В большинстве регионов есть свои местные кофейники, и хотя они не обязательно были изобретены именно там, но точно получили там своё развитие! Например, керамический кофейник из Эфиопии; или турецкий кофейник, из которого постоянно вытекает кофе; а также итальянская гейзерная кофейная варка, о которой мы только что говорили в прошлой статье, а затем и главный герой этой статьи — «вьетнамский капельный кофейник».
Вьетнамский капельный кофейник (также известный как вьетнамский фильтр-кофейник) — необходимый предмет для приготовления вьетнамского кофе со сгущённым молоком. Он состоит в основном из трёх частей: корпуса для закладки молотого кофе и горячей воды, прижимной пластины для уплотнения молотого кофе и крышки, которая может служить подставкой.
Точное происхождение вьетнамского капельного кофейника проследить уже невозможно. В интернете широко распространено такое описание: он существовал уже тогда, когда во Вьетнаме только начали выращивать кофе! Следует знать, что выращивание кофе во Вьетнаме началось в конце XIX века в период французского колониального правления, то есть его появление произошло ещё до этого, ведь в то время во Вьетнаме только начали выращивать кофе и уж точно не стали бы изобретать приспособления для его заваривания. Поэтому, исходя из различных умозаключений, в интернете в конечном итоге пришли к выводу: «Этот капельный кофейник, хотя и носит название вьетнамского, был изобретён не во Вьетнаме».Вьетнамский кофе со сгущённым молокомХотя Вьетнам благодаря огромным успехам в выращивании кофе быстро вошёл в ряды крупнейших кофейных держав, но поскольку основным выращиваемым сортом является робуста, вкус местного кофе, как правило, горький и насыщенный! Из-за этого люди во Вьетнаме не требуют от своего кофе каких-то выдающихся цветочно-фруктовых ароматов — достаточно, чтобы этот кофе не был горьким и его можно было пить.Поэтому они придумали добавлять в кофе сгущённое молоко, чтобы нейтрализовать горечь робусты. Неожиданно этот способ всем понравился, и тогда на всех улицах и переулках повсюду можно было встретить лотки с вьетнамским кофе со сгущённым молоком~
Способ использования вьетнамского капельного кофейникаДалее — способ использования вьетнамского капельного кофейника, он тоже очень прост. Параметры экстракции Front Street следующие:Используемые зёрна: Индонезия · Голден МанделингВес порции: 10 г(потому что капельный кофейник Front Street рассчитан на маленькую чашку)Степень помола: 11 делений на Ek43, 65% просеивания через сито №20Соотношение кофе и воды: 1:15Традиционный способ — засыпать молотый кофе в корпус, разровнять темпером, затем сразу залить нужное количество горячей воды, после чего просто закрыть крышкой и ждать, пока кофе перестанет капать через отверстия~ Время приготовления — 3 минуты, вкус получается очень сбалансированным, без каких-либо неприятных ощущений.
Но есть один недостаток: щели отверстий слишком большие, и мелкие частицы помола часто просачиваются вместе с кофе. Поэтому Front Street рекомендует при использовании прокладывать на дно слой фильтровальной бумаги — так можно уменьшить неприятные ощущения от мелких частиц. Если вы хотите приготовить вьетнамский кофе со сгущённым молоком, просто добавьте на дно чашки столько сгущённого молока, сколько вам нравится (Front Street добавляет 8 мл сгущённого молока на каждые 100 мл кофе).Погодите, а ведь он выглядит немного как воронка для пуровера? Это внезапно навело Front Street на смелую мысль: если заваривать методом пуровера, какой характер будет у полученного кофе?Отлично! Решено — завариваем! Параметры экстракции следующие:Используемые зёрна: Кения · АзалияСтепень помола: 10 делений на Ek43, 70% просеивания через сито №20Соотношение кофе и воды: 1:15Способ залива воды: трёхэтапныйСначала залить воду в объёме, вдвое превышающем вес кофе (20 мл), для предварительного смачивания в течение 30 секунд. После предварительного смачивания медленно по большой спирали влить вторую порцию — 80 мл горячей воды. Когда уровень воды почти дойдёт до дна, снова медленно по большой спирали влить оставшиеся 50 мл горячей воды и дождаться окончания фильтрации~
Общее время — 3 минуты 5 секунд. Хотя кофе настаивался так долго, никакой переэкстракции с горьким вкусом не появилось; ноты чёрной сливы и томата, характерные для Кении, проявились хорошо, но в целом вкус получился несколько «плоским», без чётко выраженной слоистости. Но ничего страшного — это всего лишь занимательный эксперимент, всегда полезно попробовать разнообразие приспособлений!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
