Панама — страна в Центральной Америке, на западе граничит с Коста-Рикой, на востоке — с Колумбией. Те, кто хоть немного разбирается в моносортовом кофе, наверняка знают, что панамский кофе прославился в кофейном мире благодаря гейше(Geisha)с фермы Hacienda La Esmeralda. С тех пор как в 2004 году гейша с этой фермы победила на конкурсе BOP, названия Панама и гейша прочно связаны друг с другом, они дополняют друг друга. Спустя более двадцати лет панамский кофе стал практически синонимом кофе высочайшего качества. Когда речь заходит о лучшем кофе в мире, Панама всегда оказывается в списке кандидатов. Можно сказать, что это страна, которая стремится к совершенству в кофе и славится производством высококачественного кофе.
Панамский кофе известен благодаря гейше с фермы Hacienda La Esmeralda, а регион, где находится эта ферма, тоже весьма знаменит; это Бокете(Chiriqui)в провинции Чирики(Boquete). Бокете — городок в провинции Чирики, расположенный вблизи границы Панамы и Коста-Рики, рядом с известным вулканом Бару(Baru), с живописными пейзажами, плодородной и богатой почвой, климатом и почвой, идеально подходящими для производства высококачественного кофе.
В Front Street Coffee есть много отличных кофейных зёрен из региона Бокете, самые известные из них — Front Street Hacienda La Esmeralda·Red Label Geisha, Front Street Hacienda La Esmeralda·Green Label Geisha, Front Street Hacienda La Esmeralda·Diamond Mountain. Помимо Hacienda La Esmeralda, есть также Катуаи с фермы Elida. Эти зёрна выдающиеся не только благодаря сорту, но и благодаря превосходным климатическим условиям региона.
В Панаме два основных кофейных региона: один — Бокете(Boquete), другой — Вулкан(Volcan). Оба региона находятся в панамской провинции Чирики(Chiriquí). На языке коренных жителей, населявших эти места в доколумбову эпоху, «Chiriqui» означает «Долина Луны». Провинция Чирики расположена на западе Панамы, на юге омывается Тихим океаном, до Карибского моря всего 3 часа езды, на северо-западе граничит с Коста-Рикой.
Между двумя регионами нельзя не упомянуть вулкан Чирики, у которого есть более знакомое нам название — вулкан Бару.
Вулкан Бару Volcán Barú
Вулкан Чирики(Volcán de Chiriqui), также известный как вулкан Бару(Volcán Barú), — самая высокая гора Панамы, высота главной вершины 3 474 метра, это высочайшая точка страны. Вулкан тянется примерно на 35 километров вдоль границы с Коста-Рикой.Благодаря большой высоте вулкана и вытянутой форме Панамы в ясную погоду с горы можно одновременно увидеть Тихий и Карибский океаны.
Вулкан Бару — спящий вулкан, ближайший потенциально активный вулкан находится только в провинции Чирики на западной стороне Североамериканского континентального водораздела. Вокруг вулкана простираются плодородные нагорья, берёт начало множество горных рек, главные из которых — река Чирики(Chiriquí)и река Кальдера(Caldera). Большинство поселений сосредоточено к западу от вулкана, но есть и исключения — например, городок Бокете с населением около 19 000 человек находится к востоку от вулкана.
(Справочная карта известных ферм Панамы)
Вулкан Бару — не только высочайшая горная цепь Панамы; осадочные породы, образовавшиеся в результате ранней вулканической активности и извержений, принесли большое количество плодородной почвы. Эта почва богата питательными веществами и обеспечивает кофе превосходное питание. Вулканический пепел содержит много фосфора и серы, а в сочетании с уникальной климатической моделью это создаёт в регионе среду, подходящую для выращивания высококачественного кофе. Густые леса и множество видов способствуют биологическому разнообразию.
Вокруг вулкана Бару прекрасные условия для выращивания кофе: подходящее количество осадков, большая высота, затенение облаками способствуют медленному росту кофейных деревьев и накоплению питательных веществ. В Панаме чётко выражены сухой и влажный сезоны, что способствует натуральной обработке — это благоприятные небесные условия; в то же время вулкан Бару обеспечивает питательную вулканическую почву, в горах много рек, достаточно водных ресурсов, что благоприятствует мытой обработке — это благоприятные земные условия. Такие небесные и земные условия создают предпосылки для выращивания высококачественного панамского кофе.
Бокете Boquete
Бокете известен нам как один из кофейных регионов Панамы, он расположен к востоку от вулкана Бару. Условия для выращивания в Бокете превосходны: кофе выращивают на высоте от 1200 до 2000 метров, минимальная температура около 11 градусов, максимальная — около 27 градусов, что исключает как заморозки, так и чрезмерную жару, при этом присутствует большая разница между дневными и ночными температурами.
Господин Сюй Баолинь в книге «В поисках кофейных зёрен» так описывает Бокете: «Мягкий климат, плодородная молодая вулканическая почва, подходящее количество осадков и изменчивый микроклимат снискали горным окрестностям Бокете славу "кофейного рая". Жаркий и влажный климат столицы, невыносимая погода резко контрастируют с лесами, синим небом, чистым воздухом и приятной температурой Бокете. Столица — типичный экваториальный климат, а Бокете создаёт ощущение, будто находишься в Новой Зеландии или в Швейцарии летом».
Из описания в книге нетрудно представить, насколько приятен регион Бокете, и именно в таком восхитительном месте выращивают высококачественный кофе. В регионе Бокете также расположено множество выдающихся ферм: упомянутая выше Hacienda La Esmeralda, а также ферма Elida, ферма Kotowa Duncan и другие производят превосходный спешелти кофе.
Помимо упомянутого фермерского кофе, в ассортименте Front Street есть ещё один кофе из региона Бокете: 70% сорта гейша в смеси с катуррой и катуаи делают этот кофе в глазах многих потребителей невероятно выгодным по соотношению цена-качество введением в гейшу. У этого особенно выгодного зерна очень красивое название — Бабочка.
Front Street Coffee: Панама·мытая Бабочка
Кофейный регион: Панама, Бокете
Высота: 1600 метров
Сорт: гейша, катурра, катуаи
Обработка: мытая
Кофе Бабочка состоит на 70% из сорта гейша, включает гейшуgeisha, катурру Caturra и катуаи Catuai — три сорта. Их выращивают в вулканической зоне Бокете на высоте 1600 метров у вулкана Бару, на обработчивом пункте применяется тщательная мытая обработка. Особый местный микроклимат Панамы обеспечивает обильные осадки в этом районе и большую разницу дневных и ночных температур, а в сочетании с уникальной вулканической почвой, тщательным сбором и тонкой обработкой это делает данный кофе превосходным по плотности, кислотности и цветочному аромату.
Ещё один важный фактор: микроклимат, которым обладают высокогорья Бокете в Панаме, — это уникальный и важный ресурс спешелти кофе региона Бокете; благодаря среде Панамы с востока на запад холодные воздушные потоки через Центральную Кордильеру собираются выше 6500 футов, что создаёт в районе Бокете множество микроклиматов, температура и количество осадков идеально подходят для роста растений, поэтому кофейные деревья, выращиваемые здесь, находятся в очень хорошем состоянии.
Обзор сортов, выращиваемых в Панаме
Гейша (Geisha)
Гейшаособенна тем, что обладает очень ярким и чётким цветочным ароматом и цитрусовыми нотками, очень высокой чистотой, мягкой и элегантной кислотностью, долгой и бархатистой сладостью, вкусом благородного чёрного чая. Аромат цветов и насыщенная сладость тропических фруктов, уникальный цветочно-фруктовый аромат. Поскольку Front Street постоянно делится информацией об этом, здесь не будем подробно останавливаться.
Типика (Typica)
Типика — один из древнейших известных на сегодня сортов кофе вида арабика, другой — бурбон. Вид арабика происходит из Эфиопии, и этот сорт до сих пор естественно растёт в высокогорных тропических лесах этой страны. Зёрна типики удлинённые, дерево высокое, плоды овальные, ветви слегка наклонены. Ветви типики длинные, раскидистые, угол наклона 50–70 градусов. Урожайность каждого дерева очень низкая, но оценка в чашке очень высокая.
Катурра (Caturra)
Катурра — разновидность бурбона, обнаруженная в Бразилии в XX веке. Урожайность и устойчивость к болезням лучше, чем у бурбона, дерево ниже, что облегчает сбор урожая, обладает высокой адаптивностью, не требует затеняющих деревьев, может прекрасно расти под прямыми солнечными лучами, в народе называется «солнечный кофе» (Sun Coffee). Катурра подходит для выращивания на высоте от 700 метров над уровнем моря до 1700 метров, очень хорошо адаптируется к высоте, но чем выше, тем лучше вкус, а урожайность соответственно снижается. Особенность катурры — яркая кислотность и низкая или средняя плотность. У неё меньше ясности и сладости, чем у бурбона, во вкусе присутствует лимонная или цитрусовая кислинка.
Катуаи (Catuai)
Катуаи — гибрид Mundo Novo и катурры, обладает хорошей устойчивостью к природным катаклизмам, особенно к ветру и дождю. Он унаследовал достоинство катурры — низкий ствол, — исправив недостаток Mundo Novo; ещё одно преимущество — прочное держание плодов, они не опадают при сильном ветре, что компенсирует хрупкость плодов арабики. Зёрна с фермы Elida в ассортименте Front Street — это именно катуаи.
Front Street Coffee: Панама·кофе с фермы Elida
Регион: Панама, Бокете
Ферма: Elida
Высота: 1850 метров
Сорт: катуаи
Обработка: натуральная
Elida(Elida)Ферма расположена в регионе Бокете(Boquete), высота фермы — практически самая высокая в Панаме, к тому же почти половина площади находится в национальном заповеднике, это редкая для Центральной Америки ферма на сверхбольшой высоте! Общая площадь фермы Elida — 65 гектаров, из которых более половины находятся в пределах национального парка вулкана Бару (Baru), 30 гектаров заняты кофейными деревьями, остальные 35 гектаров — девственный лес. Кофе выращивают на высоте от 1670 до 1850 метров, это одна из двух самых высокогорных кофейных ферм Панамы(другая ферма с такой высотой — это, вероятно, ферма Carmen в долине Вулкан).
Способы обработки кофейных зёрен
Натуральная
При натуральной обработке отобранные кофейные ягоды раскладывают ровным слоем на приподнятых сушильных кроватях для сушки; процесс натуральной обработки занимает около 21 дня. Ягоды сушат до влажности около 12%. После завершения натуральной обработки с помощью шелушильной машины удаляют кожуру, мякоть и пачмент, затем упаковывают и отправляют на склад. Front Street считает, что у кофе натуральной обработки самый сложный вкус, он даёт больше ягодных нот~
Мытая
Сейчас существует много способов мытой обработки, но в целом после сбора кофейные ягоды помещают в воду и удаляют всплывшие зёрна, затем удаляют мякоть, после чего кофейные зёрна замачивают в ферментационном чане: ферменты в воде размягчают слизь, прилипшую к пачменту кофейных зёрен, природные дрожжи разлагают сахара в слизи — этот процесс называется ферментацией.После завершения ферментации кофейные зёрна переносят на сушильную площадку для просушки; в процессе сушки зёрна нужно постоянно переворачивать для равномерности. В конце их хранят в пачменте на складе, а после заказа от торговца зелёным кофе проводят шелушение и упаковку. Полученный таким образом кофе имеет чистый вкус, подчёркивает яркую и живую фруктовую кислотность, а также лёгкие фруктовые ноты и цветочный аромат.
Поскольку панамский кофе в основном выращивается на большой высоте и обладает превосходным вкусом, обжарщики Front Street используют среднесветлую обжарку, чтобы вкус кофе раскрылся лучше. По опыту заваривания Front Street, более твёрдые кофейные зёрна требуют более высокой температуры воды для заваривания, чтобы повысить степень экстракции. Использование воронки V60 позволяет сделать вкусовые слои обоих видов кофе более богатыми.
Воронка: V60 Температура воды: 91–92°C Навеска: 15 г Соотношение кофе и воды: 1:15 Помол: размер мелкого сахара (просеять до 80% через сито №20)
Трёхэтапная экстракция: на первом этапе использовать 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, на втором этапе влить 95 г горячей воды, когда слой кофе опустится наполовину, начать вливать третий этап — 100 г, пока весь кофе не будет отфильтрован. Обратите внимание: начинать вливать от центральной точки, на протяжении всего процесса вливать тонкой струёй с мягкой силой круговыми движениями, чтобы избежать неравномерной экстракции.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
