Будь топуроверили эспрессо, в Front Street при отмеривании и экстракции зёрен всегда используют электронные весы.Некоторые друзья, увидев это в кофейне Front Street, не понимают, зачем это нужно, ведь, по их мнению, для приготовления чашки кофе не требуется столько сложностей. Как опытный повар на кухне, можно обойтись простым глазомером или такими инструментами, как мерная ложка и мерный стакан, чтобы отмерить примерное количество, и кофе всё равно получится вкусным — совсем не обязательно использовать такое хлопотное приспособление, как электронные весы. Некоторые считают это лишним.Действительно, электронные весы — не обязательный предмет для приготовления кофе! Как и отмечают эти друзья, с помощью глазомера, мерного стакана и мерной ложки тоже можно сварить вкусный кофе, и электронные весы для этого не обязательны.Но нужно понимать, что хотя все эти способы и помогают нам проще сварить вкусный кофе, они нестабильны. Если вы не очень опытный кофейный мастер, Front Street всё же рекомендует использовать электронные весы, потому что если новичок будет варить кофе «вслепую» вышеперечисленными способами, то качество полученного кофе будет как в слепом ящике — совершенно случайным~Почему для приготовления кофе нужны электронные весы?Хотя у всех предпочтения разные, Front Street верит, что определение вкусного кофе у всех примерно одинаковое — приятная на вкус концентрация и отсутствие неприятных оттенков, что в контексте экстракции означает подходящую концентрацию и степень экстракции. Мы используем правильные параметры, чтобы экстракция и концентрация кофе попадали в этот идеальный диапазон.А причина, по которой электронные весы могут стать ключом к стабильно вкусному кофе, в том, что они позволяют нам каждый раз использовать одинаковое количество молотого кофе и воды — без лишних переменных. А вотобычныемерные ложки, мерные стаканы и глазомер такой точности не дают. Более того, если при использовании не обращать внимания на некоторые детали, то погрешность, которую они нам дают, окажется больше, чем можно себе представить.Вот Front Street для примера возьмёт мерную ложку! Традиционная кофейная мерная ложка рассчитана на 10 г, то есть если вы зачерпнёте этой ложкой одну ровную ложку кофейных зёрен, вес зёрен составит примерно 10 г. Практические тесты Front Street это подтверждают: каждый раз получается 10 г ± 0,5 г.Но! Здесь есть условие: зёрна, которые вы отмеряете, должны быть только тёмной обжарки. Если это зёрна светлой обжарки, то вес отмеренных зёрен полностью превзойдёт ваши ожидания.В том эксперименте выше Front Street отвешивал зёрна более тёмной обжарки из своего списка на Taobao/Tmall — слева направо: Front Street Бразилия·Фазенда Королева, Front Street Ямайка·Блю Маунтин №1 и Front Street Суматра·Голден Манделинг.А ниже Front Street проведёт тест с зёрнами более светлой обжарки из того же списка — это Front Street Йиргачефф·Готити, Front Street Эфиопия·ALO и Front Street Панама·Бокете Гейша.Как видно, при той же ровной ложке вес зёрен составил 13,4 г, 12,7 г и 11,7 г соответственно — полностью превысив ожидаемый объём, причём с огромной разницей. А причина такой разницы, как уже упоминал Front Street, — это степень обжарки кофейных зёрен.При одинаковом способе обжарки, чем темнее обжарены зёрна, тем больше их объём и тем меньше вес. Потому что всё более глубокая обжарка заставляет зёрна постоянно увеличиваться в объёме, а уменьшение влаги внутри делает их легче; со светлой обжаркой — наоборот. Поэтому количество зёрен, которое зачерпывает мерная ложка, будет меняться в зависимости от характеристик зёрен.Если мы, не зная об этом изменении, будем использовать одинаковое количество воды для заваривания, то когда вы зачерпнёте больше зёрен, легко получится чашка кофе с более высокой концентрацией, вплоть до того, что его будет трудно пить.Чтобы всем было понятнее, Front Street приведёт пример с Front Street Бокете Гейша из своего списка. Эксперимент прост: отдельно заварить по одной порции кофе из 10 г и 13 г Front Street Бокете Гейша, при этом кроме количества молотого кофе все остальные параметры, включая количество воды(оба по 150 мл), остаются одинаковыми.Итоговый результат: кофе, заваренный из 10 г молотого кофе, имеет идеальную концентрацию, сбалансированный вкус с ярко выраженными оттенками белых цветов, цитрусов и ягод. А кофе из 13 г молотого кофе из-за более высокой концентрации при питье не очень приятен, вкус из-за слишком высокой концентрации стал немного тяжёлым, а оттенки из-за чрезмерной концентрированности менее выражены — некоторые тонкие ноты невозможно различить. Чтобы привести к подходящей концентрации и вкусу, нужно разбавить водой.Вот такое влияние оказывает расхождение в количестве молотого кофе! Далее — вес жидкости. Ранее Front Street упоминал, что многие друзья отмеряют количество кофейной жидкости по шкале на чашке. Но иногда шкала на чашке тоже не может дать нам точную информацию, особенно для эспрессо. На фото ниже — два эспрессо с одинаковым объёмом жидкости, посмотрите, в чём разница.Верно! Хотя объём жидкости одинаков, уровень жидкости находится на разной высоте, а причина этой разницы — наличие или отсутствие кремы и высокая или низкая степень экстракции.(Первый — средне-светлой обжарки Front Street Эфиопия·Хуакуй, второй — средне-тёмной обжарки Front Street классическая эспрессо-смесь)Для новичков, если определять вес жидкости по шкале на чашке, то во многих случаях из-за невозможности получить точные данные не получится быстро внести правильные корректировки. А в сочетании с погрешностью в количестве молотого кофе, чтобы сварить вкусный кофе, действительно нужно немалое везение.Поэтому, если вы хотите стабильно варить вкусный кофе или меньше петлять при изучении параметров / корректировке вкуса эспрессо, использование электронных весов — абсолютно отличный выбор. Когда вы полностью освоите логику заваривания и какую-то конкретную разновидность зёрен, тогда и мерная ложка с мерным стаканом для упрощения процесса заваривания не помешают~Дружеское напоминание: скоро начнётся флеш-распродажа кофейных зёрен Front Street на Taobao/Tmall, подробности можно узнать из поста Front Street Coffee 小咖神 сегодня вечером~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
