Как известно, Front Street очень любит исследовать всевозможные причудливые схемы заваривания! И вот Front Street обнаружил ещё один способ заваривания в V60, которым ещё не делился. Этот метод позволяет с помощью очень простых приёмов и инструментов легко приготовить чашку вкусного кофе, а его создатель — не кто иной, как гуру кофе, автор «Мирового кофейного атласа» — Джеймс Хоффман(James Hoffman).После многократных практических проб Front Street убедился, что результат действительно отличный, поэтому сегодня Front Street поделится тем, какой эффект даёт этот способ, названный пользователями сети «ультимативной схемой заваривания для воронки V60», и как его применять на практике~Ультимативная схема заваривания для V60?Раз уж её называют ультимативной схемой заваривания для V60, то воронка, используемая при заваривании, естественно, — это V60(но на самом деле подойдут и другие воронки, лучше всего — без байпаса). Согласно рассказу господина Джеймса Хоффмана на его канале, при этом заваривании общий объём воды нужно разделить на пять равных частей, а в самом начале и в последней части необходимо добавить метод встряхивания по Рао — то есть взять воронку и встряхнуть её(те, кто не знаком, могут узнать, кликнув по«Порталу»).Сочетание этих двух приёмов делает приготовление вкусного кофе очень простым, потому что пятиэтапное заливание воды уменьшает объём воды, необходимый для каждого этапа, а интервалы между ними не слишком длинные. Это позволяет нам не уделять чрезмерного внимания контролю потока воды, а сокращение интервалов между заливами заставляет горячую воду накапливаться в воронке, образуя иммерсионную экстракцию, благодаря чему кофе экстрагируется более равномерно.А основная цель встряхивания по Рао, добавляемого в начале и в конце, — обеспечить более полный контакт между молотым кофе и водой, чтобы дегазация и экстракция проходили более полноценно! При этом не нужно слишком много управлять кофейной подушкой, потому что встряхивание разрушает её структуру. Поэтому даже если мы используем не профессиональный чайник для залива воды, мы легко сможем приготовить вкусный кофе.Итак, из всего вышесказанного можно понять, что главная цель этого метода — снизить сложность приготовления вкусного кофе: даже без различных сложных приёмов и профессиональных инструментов чашка вкусного кофе окажется у вас под рукой. Но, соответственно, такой метод уделяет больше внимания использованию параметров! Поэтому далее Front Street расскажет, как применять этот способ заваривания и какие параметры использовать!В видео господин Джеймс Хоффман демонстрировал кофейные зёрна светлой обжарки, и известные использованные параметры таковы: температура воды 100°C, время экстракции 3 минуты, соотношение кофе и воды 1:16,6. Что касается помола, хотя его и не обнародовали, но по результатам нескольких завариваний Front Street пришёл к выводу, что это, скорее всего, тот помол, который мы обычно используем.Хотя эти параметры выглядят очень экстремально, но поскольку на протяжении всего процесса почти нет перемешивания и преобладает иммерсионная экстракция, кофе практически не переэкстрагируется. А в ходе экспериментов Front Street обнаружил, что наш обычный помол очень хорошо подходит к этой схеме заваривания. Если только вы обычно не используете совсем экстремальный помол, его можно напрямую применить в этой формуле.Итак, в этот раз для заваривания Front Street будет использовать коста-риканский Mirazu Strawberry Candy для демонстрации, параметры экстракции следующие:Используемые зёрна: 16 г(можно и другое количество граммов)Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 9,5 деления на EK43, 75% просеивания через сито №20, помол как мелкий сахарТемпература воды для заваривания: 100°CИспользуемая воронка: V60Общий объём воды для этого заваривания — 240 мл, после разделения на пять равных частей каждая составит 48 мл. Итак, сначала мы проведём предварительное смачивание. Перед предварительным смачиванием можно сделать небольшое углубление в центре кофейной подушки, чтобы горячая вода быстрее проникла к нижнему слою молотого кофе и вступила с ним в контакт.После залива 48 мл горячей воды для начала предварительного смачивания мы сразу же берём воронку и встряхиваем её. Достаточно около 5 круговых движений, затем ждём 30 секунд, чтобы кофе прошёл предварительное смачивание и дегазацию, и только потом начинаем следующий этап залива воды.После завершения предварительного смачивания объём и способ следующих четырёх заливов воды одинаковы. Все они выполняются небольшим потоком воды по большому кругу, по 48 мл каждый, с интервалом между заливами около 10 секунд.После того как мы зальём последнюю порцию горячей воды, нужно снова взять воронку и встряхнуть её, также около 5 круговых движений. После окончания встряхивания остаётся только дождаться завершения капельной фильтрации кофе, и мы можем убрать воронку, завершив экстракцию!Общее время — 3 минуты, по измерениям степень экстракции кофе составила 21,5% — это очень «здоровое» значение. А кофе на вкус обладает высокой сладостью, очень выраженным ароматом, с нотками клубники, изюма и фруктового вина, округлым и гладким телом, долгим послевкусием — очень хорошо.Как видно, этот способ заваривания очень-очень прост. Но в процессе работы нужно обратить внимание на два момента. Первый — помол будет различаться в зависимости от используемых кофейных зёрен и воронки, поэтому лучше всего корректировать его исходя из вкуса готового кофе; именно поэтому господин Джеймс Хоффман и не поделился им в видео.Второй момент, на который нужно обратить внимание,— при встряхивании не делайте слишком больших движений, иначе легко выплеснуть горячую воду из воронки и обжечься. Кроме того, это легко заставляет мелкие частицы помола мигрировать вниз и забивать бумажный фильтр.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
