Пару лет назад на кофейном рынке внезапно возник бум «декафеинизированного кофе». Люди, которые из-за непереносимости кофеина не могли уснуть после чашки кофе, нуждались в альтернативе для удовлетворения своих вкусовых потребностей, и тогда они обнаружили это удивительное явление — декафеинизированный кофе, который отлично решает эту задачу!
Декафеинизированный кофе — это относительное понятие, а не отдельный сорт. Можно понять это так: это зерно с более низким содержанием кофеина по сравнению с обычным кофе!
Как всем известно, кофе содержит кофеин! На сегодняшний день самые коммерчески ценные сорта кофе делятся всего на две большие категории: арабика и робуста.Содержание кофеина в зёрнах арабики колеблется в пределах 0,9–1,4%, в среднем 1,2%; в зёрнах робусты кофеина вдвое больше, чем в арабике, — 1,8–4%, в среднем 2,2%. А люди обнаружили, что у разновидности бурбона — остроконечного бурбона, выращиваемого на острове Реюньон, содержание кофеина составляет лишь 1/2 от арабики. Так и родилось название «декафеинизированный кофе».
При употреблении кофеин оказывает на нас бодрящее и тонизирующее действие, а во время роста и развития кофейной ягоды его главная функция — «защита от врагов» (устойчивость к болезням и вредителям).
Плоды кофе привлекают вредителей, которые их поедают, поэтому кофейное дерево вынуждено вырабатывать кофеин для защиты от насекомых. Чем ниже высота над уровнем моря, тем больше вредителей, и тем больше кофеина нужно вырабатывать кофейному дереву; чем выше — тем сложнее вредителям выжить, их меньше, и дереву естественно не нужно производить слишком много кофеина. Отсюда можно сделать вывод, что помимо сорта содержание кофеина также связано с высотой произрастания — именно поэтому у робусты такое высокое содержание кофеина.Виды декафеинизированного кофеЗдесь речь идёт не о сортах зерна, а о способах производства декафеинизированного кофе. Существует всего два способа: естественный рост и искусственная постобработка! Тут у друзей возникает вопрос: если можно вырастить естественным путём, зачем ещё и искусственная обработка?
Дело в том, что из-за низкого содержания кофеина устойчивость к вредителям и болезням у такого кофе довольно слабая. Высокая высота над уровнем моря не означает отсутствие болезней и вредителей, поэтому выращивание декафеинизированного кофе можно назвать крайне сложным — одно время он даже был на грани исчезновения.Раз выращивать так сложно, то и урожай неизбежно будет небольшим, а рыночный спрос на декафеинизированный кофе постоянно растёт. Поэтому людям приходится применять постобработку для удаления кофеина из обычных кофейных плодов, чтобы получать декафеинизированный кофе в больших объёмах и удовлетворять потребности рынка. Так что сейчас под декафеинизированным кофе на рынке обычно понимают кофе с искусственным удалением кофеина!Способы искусственного удаления кофеинаПоскольку удаление кофеина производится искусственно, кофеин можно устранить довольно полно, поэтому содержание кофеина в таких зёрнах будет ещё ниже. Согласно стандартам ЕС: содержание кофеина не должно превышать 1% от зелёного зерна! А стандарт Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) — снижение до менее чем 3% от исходного содержания кофеина, что, по сути, примерно совпадает со стандартом ЕС.
Методы искусственного удаления кофеина делятся в основном на три категории: обработка сверхкритическим углекислым газом, швейцарский водный метод и метод косвенной/прямой растворительной обработки. Среди них швейцарский водный метод на сегодняшний день является самым распространённым способом обработки декафеинизированного кофе, поэтому давайте кратко познакомимся с тем, как он работает.Швейцарский водный метод был разработан швейцарской компанией Coffex в конце 1970-х годов! При этом методе зелёные зёрна сначала замачивают в горячей воде — во время замачивания кофейные зёрна начинают терять часть кофеина. Затем раствор, в котором замачивались зёрна, фильтруют через активированный уголь и после фильтрации снова возвращают к кофейным зёрнам, чтобы таким образом устранить кофеин. Однако вместе с кофеином теряются и вкусовые качества кофе.
Каков вкус декафеинизированного кофе?Будь то искусственное или естественное удаление, декафеинизированный кофе действительно содержит гораздо меньше кофеина, чем обычный, однако его вкусовые характеристики довольно посредственные.
Как уже говорилось, искусственное удаление кофеина уносит с собой и вкус. Кроме того, кофеин — один из главных источников горечи в кофе, а горечь играет роль поддержания баланса и улучшения вкуса. Когда не хватает этой горькой ноты, кофе уже не даёт такого богатого многослойного вкуса — он довольно однозначный.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
