Молоко, можно сказать, является самым распространённым «спутником» эспрессо в итальянской кофейной системе. Поскольку больше молока или меньше молока — всё это может в сочетании с эспрессо создать совершенно новый напиток, на сегодняшний день в итальянской кофейной системе существует множество различных молочных кофе.И среди всего этого многообразия итальянских молочных кофе Front Street особенно заинтересовался одним напитком под названием Cortado(кортадо). Хотя в отечественных кофейнях его встретишь редко, в Испании, Португалии, на Кубе и в других странах он очень популярен. Но это не самое главное — главное в том, что у него существует множество самых разных версий!«Cortado» — это итальянский молочный кофе, зародившийся в Испании. В испанском языкеCortado означает«разрезать». Уверен, многие друзья недоумевают по поводу названия «Cortado»: почему испанцы дали чашке кофе такое имя? Давайте посмотрим, из чего состоит этот кофе.ТрадиционныйCortado состоит только из эспрессо и вспененного молока, готовится в пропорции 1:1 или 1:0,5. Например, если вы используете 40 мл эспрессо, то нужно добавить 40 мл или 20 мл вспененного молока. Что касается молочной пены, можно либо не взбивать её вовсе, либо взбить совсем тонкий слой, как для флэт уайта. Из этого описания видно, чтоCortado — это итальянский молочный кофе с чрезвычайно маленьким объёмом порции. Ниже представлено сравнительное фотоCortado и латте, можете взглянуть для наглядности~Что касается названия «разрезать», то наиболее разумное на сегодняшний день объяснение таково: благодаря добавлению молока горьковатый привкус эспрессо разбавляется, словно горечь кофе была «разрезана» молоком.Звучит действительно очень точно! Поскольку в традиционную версиюCortado добавляется немного молока, оно балансирует горечь кофе, не разбавляя при этом чрезмерно его концентрацию, благодаря чему вкус кофе становится более сбалансированным, а сладость — более выраженной.Поэтому испанцы и назвали производным словом от Cortor —Cortado — этот эспрессо, горечь которого была «разрезана» молоком.Уверен, некоторые друзья уже заметили, что в приведённом выше описании Front Street постоянно подчёркивал слово «традиционный». Почему? Потому чтоу Cortado есть множество различных «модифицированных» версий! Благодаря простоте приготовления и приятному вкусуCortado снискал огромную популярность среди испанских любителей кофе, а затембыстро распространился в соседние с Испанией страны и по всему миру. По мере того какCortado «обосновывался» в каждом регионе всё дольше, его приготовление постепенно локализовывалось в каждом месте.Cortado — малайзийская версияВ МалайзииCortadoсамая известная версия по-прежнему придерживается пропорции 1:1. Вот только рецепт уже не ограничивается эспрессо и молоком — в него дополнительно добавляют сливки.В некоторых малайзийских кофейнях сначала смешивают сливки и молоко в равных пропорциях, а затем вливают эту смесь в эспрессо в пропорции 1:1. Например, на 40 мл эспрессо нужно влить 40 мл молочно-сливочной смеси. Приготовленный таким образомCortado обладает более превосходной текстурой — его плотность и шелковистость при питье значительно возрастают.Cortado — кубинская версияКубинская версияCortado на родине называется «Cortadito». Для приготовления в него добавляют ложку сахара или немного сгущённого молока, чтобы напрямую повысить сладость.Пропорция кофе и молока остаётся неизменной — 1:1, только перед вливанием вспененного молока нужно сначала добавить сахар или сгущённое молоко в эспрессо и перемешать, и лишь затем вливать молоко. Эта версияCortado на вкус отличается более выраженной сладостью, а если вы добавили сгущённое молоко, текстура будет ещё более шелковистой.Cortado — версия Blue BottleВ известной сети Blue Bottle Coffee есть хит под названием «Гибралтар» — молочный кофе, случайно созданный бариста Blue Bottle. Готовится очень просто: в двойной эспрессо добавляется вспененное молоко с тонкой пенкой в объёме, вдвое превышающем порцию эспрессо. Вот только для подачи нуженгибралтарский стакан объёмом 130 мл с утолщённым краем и коротким ребром.Почему Front Street упомянул здесь гибралтар от Blue Bottle? Внимательные друзья уже заметили, что ингредиенты для приготовления этого гибралтара практически идентичныCortado: двойной эспрессо, тонкая молочная пена, немного молока — только молока относительно чуть больше. Поэтому невольно возникает сомнение: не является ли он улучшенной версией кортадо?И это действительно так.Основатель Blue BottleДжеймс ещё в своей автобиографической книге «The Blue Bottle Craft of Coffee» дал нам ответ, где чётко написал:«Это действительно кортадо, но тогда мы этого не знали».Отсюда мы можем узнать, что гибралтар — этоулучшенная версия Cortado.И именно поэтомуCortado стал ассоциироваться с этимпроизведённым американской компанией Libbeyгибралтарским стаканом — многие кофейни начали использовать гибралтарский стакан для подачи Cortado.
Помимо вышеперечисленных версий, у Cortado есть и много других, но они лишь незначительно отличаются от исходной версии, поэтому здесь Front Street не будет описывать их по отдельности~ Но стоит отметить, что любая версия Cortado придерживается одного и того же принципа(в большинстве случаев), а именно — маленький объём, высокая концентрация! Маленький объём означает, что кофе можно выпить за два-три глотка, а высокая концентрация — что вкус кофе будет очень насыщенным.Хотя молоко и добавляется, но поскольку его немного, вкус кофе всё равно очень близок к самому эспрессо. Если вы из тех, кто не переносит горечь, то, столкнувшись с кортадо, обязательно поинтересуйтесь у заведения способом его приготовления. Иначе, когда вам подадут чашку кофе, по вкусу напоминающего эспрессо, это неизбежно обернётся «горькой битвой»~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
