лучше наблюдать за состоянием экстракции эспрессо!Рождение бездонного рожкаКогда ещё использовались традиционные рожки с разделителем, бариста заметили, что даже при одинаковых параметрах вкус каждого эспрессо немного отличается! Иногда нормальный, иногда с лёгким негативным оттенком — это озадачивало бариста.Поэтому в 2004 году соучредитель Американской ассоциации бариста Крис Дэвисон вместе с коллегами разработал бездонный рожок! Убрав дно, они позволили заглянуть в завораживающий процесс экстракции кофе! Итак, мы понимаем, что идея убрать дно была именно для того, чтобы наглядно видеть состояние экстракции эспрессо.
Затем люди обнаружили, что при использовании бездонного рожка время от времени происходит разбрызгивание эспрессо, и в итоге эксперименты показали, что именно это разбрызгивание является ключом к изменению вкуса. Так люди открыли «эффект каналов».Так что же лучше: бездонный рожок или рожок с разделителем?Можно сказать только одно: у каждого свои преимущества! Бездонный рожок позволяет очень наглядно видеть процесс экстракции эспрессо, а также уменьшает занимаемое пространство при экстракции, что удобнее для приготовления такого кофе, как dirty, где чашку подставляют напрямую, и мыть его проще, чем рожок с разделителем;
А преимущество рожка с разделителем в том, что не нужно беспокоиться о разбрызгивании — даже при самом аккуратном использовании бездонного рожка всё равно есть вероятность разбрызгивания! Обычно, чтобы добиться наилучшего вкуса и эффекта, мы не используем шотовые чашки для приёма эспрессо, потому что часть крема останется на этой чашке, что немного ухудшит вкус. Поэтому обычно мы принимаем эспрессо прямо в кофейную чашку! Но разбрызгивание может превратить кофейную чашку в такой грязный вид, как показано ниже.
Это результат совместного действия разницы высот и разбрызгивания! Поэтому в этом плане рожок с разделителем, у которого нет разбрызгивания, имеет преимущество! Но зачастую и мыть его сложнее~ Поэтому при выборе рожка можно руководствоваться личными предпочтениями~ В любом случае Front Street Coffee использует оба~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
