Поскольку аудитория гейзерных кофеварок растёт, количество вопросов о них в редакции Front Street тоже увеличивается. Изучив множество вопросов, мы обнаружили, что большинство людей по-прежнему мучаются из-за кремы. Потому что на сегодняшний день вопрос «Почему у меня не получается крема при варке в гейзерной кофеварке?» остаётся самым частым среди всех вопросов о гейзерных кофеварках, поступающих в редакцию.
Как и с эспрессо, многие друзья, готовя кофе в гейзерной кофеварке, получают напиток без кремы или с очень тонкой кремой, что сильно расходится с тем, что обещают продавцы в интернете. Не беда! Сегодня Front Street поделится, как извлечь обильную крему при варке в гейзерной кофеварке~ Но сначала нам нужно понять, что же на самом деле представляет собой эта золотистая крема!Многие не могут получить обильную кофейную крему во многом потому, что ещё не до конца осознали её суть. То, что мы называем «кофейной кремой», в большинстве случаев означает тот вязкий, похожий на сливки слой жидкости, который плавает на поверхности эспрессо. Хотя он называется кремой, на самом деле это пена, наполненная углекислым газом. Просто каждый пузырёк настолько мал, что люди с трудом замечают, что этот золотистый слой состоит из бесчисленного множества пузырьков.«Крема», извлекаемая при варке в гейзерной кофеварке, устроена так же, только её «крема» не такая плотная, как у эспрессо(более грубая), и не такая обильная(более тонкая). Причина в том, что давление, создаваемое гейзерной кофеваркой при экстракции, не такое высокое, как у кофемашины.Кофейная крема(Crema)— это особый продукт, который образуется только при экстракции под воздействием высокой температуры и высокого давления, поскольку давление загоняет углекислый газ, стремящийся выйти из кофе, в эмульгированные кофейные липиды, и липиды быстро обволакивают углекислый газ, образуя пузырьки.А кофемашина способна обеспечить очень высокое давление, в среднем около 9 бар, поэтому крема, выдавленная ею, получается такой плотной и обильной. Гейзерная кофеварка, напротив, создаёт давление всего около 3 бар, что в три раза и более меньше, чем у кофемашины, поэтому и крема из неё получается относительно грубой и тонкой. Именно поэтому многие часто называют её просто пеной, чтобы отличать от обильной кремы эспрессо.Но будь то кофейная крема, извлечённая эспрессо-машиной, или полученная в гейзерной кофеварке, по сути они обе являются пеной, наполненной углекислым газом, и её наличие или отсутствие не окажет слишком большого влияния на вкус кофе(окажет, но больше на текстуру), это то, что нужно понимать~А теперь Front Street поделится, как извлечь обильную крему при варке в гейзерной кофеварке~Первое: правильный выбор кофейных зёренРаз крема — это пена, наполненная углекислым газом, то количество углекислого газа в кофейных зёрнах, естественно, может влиять на обильность кремы. А то, что определяет содержание углекислого газа в зёрнах, — это главным образом степень обжарки и свежесть зёрен! Чем темнее обжарка и чем свежее зёрна, тем больше в них углекислого газа, и тем более обильной будет крема, извлечённая из них.Поэтому, если мы хотим получить при варке в гейзерной кофеварке обильную крему, то в первую очередь нужно выбрать для приготовления более темно обжаренные, достаточно свежие кофейные зёрна. Например, Front Street Golden Mandheling, Brazil Queen's Farm из нашего меню или зёрна из серии эспрессо-смесей Front Street — все они отличный выбор.Потому что они не только позволяют извлечь очень обильную крему, но и благодаря тёмной обжарке дают кофе с достаточно насыщенным вкусом шоколада, карамели и т.п., которые нелегко перебить молоком, что позволяет без труда приготовить чашку насыщенного молочного кофе.Но если вы не особо любите горечь, то Front Street советует выбрать для приготовления зёрна чуть более светлой обжарки, то есть средней-тёмной степени обжарки.Второе: повышение давления при экстракцииКогда мы выбрали подходящие кофейные зёрна, наступает этап приготовления. И, как уже упоминала Front Street, количество кремы также зависит от давления. Только при достаточном давлении во время экстракции кофе сможет дать обильную крему. Есть несколько способов повысить давление при экстракции, можете принять их к сведению.① Использовать более тонкий помол:Как и в эспрессо-машине, величина давления зависит от сопротивления таблетки. Чем выше сопротивление таблетки, тем более высокое давление нужно горячей воде, чтобы пробить таблетку и завершить экстракцию. А сопротивление таблетки зависит от степени помола кофе: чем тоньше помол, тем меньше зазоры между частицами, и тем выше сопротивление таблетки.Поэтому, если мы хотим повысить давление при экстракции в гейзерной кофеварке, то более тонкий помол будет очень хорошим выбором! Обычно Front Street использует для помола ту же степень, что и для эспрессо, то есть помол в виде муки. Это позволяет таблетке получить довольно высокое сопротивление, и при подходящей экстракции кофе из гейзерной кофеварки даст очень обильную крему! Кроме того, увеличить сопротивление таблетки можно и за счёт увеличения количества порошка, ведь горячей воде нужно пройти через более толстый слой кофе, а значит, потребуется больше давления~② Сократить время нагрева воды:Готовя кофе в гейзерной кофеварке, мы стараемся использовать горячую воду. Потому что экстракция в гейзерной кофеварке происходит за счёт нагрева воды в нижней камере, которая непрерывно produces водяной пар, затем пар накапливается внутри кофеварки, создавая давление, которое толкает горячую воду вверх, и в итоге она соприкасается с кофе, достигая цели экстракции.Но водяной пар образуется не только когда вода кипит: в процессе нагрева пар уже образуется и подталкивает горячую воду к контакту с кофейным порошком, просто тогда его ещё недостаточно, чтобы протолкнуть горячую воду до выхода жидкости. А начальная температура воды определяет длительность экстракции: если вода контактирует с кофейным порошком слишком долго, это изменит состояние таблетки и снизит её сопротивление. Более того, из-за слишком долгого контакта части порошка с водой кофе может приобрести горький вкус.Поэтому при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке чем горячее вода, которую мы наливаем в нижнюю камеру, тем лучше. Это позволяет эффективно сократить время нагрева, придать таблетке более высокое сопротивление и извлечь более обильную крему. Самое главное, конечно, — это уменьшить количество переменных при экстракции.А когда из гейзерной кофеварки начинает выходить кофе, лучше уменьшить огонь или, как только кофе зальёт дно, сразу убрать кофеварку с огня. Это позволит продлить время экстракции, кофе будет извлекаться более стабильно, и крема получится относительно более обильной и более нежной.③ Использовать гейзерную кофеварку с клапаном избыточного давления:Помимо настройки параметров, можно также использовать гейзерную кофеварку с клапаном избыточного давления, например, двухклапанную, в которой добавлен клапан, заставляющий кофе экстрагироваться при более высоком давлении, поэтому она позволяет извлечь больше кремы, чем одноклапанная.Стоит отметить: если у вас одноклапанная гейзерная кофеварка, не обязательно покупать новую двухклапанную. Потому что сейчас многие продавцы выпустили специальные дополнительные клапаны для одноклапанных моделей. Если модель подходит, то достаточно приобрести один клапан избыточного давления, чтобы превратить одноклапанную в двухклапанную. Но это предъявляет определённые требования к модели кофеварки и навыкам пользователя, так что решайте сами~Итак, выше — небольшие советы, как извлечь обильную крему при использовании гейзерной кофеварки, можете принять их к сведению, чтобы приготовить кофе по своему вкусу~ Что касается других вопросов о гейзерных кофеварках, Front Street уже публиковала соответствующие статьи, и вы можете найти их через поиск~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
