Думаю, те, кто часто бывает в кофейнях, время от времени слышат необычные заказы вроде «босс, сделайте шот» или «добавьте шот». Это невольно вызывает любопытство: что такое этот «шот», если его даже нет в меню? Неужели это какой-то новый напиток вроде флэт уайта или дёрти?
Термин «шот» используется не только в кофейнях — в барах он тоже совершенно обычен! Обычно в баре шот означает небольшую порцию крепкого алкоголя.
Этот питейный термин стал популярным в середине XX века: когда вы заказываете шот, бармен подаёт вам стопку объёмом в одну унцию (шот), наполненную крепким алкоголем, гость быстро выпивает эту маленькую порцию и уходит. Цель — быстрее и дешевле получить лёгкую алкогольную стимуляцию~Небольшое отступление: шот в баре — это стопка ёмкостью 1 унция, но британская и американская системы мер различаются. Например, британская унция — это 28,41 мл, а американская — 29,57 мл. Поскольку в международной системе единиц объём обозначается в «миллилитрах», одну унцию заменили на 30 мл. То есть одна унция примерно равна 30 мл.А шот в кофе на самом деле означает эспрессо: один шот равен одной порции эспрессо! Впрочем, это логично — эспрессо тоже оказывает «эффект», похожий на крепкий алкоголь, и, по совпадению, изначально эспрессо позиционировался как быстрый и дешёвый способ получить кофеин, что можно назвать полным совпадением.
Итак, мы можем заключить, что термин «шот» — это не только существительное, но и единица измерения объёма жидкости.Но нужно понимать, что шот в кофе — это не только объём и существительное.Так сколько же эспрессо в одном шоте?Долгое время один шот в кофе означал стандартную формулу экстракции того времени, например: из 7 г молотого кофе получали 30 мл эспрессо. Помимо этого «одного шота» было ещё слово — «двойной шот», то есть двойная порция эспрессо. Если гость заказывал двойной шот, бариста менял рожок, заменяя одинарный на двойной, и использовал 14 г молотого кофе для получения 60 мл эспрессо.
В одной из предыдущих статей Front Street Coffee упоминала, что сейчас кофейни для приготовления эспрессо повсеместно используют двойной рожок как стандарт, и почти не осталось заведений, использующих одинарный; кроме того, соотношение кофе и напитка значительно уменьшилось: если раньше из 14 г получали 60 мл кофейного напитка, то сейчас повсеместно из 19~20 г молотого кофе получают около 40 мл эспрессо (это в определённой степени связано с давлением).
Это приводит к довольно неловкой ситуации: если считать шоты по рожку, то сейчас для приготовления используется двойной рожок, и получаемый эспрессо — это двойной шот. Если гость заказывает один шот, то при разумной экстракции это примерно 20 мл, что делает и без того небольшой объём эспрессо совсем мизерным!
А если измерять по объёму жидкости, где 30 мл — это одинарный шот, а 60 мл — двойной, то гостю, заказавшему один шот, бариста придётся отлить часть эспрессо и только потом подать его; если же гость заказал двойной шот, бариста нужно приготовить эспрессо дважды, затем убрать большую его часть и только потом подать гостю. В любом случае это ужасно хлопотно.Поэтому все начали приходить к консенсусу! Больше не применять прежние способы измерения к нынешней экстракции: когда гость заказывает один шот, ему сразу подают полноценный эспрессо, приготовленный с использованием двойного рожка, а если заказан двойной шот, то просто готовят две порции эспрессо и подают гостю~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
