Дело было так: однажды гость, заглянувший в нашу кофейню, попробовав кофе от Front Street Coffee, задал такой вопрос: «Хозяин, вы что, плохо помыли чашку? Иначе почему кофе такой сладкий?» — от этих слов Front Street Coffee буквально подскочила и тут же приготовила новую чашку для гостя, но оказалось, что всё дело было в слишком высокой сладости кофе, из-за чего и возникло недоразумение, будто чашка плохо вымыта и кофе впитал остатки сахара!
Кажется невероятным, но это чистая правда!!Однако, полагаю, многие новички ещё не совсем понимают сладость кофе — ведь каждый раз, заказывая то, что бариста называет «очень сладким кофе»,им приносят чашку чёрного кофе — либо горького, либо кислого, — и они не только не чувствуют ни капли сладости,но ещё и морщатся от этих двух вкусов! Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, откуда же на самом деле берётся сладость в кофе!Может быть, это связано с сахаристыми веществами, содержащимися в кофейных зёрнах?Когда речь заходит о сладком, все сразу думают о сахаре. В сырых кофейных зёрнах есть моносахариды, дисахариды и полисахариды, которые составляют около 50% от веса сырого зерна. Но не все сахариды обладают сладким вкусом!
Например, полисахариды — у них нет сладкого вкуса, и они не растворяются в воде, но именно они составляют большую часть кофейного зерна! Потому что это целлюлоза кофейного зерна (кофейная гуща — это как раз она). А моносахариды растворяются в воде и обладают сладким вкусом — глюкоза, фруктоза и другие относятся к моносахаридам; дисахариды же состоят из двух молекул моносахаридов после отщепления воды, они также растворяются в воде и имеют сладкий вкус — сахароза, мальтоза, лактоза и другие относятся к дисахаридам.Но сладость в кофе происходит не от этих сахаридов.В процессе обжарки вещества, содержащиеся в кофейных зёрнах, постоянно вступают в химические реакции, разлагаются и соединяются, порождая всё более разнообразные ароматические вещества. Так происходит и со сладкими моносахаридами и полисахаридами: во время обжарки они непрерывно подвергаются воздействию различных реакций, и к моменту выхода из ростера до вкусовых рецепторов доходит лишь ничтожная часть сахаридов — хоть они и есть, но их количество уже не позволяет рецепторам уловить сладость! Поэтому мы не можем напрямую ощутить сладость через эти два типа сахаридов.
Так откуда же берётся сладость?Поскольку этих вкусовых веществ стало слишком мало или они вовсе исчезли, вкусовым рецепторам уже трудно ощутить их присутствие, поэтому для восприятия сладости нам недостаточно только рецепторов — нужна помощь других органов чувств, например — «обоняния».
Обоняние делится на ортоназальное и ретроназальное! Ортоназальное обоняние — это когда мы улавливаем запах непосредственно при вдохе, например, когда мы ощущаем сухой и влажный аромат кофе, мы используем именно ортоназальное обоняние, просто вдыхая; а ретроназальное обоняние — это на этапе питья, когда аромат кофе во время глотания попадает в носовые пути, и ощущаемый в этот момент аромат исходит от ретроназального обоняния.Поэтому, если во время питья мы улавливаем вкус в полости рта и аромат, воспринимаемый обонянием, мозг сам объединяет их, и в итоге возникает вкус определённой знакомой нам еды из памяти.
Если этот конкретный аромат вызывает у нас ассоциацию с довольно сладкой едой, то мы подсознательно будем считать, что у этого кофе очень высокая сладость!Например, вещества в кофе после нескольких реакций во время обжарки в итоге образуют ароматы, напоминающие ирис, чёрный сахар и тому подобное, — тогда, ощутив аромат, мы в сочетании со вкусом кофе в полости рта формируем соответствующее чувство сладости! Именно отсюда берётся та сладость, о которой говорят бариста!Так как же нам тренировать способность воспринимать сладость?Пить больше — это всегда то, что Front Street Coffee рекомендует больше всего, но простое усердное питьё не даст большого прогресса, поэтому нам всё же нужны небольшие приёмы~Например, перед дегустацией мы можем через сухой и влажный аромат создать первоначальное представление об этом кофе, потому что в этот момент аромат довольно интенсивный, так что сначала почувствуйте его! Затем во время глотка плотно закройте полость рта и выдохните через нос, чтобы оценить ретроназальное обоняние; если всё совпадёт, сладость проявится очень легко!
Но часто человеку бывает легко попасть в плен собственных представлений — ведь аромат кофе всегда похож, но не идентичен аромату еды, которую мы обычно едим.Поэтому попробуйте во время дегустации взять с собой друга для совместного анализа! Даже если вы ничего не уловили, возможно, ваш друг сможет это почувствовать, и тогда, благодаря его описанию, вы быстро проникнетесь этим ароматом еды и ощутите сладость этого кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
