Что самое раздражающее зимой? По мнению Front Street Coffee, как коренных жителей Гуандуна, помимо вечной проблемы «что надеть», иногда приходится сталкиваться с ситуацией, когда «кофе теряет свой вкус». Поэтому нужно найти виновника и своевременно его устранить.
Сегодня Front Street Coffee, опираясь на реальную практику кофейни и отзывы клиентов, разберёт несколько распространённых проблем при заваривании зимой.
1. Ускоренное падение температуры воды
Мы знаем, что раз зима, то темы температуры воды не избежать. Из-за холодной атмосферы в помещении — будь то вода в чайнике или в пуровере — остывает гораздо быстрее, чем в другие сезоны.
Front Street Coffee как-то проводили тест: летом при заваривании воды температурой 92°C за 2 минуты температура в чайнике после заваривания составляла 88–89°C. А зимой, при тех же 2 минутах экстракции, оставшаяся горячая вода падала с 92°C до 84°C. Помимо того, что вода в чайнике быстрее теряет тепло, воронка, постоянно находясь на воздухе, за время экстракции также теряла 1–3°C. В результате фактическая температура экстракции зимой оказывается ниже, чем летом, и кофе получается более кислым или с бедным вкусом.
Чтобы справиться с этим, Front Street Coffee рекомендует просто повысить температуру заваривания на 2°C. Например, если обычно для кенийского «черри» используется 92°C, то зимой можно поднять до 94°C, чтобы компенсировать холодную комнатную температуру. Тем, кто не использует чайник с терморегулятором, советуем сначала слить холодную воду, прогреть чайник небольшим количеством кипятка, затем налить воду для заваривания и измерить температуру. Лучше налить больше воды, чем обычно, — это замедлит падение температуры.
2. Небольшие меры для сохранения тепла
На самом деле зимой холодная атмосфера в помещении не только ускоряет падение температуры воды, но и все приспособления для заваривания, находясь в прохладном пространстве, почти всегда остаются ледяными. Это также влияет на экстракцию иначе, чем в другие сезоны. Front Street Coffee поделится несколькими маленькими хитростями для сохранения тепла.
По сравнению с пластиком, керамические, стеклянные и металлические воронки обладают большей теплопоглощающей способностью — они забирают больше тепла у горячей воды, нагреваясь сами. Если вы используете такую воронку, Front Street Coffee советует смочить фильтр не менее чем 50 г горячей воды: во-первых, это снизит поглощение тепла у кофе, во-вторых, прогреет весь сервировочный чайник.
В отличие от других чайников, пуровер имеет «длинное тонкое горлышко», из-за чего оно часто остаётся комнатной температуры. При предсмачивании горячая вода, проходя через него, теряет тепло, и реальная температура экстракции может оказаться ниже заданной. Чтобы этого избежать, можно сначала слить немного воды из пуровера, прогрев носик, а затем начинать основную заливку.
Хотя техника заливки — это параметр с наибольшим количеством переменных, одно можно сказать точно: чем выше поднимается струя, тем больше площадь контакта с воздухом и тем ниже температура воды, попадающей в слой кофе, что приводит к недостаточной экстракции. Поэтому зимой при пуровере можно, в зависимости от ситуации, снизить высоту заливки. Например, Front Street Coffee обычно льёт с высоты 4–5 см медленными мягкими круговыми движениями, а зимой — с высоты 2–3 см, чуть быстрее выполняя круговую заливку.
3. Слишком много статического электричества в молотом кофе
Все мы учили в школе, что трение тел создаёт статическое электричество, а в сухой среде оно становится частым явлением. С молотым кофе та же история. Каждую зиму от Front Street Coffee так и слышно потрескивание — это «сигнал» зимы, который также напоминает нам о двух проблемах с молотым кофе: комковании и «поедании» кофемолкой.
При помоле кофейных зёрен можно заметить, что более тяжёлые частицы сразу падают в контейнер, а более лёгкие частички прилипают к краям кофемолки. В тёплые сезоны, когда воздух влажный, мелкие частицы падают вместе с крупными. А в сухую зиму статическое электричество заставляет кофемолку «проглатывать» множество мелких частиц, и на выходе молотого кофе становится меньше. Поэтому можно приобрести специальную грушу для очистки кофемолки или приготовить чистую щёточку, чтобы счищать прилипший к стенкам кофе.
Под тем же влиянием статического электричества, чем тоньше помол, тем легче частицы притягиваются друг к другу и крепко слипаются, образуя комки разного размера. Такие комки при заваривании, очевидно, приводят к неравномерной экстракции.
На самом деле, столкнувшись с этим, не стоит слишком переживать — достаточно разбить комки зубочисткой или игольчатым распределителем.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
