Многие друзья, попробовав вкусный кофе в кофейне Front Street Coffee, покупают пакет таких же зёрен, чтобы приготовить его дома самостоятельно. Но зачастую приготовленный кофе сильно отличается от того, что они пили в кофейне. Даже если параметры и способ экстракции полностью одинаковы, вкус и текстура кофе всё равно оказываются далеки от идеала. Всякий раз, когда друзья задают такие вопросы, Front Street Coffee в первую очередь подвергает сомнению не только помол кофейных зёрен, но и воду, используемую при приготовлении кофе.
Будь то для экстракции или для разбавления, вода в чашке чёрного кофе составляет более 90% от общего объёма. Поэтомувода оказывает прямое влияние на качество кофе. Влияние в основном делится на два аспекта: один — это вкусовое выражение кофе, другой — текстура кофе.Влияние воды на экстракцию кофеКогда вода используется как растворитель для экстракции кофе, жёсткость воды влияет на растворение вкусовых веществ. А жёсткость воды определяется содержанием веществ в воде! Хотя внешне вода выглядит бесцветной и без примесей, на самом деле в большинстве вод содержатсяионы кальция, магния, калия, натрия и другие вещества, и именно эти вещества являются ключевыми факторами, влияющими на растворение вкусовых веществ кофе.Согласно исследованиям, когда в воде содержатся ионы кальция, кислотность кофе лучше растворяется, а когда в воде содержатся ионы магния, сладость и аромат экстрагированного кофе будут более насыщенными. Но у обоих есть одно общее условие —это умеренное количество.
В «Руководстве по качеству питьевой воды», опубликованном Всемирной организацией здравоохранения, степень мягкости и жёсткости воды получила классификацию. Когдажёсткость воды ниже 200 ppm, она определяется как мягкая вода, а когда жёсткость водывыше 200 ppm — как жёсткая вода.Обычно ни жёсткая вода, ни чистая вода без минералов не подходят для экстракции кофе, и причина проста. Чистая вода, не содержащая ничего, растворяет значительно меньше веществ, поэтому часто кофе, приготовленный на ней, не имеет такого богатого слоя вкуса и требует более экстремальных параметров для коррекции; а когда в воде слишком много веществ и вода слишком жёсткая, это также затрудняет растворение веществ(и даже может привести к горечи). Поэтому SCA рекомендует жёсткость воды для экстракции кофев диапазоне 75~250 ppm, идеальное значение — 150 ppm.Влияние воды на текстуру кофе
Вкус воды, то есть её вкусовые качества, можно сказать, это первоначальное ощущение человека от воды. В повседневной жизни мы часто слышим фразы вроде «родниковая вода в таком-то месте кажется слаще», «такая-то минеральная вода лучше, чем такая-то» — всё это не что иное, как вкус воды, ощущения, которые она вызывает при питье.Точно так же вкус воды подвержен влиянию жёсткости, но не только её. Есть и другие факторы, такие как кислотность и щёлочность.Предположим, при приготовлении американо мы используем чистую на вкус, сладковатую, мягкую воду — тогда приготовленный американо будет относительно более насыщенным, более ярким, с чистым сладким послевкусием; а если использовать жёсткую нефильтрованную водопроводную воду, то приготовленный американо не только будет не таким вкусным, текстура будет не такой выдающейся, но и может привести к появлению вяжущих, горьких и других негативных проявлений.
На самом деле это касается не только кофе, но и чая — принцип тот же. Уверен, все читали в учебниках начальной школы историю о чайном мудреце Лу Юе! Например: в эпоху Тан Лу Юй написал три тома «Чайного канона», передававшихся тысячу лет(ой, не туда занесло!). И именно в «Чайном каноне» чайный мудрец Лу Юй подробно классифицировал и оценил воду, используемую для заваривания чая. Колодезная вода, речная вода, горная вода — это три категории источников, которые он выделил,и дал свою оценку: «Колодезная — низшая, речная — средняя, горная — высшая».Таким образом, видно, что будь то чай или кофе, «качество» самого «растворителя» действительно заслуживает внимания. Тогда возникает вопрос: какую воду лучше всего использовать для приготовления кофе?Какую воду лучше всего использовать для приготовления кофе?Не говоря уже о том, какую воду лучше всего использовать для кофе, мы можем сразу исключитьнефильтрованнуюводопроводную воду. Хотя водопроводная вода в большинстве городов без фильтрации может соответствовать стандарту мягкой воды, то есть жёсткость ниже 200 ppm, но, как говорилось ранее во Front Street, помимо ионов кальция и магния, в воде содержится много других веществ. Например,хлор.
Запах, напоминающий воду в бассейне, который мы ощущаем в водопроводной воде, исходит от остаточного следахлорав воде, и если использовать такую воду для заваривания кофе, чистота кофе снизится, вкус будет беспорядочным, текстура уступать, и даже может появиться горечь.Но решение есть: если использовать систему фильтрации для очистки водопроводной воды, эта проблема будет решена, поэтому сегодня кофейни практически повсеместно используют фильтрованную водопроводную воду для приготовления кофе.Кроме того, на рынке продаётся очень много видов воды, и среди них недорогим и довольно известным в кофейных кругах продуктом является Nongfu Spring. Жёсткость воды Nongfu Spring составляет 37 ppm, и кофе, приготовленный на ней,будь то с точки зрения совместимости или вкусовых качеств, показывает себя очень стабильно.
И это не значит, что другие виды воды не подходят — просто они относительно «узкоспециализированы» и больше подходят для кофейных зёрен определённого типа, например, вода XX подходит для заваривания тёмной обжарки, вода XX — для светлой обжарки(некоторые виды воды не подходят для заваривания, но обладают превосходным вкусом и подходят для разбавления концентрации кофе, например, для американо). Если вам интересно, можете приобрести и попробовать самостоятельно,но при покупке лучше обратить внимание назначение TDS на этикетке и таблицу содержания различных минеральных веществ.А если хотите добиться совершенства, можно самостоятельно составлять воду для заваривания — так содержание минералов в воде будет под вашим контролем, и при разумном сочетании вы естественно сможете получить воду, идеально подходящую для заваривания кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
