Вчера Front Street поделился тем, как с помощью V60 хорошо заваривать малые порции кофе, и затем в комментариях друг захотел узнать о способе заваривания в воронке V30; как раз недавно в кофейне тоже спрашивали о разнице между V30 и V60. Поэтому сегодня Front Street решил сделать прямое сравнение и заодно рассказать, как использовать воронку V30~
В чём разница между V60 и V30?Из-за сходства в названиях и внешнем виде V60 и V30 неизбежно возникает ощущение, что между ними есть какая-то общая связь, например, они выпущены одной компанией или дают одинаковый эффект. Но на самом деле и компании-производители, и эффект у них совершенно разные.Производитель V60 — Hario, а производитель V30 —Tarachine Conical, и хотя оба производятся вЯпонии, это не одна и та же компания.Воронка V60 названа V60 потому, что Hario хотела напрямую отразить в названии конструкцию воронки. Как известно, V60— это коническая воронка; «V» в V60 обозначает коническую конструкцию, а «60» указывает на угол 60 градусов между стенкой и дном воронки, вместе получается V60; а V30использует тот же принцип названия: поскольку это коническая воронка с углом 30 градусов, её назвали V30.
Хотя обе являются коническими воронками, разный угол конуса придаёт им совершенно разные эффекты экстракции. По сравнению с V60 у V30 угол меньше, поэтому его форма более «собранная». Из-за этого засыпанный молотый кофе образует более высокий и толстый слой.(по сравнению с засыпанием в V60)Поскольку площадь поверхности каждого слоя молотого кофе у V30 меньше, чем у V60, слой кофе, естественно, получается толще.(при одинаковых 15 г молотого кофе)
Ранее Front Street встатье «Различия между воронками»упоминал, что толщина слоя кофе влияет на равномерность экстракции. Чем толще слой, образованный одинаковым количеством кофе, тем ниже равномерность экстракции и тем богаче оттенки вкуса; а чем тоньше слой, тем выше равномерность экстракции и тем более сбалансирован вкус. В основном это связано с разницей концентраций, поэтому многие неизбежно думают, что V30 может дать более богатые оттенки вкуса, чем V60.Но на самом делекофе, заваренный в V30, не обладает таким же богатым многослойным вкусом, как в V60, потому что скорость прохождения воды у него относительно медленнее. Медленная скорость прохождения воды заставляет горячую воду накапливаться в воронке и образовывать замачивание, благодаря чему молотый кофе в воронке подвергается примерно одинаковой экстракции. Есть две причины медленного прохождения воды у V30: во-первых, отверстие воронки меньше, во-вторых, слой кофе слишком толстый.
Если смотреть сверху, видно, что нижнее отверстие V30 примерно на четверть меньше, чем у V60. Размер нижнего отверстия — один из факторов, влияющих на количество проходящей воды: чем меньше отверстие, тем медленнее прохождение воды. В сочетании с толщиной слоя кофе скорость прохождения воды у V30 относительно ещё ниже.А это приводит к тому, что во время заваривания кофе подвергается экстракции методом замачивания; как говорил Front Street,экстракция методом замачивания заставляет молотый кофе получать примерно одинаковую экстракцию! Поэтому по сравнению с V60 кофе, заваренный в V30, не даёт столь богатых оттенков вкуса, но вкус у него более сбалансированный. Именно поэтому кофе из него часто кажется слаще, чем из V60, а вместе с его внешним видом, похожим на рожок мороженого, он получил прозвище «маленький рожок».
Хотя у V30 нет целых 12 рёбер-направляющих, как у V60, его единственные два ребра намного-намного длиннее любого ребра V60. Рёбра выполняют две функции: во-первых, поддерживают бумажный фильтр, чтобы он не прилегал к воронке идеально, давая горячей воде больше пространства для движения.Во-вторых, направляют поток воды, заставляя горячую воду идти более «извилистым» путём, благодаря чему экстрагируется больше молотого кофе.Последнее различие — количество используемого кофе! Друг вчера упомянул V30 в комментариях именно потому, что V30 специально разработан для заваривания малых порций. Поскольку угол его конуса меньше, чем у V60, молотый кофе собирается и образует более толстый слой. Благодаря этому даже при количестве кофе всего 6 г во время заваривания редко возникают проблемы с экстракцией. Не нужно беспокоиться ни о слишком быстром потоке, который приведёт к недостаточной экстракции, ни о том, что вода попадёт за пределы слоя кофе — места там так мало, что просто некуда лить воду в обход.
Согласно официальным инструкциям, максимальное рекомендуемое количество кофе не должно превышать 15 г(для светлой обжарки; для тёмной обжарки — ещё меньше)иначе легко получить чрезмерную экстракцию из-за слишком большого количества воды.Итак, это различия между V30 и V60. Поскольку о способах заваривания и особенностях кофе для V60 Front Street уже рассказывал бесчисленное количество раз, далее в основном расскажем о способе заваривания в V30, а о V60 подробно говорить не будем.Как заваривать в воронке V30Поскольку пространство V30 слишком узкое, большинство современных способов заваривания к нему не подходят.При заваривании кофе в нём, помимо параметров, нужно следить только за одним — не давать горячей воде переливаться через слой кофе.
Если уровень воды не поднимается выше молотого кофе, то большая часть горячей воды сможет контактировать с кофе и обеспечить эффективную экстракцию; при подходящих параметрах вкусный кофе получится сам собой.
На этот раз Front Street использует для заваривания светлой обжарки кофейные зёрна, которые в последние годы довольно популярны, — это Bensa·Alo. Параметры следующие:Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 10 делений на Ek43, 80% просеивания через сито №20, мелкий сахарТемпература воды: 93°C(на 1°C выше, чем при заваривании в V60)
Первый шаг заваривания — всё то же неизменное предварительное смачивание! Сначала используем 15 мл горячей воды, то есть вдвое больше веса кофе, для предварительного смачивания в течение 30 секунд, чтобы выпустить углекислый газ из молотого кофе; после окончания предварительного смачивания оставшиеся 90 мл горячей воды вливаем двумя этапами по 45 мл каждый, тонкой струёй, по небольшому кругу, затем ждём, пока кофейная жидкость полностью просочится, и можно убирать воронку и завершать экстракцию.
Обратите внимание, что количество воды и способ вливания здесь не фиксированы! Если слой кофе можно поднять, мы можем вливать воду в соответствии с изначально заданным способом и количеством. Но если поднять его нельзя, мы льём до тех пор, пока уровень воды не сравняется с молотым кофе, и прекращаем подачу воды, затем ждём, пока кофейная жидкость полностью просочится, и вливаем следующую порцию горячей воды, повторяя так до тех пор, пока не вольём весь заданный объём воды. Не стоит беспокоиться о чрезмерной экстракции, потому что замачивание даёт достаточный запас прочности(при условии, что воды не слишком много и время экстракции не слишком велико).
Поскольку плотность Alo довольно высокая, Front Street использовал второй способ вливания воды, общее время составило 2 минуты 10 секунд. На вкус можно почувствовать, что у этого кофе достаточная и подходящая степень экстракции, вкус очень сбалансированный, яркие ноты, присутствует кисло-сладкий вкус манго, ананаса и цитрусовых, а также лёгкий изысканный аромат магнолии, чистая текстура и долгое послевкусие.На самом деле, по сути, заваривание в V30 не сильно отличается от вчерашнего способа заваривания малой порции в V60, просто относительно него не так сложно заваривать, экстракция лучше контролируется и запас прочности выше~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
