В последние годы кофейный рынок непрерывно развивается,и на рынке появилось множество методов обработки кофе, которые все вместе называют специальными методами обработки. Эти специальные методы обработки позволяют придать вкусу кофейных зёрен больше разнообразия, сделать его более особенным, а вкус — более насыщенным, что завоевало любовь многих людей. К относительно новым методам обработки относятся анаэробная мойка/натуральная обработка, ферментативная мойка, молочнокислое брожение, обработка в винных бочках и другие.
А в последние годы анаэробная обработка является относительно распространённым новым методом. В 2015 году австралийский участник Sasa Sestic, чемпион WBC (World Barista Championship), вызвал волну увлечения анаэробной ферментацией, что тогда произвело настоящий переворот в кофейной сфере, и благодаря ферментированному привкусу кофе вокруг этого возникло множество дискуссий.
В процессе обработки зелёных кофейных зёрен так или иначе происходит ферментация, которая влияет на формирование вкуса кофейных зёрен. Ферментация обычно делится на аэробную и анаэробную. В аэробном процессе существует множество переменных факторов окружающей среды, которые трудно отслеживать или контролировать. А анаэробный процесс может быть более равномерным и контролируемым. В некоторых прежних традиционных методах обработки в большинстве случаев использовалась аэробная ферментация.
Анаэробный метод ферментации также называют методом карбонатной мацерации; он был вдохновлён технологией производства красного вина, поэтому его также называют винным методом обработки. При обработке красного вина виноград помещают в среду углекислого газа, создавая бескислородное состояние, и виноград может без дрожжей — благодаря ферментам внутри винограда — метаболизировать часть сахаров, превращая их в спирт; так получается вино с мягким ароматом и насыщенным вкусом.
При обработке зелёных кофейных зёрен происходит похожее: свежесобранные кофейные ягоды помещают в герметичные чаны, закачивают углекислый газ и вытесняют кислород, создавая бескислородную среду для ферментации. Это замедляет скорость разложения сахаров в пектине кофейных зёрен и скорость снижения pH. Поэтому в бескислородной среде такие параметры, как pH, влажность, температура, состав газа, а также виды и количество участвующих в ферментации микроорганизмов, могут точно и эффективно контролироваться, что позволяет зёрнам приобрести более высокую сладость и особый вкус.
А появившиеся в настоящее время анаэробные виды ферментации — это усовершенствования на этой основе. Например, анаэробная натуральная обработка: свежесобранные кофейные ягоды помещают в герметичный чан для ферментации, контролируя температуру в анаэробной среде на уровне 10–15 градусов по Цельсию. После трёх дней анаэробной ферментации проводят сушку на солнце, а затем удаляют мякоть и другие части, чтобы извлечь кофейные зёрна.
А анаэробная мойка — это когда свежесобранные кофейные ягоды сначала проходят 12-часовую сухую ферментацию, затем с помощью машины удаляют мякоть, после чего кофейные зёрна помещают в герметичный чан для анаэробной ферментации на 24–48 часов. После завершения ферментации проводят сушку.
А двойная анаэробная ферментация с мойкой, как следует из названия, включает два анаэробных этапа: собранные кофейные ягоды помещают в герметичный чан для первой анаэробной ферментации; после ферментации по той же схеме, что и при мойке, удаляют кожицу и мякоть, сохраняя пектин, и снова помещают в герметичный чан для второй анаэробной ферментации. В конце проводят сушку, снижая влажность до 11%, и процесс завершён.
А Front Street Coffee тоже использует кофейные зёрна анаэробной ферментации: Sidra из колумбийской усадьбы Diviso обработана методом двойной анаэробной натуральной обработки. ИспользуяV60,1:15для заваривания, при дегустации во вкусе ощущаются виноград, маракуйя, цитрусовые, лёгкий ферментированный привкус, вкус округлый. Есть также кофейные зёрна из эфиопской станции обработки Santaweni, которые обработаны методом96-часовой анаэробной натуральной обработки; во вкусе присутствует ферментированный винный аромат, при дегустации — тропические фрукты, такие как ананас и цитрусовые, а также мягкая фруктовая кислинка, вкус плотный и насыщенный.
Отказ от ответственности: часть изображений в этой статье взята из интернета; что касается части содержимого сайта, такого как изображения, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за огромного количества материалов некоторые изображения и тексты могут остаться без указания источника — просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо возражения, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно всё исправим. Составлено и отредактировано «Капин vdailycom »; при перепечатке укажите источник. Цель этой статьи — распространение кофейной культуры; если есть нарушение прав, сообщите нам, и мы удалим материал. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
