Вчера в статье Front Street упомянули материал фильтровальной бумаги, и вдруг вспомнили, что среди фильтрующих инструментов, помимо бумаги, ткани и прочих мягких материалов, есть ещё один вид фильтра, совершенно от них отличающийся — «металлическое сито»!
Кофе, заваренный через бумажный фильтр из древесной целлюлозы, даёт очень чистый вкус; кофе, заваренный через фланелевый фильтр, обладает более высокой плотностью тела, так что же! Какой характер придаст кофе металлическое сито?И вот Front Street достали металлическое сито, которое использовалось как ситечко для чая. В прошлом году Front Street на одной торговой площадке случайно выбрали и купили сито в магазине с высокими продажами! По внешнему виду оно конической формы и представляет собой плоскодонную воронку.
Его конструкция в основном делится на два слоя: внешняя сетка и внутренняя сетка. Внутренняя сетка — это металлическое сито с ячейкой 400 меш, а внешняя служит главным образом для фиксации формы сита! Конструкция очень простая, и теперь Front Street сравнят его с бумажным фильтром и посмотрят, чем отличается кофе, заваренный через него.Эксперимент по завариваниюИспользуемые зёрна: Эфиопия · СантавиниСоотношение кофе и воды: 1:15Способ вливания: трёхэтапныйПеред завариванием Front Street сначала высыпали молотый кофе в сито и встряхнули его, чтобы посмотреть, не будут ли частицы кофе выпадать через эти щели при видимом размере ячейки 400 меш! Итак, поставив под сито чашку и накрыв сито крышкой, Front Street сразу пустили в ход всё своё мастерство — трясти его!!!!
(От таких умелых действий трудно не заподозрить...)Убрав сито, мы не обнаружили на дне чашки никаких кофейных частиц, что вполне доказывает: размера 400 меш уже достаточно для обычного помола! Как раз горячая вода достигла нужной температуры, так что давайте начнём заваривать!Front Street использовали для тестирования сита такой же способ заваривания, как обычно: сначала провели предварительное смачивание водой в двойном от веса кофе объёме (30 мл), после завершения предварительного смачивания начали медленно по большой спирали вливать вторую порцию горячей воды — 120 мл, а когда уровень воды почти достиг дна, снова медленно по маленькой спирали влили оставшиеся 75 мл горячей воды. После того как вода полностью отфильтровалась, можно убрать воронку и завершить заваривание!
Общее время заваривания через металлическое сито составило 2 минуты 09 секунд, что по сравнению с 2 минутами 05 секундами для бумажного фильтра не даёт большой разницы. Что касается вкусового профиля, Сантавини, заваренный через бумажный фильтр, обладает насыщенными тропическими фруктовыми нотами, яркой и поднимающейся кислотностью, как у ананаса и цитрусовых, в послевкусии — лёгкая ферментированность красного вина, а после остывания — кисло-сладкие ощущения манго и карамболы! Вкусно!!А вот Сантавини, заваренный через металлическое сито, — уже по прозрачности жидкости видно, что его чистота довольно низкая, и на вкус это действительно так!
Во-вторых, на его поверхности плавает тонкий слой масел, что говорит о том, что, как и у фланели, из-за более крупных щелей масла могут проходить и попадать в кофейный напиток. Но Front Street не ощутили особого влияния масел на текстуру, потому что в целом вкусовой профиль этой чашки оказался «не совсем удачным»: помимо лёгкой цитрусовой кислотности, вся чашка была полна негативных вкусов недостаточной экстракции!Мы можем прямо на этапе заваривания найти причину этой проблемы: из-за слишком большой спирали и довольно высокой силы струи большое количество горячей воды не экстрагировало кофейные вещества, а напрямую проходило через воронку и стекало в нижний сосуд, что и привело к серьёзной недостаточной экстракции!
Таким образом, мы можем понять, что измерять металлическое сито обычным методом не получится. Поэтому нам нужно изменить стратегию и уменьшить количество горячей воды, проходящей сквозь воронку, чтобы кофе имел приемлемую степень экстракции.И вот Front Street изменили способ вливания: прежнее вливание по большой спирали заменили на вливание по маленькой спирали вокруг центра, а также снизили высоту вливания, чтобы уменьшить силу струи. В этот раз во время заваривания горячей воды, напрямую проходящей через сито, стало намного меньше, общее время составило 2 минуты 10 секунд.
И действительно, общий вкус стал намного лучше: тело напитка полноценное и гладкое, ноты ананаса и цитрусовых хорошо проявились. Хотя в послевкусии всё ещё есть небольшая горечь, но по сравнению с предыдущей чашкой это намного-намного лучше.Поэтому при использовании металлического сита, помимо изменения обычного способа вливания, нужно ещё овладеть определёнными навыками контроля воды, чтобы заварить через него кофе с подходящим вкусом. А что касается его особенностей... пусть Front Street ещё понаблюдают...
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
