Говоря о кофе с горячим молоком, многие, вероятно, постоянно пьют латте или капучино, а в последние годы довольно популярным стал Flat white, то есть австралийский белый кофе. Австралийский белый кофе отличается от латте — он родом из региона Океании. Но знаете ли вы? На самом деле, помимо Flat white, есть ещё один молочный кофе, также пришедший из Австралии, — это пикколо.Пикколо зародился в Австралии и, как говорят, стал популярным в Мельбурне. Английское название пикколо «Piccolo» происходит от итальянского слова, означающего «маленький». Поскольку для его приготовления используется одна порция эспрессо, сверху кофе покрывается тонким слоем молочной пены и подаётся в небольшом прозрачном стеклянном стакане объёмом около 100 мл, он очень миниатюрный.А поскольку объём чашки и количество ингредиентов составляют половину от латте(обычная чашка для латте — 200–300 мл), пикколо также называют «маленьким латте». Хотя его называют «маленьким латте», приготовить хороший пикколо ничуть не проще, чем латте. Чем пикколо отличается от латте? Латте родом из Италии, но в 1980-х годах он появился в Сиэтле, штат Вашингтон, США, и, следуя по стопам одного международного бренда, распространился по всему миру и даже стал очень популярным. Слово Latte происходит из итальянского языка и означает «молоко». Разница между пикколо и латте заключается в том, что объём чашки и количество ингредиентов у пикколо составляют половину от латте. Поэтому вкус и текстура пикколо будут такими же, как у латте, но из-за меньшего объёма чашки его легче пить, он не вызывает чувства насыщения и создаёт меньшую нагрузку. Он подходит тем, кто не хочет потреблять так много кофеина и молока.Чем пикколо отличается от австралийского белого кофе Flat White? Итак, в чём разница между пикколо и австралийским белым кофе? Для любителей молочного кофе австралийский способ приготовления белого кофе позволяет ощутить в молоке сладкий и насыщенный вкус кофе, а в кофе — найти шелковистость молока. Front Street обнаружил, что для австралийцев латте — это кофе для тех, кто любит молоко, а если вы хотите «по-настоящему насладиться» ароматом кофейных зёрен и их идеальным сочетанием с молоком, Flat White будет ближе к идеалу. Помимо самого распространённого Flat White, австралийцы также придумали для больших любителей кофе Piccolo Latte, известный как «маленький латте». Piccolo фактически представляет собой уменьшенную версию полноценного латте, он воплощает тот же вкус и ту же крепость кофе. Это может вызвать некоторую путаницу у клиентов при заказе в кофейне.Если мы хотим выпить чашку молочного кофе с высокой сладостью и шелковистой текстурой, то австралийский белый кофе — безусловно, лучший выбор. А если мы хотим выпить чашку, где вкус кофе и молока сбалансирован, но кофейный вкус не слишком концентрированный и горький, пикколо, возможно, будет вашим оптимальным вариантом.Он мягкий на вкус, температура умеренная — около 55–65 °C как раз позволяет раскрыть сладость лактозы в молоке. Кроме того, именно потому, что содержание молока как раз в меру, мы можем ощутить сладость, насыщенность и послевкусие кофе, и при этом даже выпив целую чашку, не почувствуем тяжести.Как приготовить стандартный пикколо латте Чтобы пикколо латте обладал насыщенным и основательным вкусом, здесь используется классическая итальянская смесь кофейных зёрен Front Street. Она приготовлена по классическому «рецепту Манба», в основе которого бразильская и манделингская составляющие, а также небольшое количество робусты — цель в том, чтобы каждый мог и дома получить насыщенный, с нотками обжарки кофейный вкус и обильную кофейную пенку. Ниже Front Street приготовит по чашке латте и пикколо, чтобы вы могли сравнить их различия.
Front Street путём многократной отладки определил параметры экстракции эспрессо: 20 г молотого кофе, экстракция 40 г кофейного напитка, время — 28 секунд. В кофейне Front Street для латте используется чашка объёмом 300 мл, поэтому вливается 220 г молока, которое взбивается паровым рожком до 55–65 °C. Толщина молочной пены у латте умеренная, около 0,5 см; после взбивания поверхность молока глянцевая, без пузырьков, обладает определённой текучестью. В конце взбитое молоко соединяется с эспрессо и создаётся рисунок латте-арта.
Для приготовления пикколо Front Street использует небольшую чашку объёмом около 100–130 мл и предварительно прогревает её, чтобы максимально сохранить вкус кофе при питье. Затем одна порция эспрессо (15–20 мл) соединяется со 100 мл молока с тонкой молочной пеной (менее 0,5 см), взбитого в вихревом режиме. Помимо миниатюрного объёма, пикколо по структуре действительно мало отличается от обычного латте, но поскольку посуда вдвое меньше, сложность приготовления, несомненно, будет намного выше, чем у латте.
Раз уж его называют «маленьким латте», то стандартный латте-арт для горячего латте, конечно, не может отсутствовать, но меньший размер чашки означает меньше пространства для рисунка бариста. В соответствии с уменьшением всей чашки бариста должен взбить всего лишь 100 мл молока из питчера в шелковистую, плотную пену, равномерно соединить её с кофейным напитком и при этом не потерять изысканный внешний вид обычного горячего молочного кофе. Именно поэтому пикколо, которые мы обычно видим в кофейнях, почти всегда украшены простыми узорами вроде тюльпана, маленького листа или сердечка.Это тоже молочный кофе, так почему же латте более известен, чем австралийский белый кофе и пикколо латте?Front Street предполагает, что это связано со вкусом и масштабами продвижения. Латте стал широко известен благодаря глобальной экспансии Starbucks. Во-вторых, по сравнению с австралийским молочным кофе, в чашке латте доля молока больше, а слишком концентрированный и насыщенный вкус эспрессо в значительной степени разбавляется, что делает его более легко воспринимаемым. По мере того как австралийский белый кофе и пикколо латте появляются в меню всё большего числа кофеен и их пьёт всё больше людей, этот молочный кофе родом из Австралии становится известен всё большему числу людей.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
