Чтобы повысить эффективность экстракции при заваривании, мы управляем чайником, описывая круги, заставляя поток воды перемешивать молотый кофе, чтобы горячая вода могла растворить больше ароматических веществ.Хотя чёткого стандарта нет, почти все по умолчанию льют воду по часовой стрелке. Из-за этого многие друзья заинтересовались заливкой против часовой стрелки: «Как думаешь, если при заваривании кофе мы будем лить воду против часовой стрелки, вкус кофе как-то изменится?» — это тот вопрос, который в последнее время многие задавали Front Street Coffee.Причина, по которой у друзей возникают такие мысли, в основном связана с воронкой V60. На внутренней стенке воронки V60 есть множество спиральных рёбер, и большинство из них закручены по часовой стрелке сверху вниз. Поэтому при использовании мы по умолчанию льём воду по часовой стрелке, следуя за направлением линий! Ведь, увидев такое строение рёбер, большинство людей думает:Если лить воду вдоль направления рёбер, то вихрь, образованный круговой заливкой, позволит потоку воды следовать заданному маршруту и собираться к центру воронки, что сделает экстракцию каждой частицы более равномерной, а вкус — более мягким;Но если лить против часовой стрелки, это может создать встречное столкновение между потоком воды и рёбрами, из-за чего молотый кофе будет перемешиваться гораздо интенсивнее, эффективность экстракции сильно возрастёт, а результат экстракции(кофе)может стать менее стабильным! Так ли это на самом деле? Посмотрите на эксперимент, который провёл Front Street Coffee ниже.Эксперимент по завариваниюСодержание эксперимента очень простое: используя одинаковую посуду, одинаковые зёрна и одинаковые параметры, заварить две порции кофе, разница между которыми только в направлении круговой заливки воды. Одна — обычная заливка по часовой стрелке, другая — против часовой стрелки, а затем сравнить, какая разница в концентрации и вкусе между ними!В этот раз использовались зёрна из меню Front Street Coffee — Front Street Ethiopia Huakui, это эфиопские зёрна средней светлой обжарки, их яркий вкус и выразительная текстура хорошо помогут нам различить тонкие отличия между двумя вариантами. Параметры следующие:Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: просеиваемость через сито №20 — 75%~80%Используемая воронка: V60Сначала мы наливаем удвоенное количество воды от массы порошка для 30-секундного предварительного смачивания! После окончания смачивания мы средним потоком заливаем по кругу от центра наружу вторую порцию — 120 мл горячей воды.Когда вода из второй порции просочится настолько, что станет видно дно кофейной массы, мы точно так же средним потоком по кругу от центра заливаем третью порцию горячей воды, всего 75 мл.После окончания заливки нам остаётся только дождаться завершения капельной фильтрации, затем убрать воронку и закончить экстракцию.Экстракция завершена, время экстракции у обеих порций Huakui одинаковое — 2 минуты 20 секунд. А их показатели, как и в результатах, которыми Front Street Coffee делился ранее, почти не отличаются. Во вкусе преобладает кисло-сладкое, а вкусовые ноты — клубника, ягоды, сливки, цитрусовые, с лёгким цветочным ароматом, округлым телом и долгим послевкусием, в целом всё очень чисто. Позже Front Street Coffee также измерил степень экстракции и концентрацию — у обоих почти нет разницы.Из всего вышесказанного можно понять, что направление круговой заливки не оказывает большого влияния на экстракцию кофе, даже если использовать воронку V60 и лить воду против часовой стрелки.Причина тоже проста: рёбра не выступают настолько, чтобы влиять на экстракцию, особенно после того, как мы сформировали плотную кофейную стенку. На экстракцию кофе в основном влияют параметры заваривания, такие как температура воды, помол, пропорции, время, а также количество и интенсивность перемешивания потоком воды — они напрямую связаны с эффективностью экстракции, поэтому даже незначительные изменения могут изменить вкус кофе.Что же касается выбора заливки по часовой стрелке или против неё — это полностью зависит от личных привычек. Только нужно помнить, что во время одной заливки следует всё время придерживаться одного направления.~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
