В жаркую погоду нет такой проблемы, которую не решил бы кусок арбуза, а если и есть, то нужно съесть два куска… То, что лето и холодный арбуз созданы друг для друга, уже давно признано всеми. Недавно в Front Street Coffee заметили, что одна сетевая кофейня выпустила несколько сортов холодного кофе со вкусом арбуза, и внутри поднялась волна, захотелось сделать чашечку, чтобы утолить желание.
Поискав по ключевым словам «арбуз» и «холодный кофе», Front Street Coffee обнаружили, что сочный большой арбуз лучше сочетается с освежающим чёрным кофе, чем с молочными напитками. Чтобы вдоволь насладиться, Front Street Coffee на этот раз подготовили три разных микса: арбузный американо с газировкой, арбузный колд брю и арбузный холодный пуровер. Не будем многословны, начинаем прямо сейчас!
Арбузный американо с газировкой
Как ещё одно средство от летней жары, охлаждённые газированные напитки обладают прыгучими пузырьками, в душную погоду глоток освежает и бодрит, вкус у них властный, но при этом они очень терпимы к другим продуктам, поэтому идеально подходят в качестве основы для креативных коктейлей. Когда они соединяются с кофе и арбузным соком, помимо дополнительной остроты ощущений, напиток ещё больше усиливает свежий аромат арбуза и создаёт тонкие вкусовые связи между губами и зубами.
Как говорится, правильно выбери ингредиенты — и с меньшими усилиями добьёшься вдвое большего результата. Во-первых, ключ — это сладкий свежий арбуз, и чем больше сока, тем лучше для приготовления; лучше выбирать бессемянные сорта, так не только удобнее выжимать сок, но и можно в любой момент с удовольствием полакомиться — вот это кайф!
Подготовка ингредиентов: свежий арбуз, бутылка газированной воды без вкуса, эспрессо, лёд.
Шаги приготовления:
Сначала нарежьте арбуз небольшими кубиками и бросьте в стакан, энергично подавите, чтобы выделился сок, затем процедите всю фруктовую массу (если любите ощущение жевания, можно не процеживать). Если есть возможность, можно сразу использовать соковыжималку, а затем процедить через сито, так вы не потеряете ни капли сока.
Затем подготовьте стеклянный стакан, положите 80 г льда, влейте весь процеженный арбузный сок, он займёт примерно половину объёма стакана.
После этого долейте газированной водой до 8/10 объёма. Затем приготовьте двойной эспрессо на «Тёплом солнце», влейте — и готово. Обратите внимание: из-за контакта холодного и горячего газированная вода может бурно отреагировать и выплеснуться, поэтому Front Street Coffee советуют медленно вливать эспрессо на лёд.
Готовый арбузный американо с газировкой перемешайте и сразу попробуйте: первый глоток — лёгкая горечь крема и острота газировки, второй — свежий аромат арбуза и ягодная кислинка с карамельными нотами самого эспрессо. Особенно подходит для сонного послеобеденного времени — холодно и бодрит.
Арбузный колд брю
Учитывая, что летом в еде мы всегда придерживаемся принципа «чем проще, тем лучше», Front Street Coffee и задумали этот кофе именно таким: если дома есть колд брю, от покупки арбуза до дегустации всего несколько простых шагов, и вы легко сможете сделать такой же напиток дома.
Что касается кофе, Front Street Coffee здесь используют прямо «запасы» из холодильника — колд брю, приготовленный на Колумбия·Розовая долина, после трёхдневной ферментации он приобретает вкус, похожий на персик и ферментированное фруктовое вино. Для приготовления просто положите в стеклянный стакан сначала 60 г льда, влейте половину стакана свежевыжатого арбузного сока, затем долейте 120 г колд брю — готово.
По сравнению с предыдущим кофе, в этом арбузном колд брю используемые ингредиенты более мягкие, поэтому мы яснее чувствуем ферментированные ноты зерна и сладкий фруктовый аромат холодного арбузного сока.
Арбузный «холодный» пуровер
Те, кто часто делает холодный пуровер, знают, что для вкусного результата нужно выполнить три основных условия: достаточно крепкий, достаточно холодный и достаточно насыщенный по вкусу. В основе этого лежит принцип высокой концентрации и высокой экстракции. Поэтому, чтобы идеально соединить сладкую сочность арбуза с холодным пуровером, нельзя использовать метод простого смешивания — это не только ослабит вкус кофе, но и при добавлении льда даст водянистую текстуру.
Чтобы избежать чрезмерного разбавления кофе, Front Street Coffee вдруг вспомнили о ранее опробованном «полуфабрикате» — кофейном льде. Мы заморозим арбузный сок в кубики, заменив ими обычный бесцветный и безвкусный лёд, и тогда получится холодный пуровер одновременно со вкусом кофе и арбуза. (Перед завариванием влейте свежевыжатый арбузный сок в форму, закройте и поставьте в морозильник не менее чем на 5 часов, а перед завариванием достаньте и подготовьте.)
Что касается выбора кофейных зёрен, Front Street Coffee рекомендуют отдавать предпочтение средней или светлой обжарке, так арбузный вкус не будет замаскирован, а холодный кофе станет более многослойным. Здесь Front Street Coffee используют Сидамо·Elto для холодного заваривания: эти зёрна родом из высокогорного района Сидамо в Эфиопии, при заваривании они дают сладкий аромат личи, розы и голубики, хороши и горячими, и холодными.
Кофейные зёрна: Сидамо·Elto
Дозировка: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:10
Арбузный лёд: 4 кубика (100 г)
Температура воды: 92–93℃
Степень помола: EK43s — 9 делений / ручная кофемолка C40 — 22 деления
Что касается техники вливания, Front Street Coffee снова используют знакомый нам трёхэтапный метод. Положите 100 г арбузного льда в нижний сосуд, затем насыпьте 15 г молотого кофе в воронку и слегка разровняйте. На первом этапе небольшим потоком 3–4 мл/с от центра по спирали наружу влейте 30 г горячей воды для преинфузии на 30 секунд.
Через 30 секунд тем же способом влейте второй этап — 60 г воды, следите, чтобы уровень не поднимался слишком высоко, иначе экстракция будет недостаточной; когда кофейный раствор почти иссякнет, влейте оставшиеся 60 г горячей воды небольшим потоком по маленькой спирали. Время экстракции в итоге составит примерно 1 минуту 50 секунд — 2 минуты. Уберите воронку, тщательно взболтайте кофе с арбузным льдом — и можно пробовать.
Полученный кофе выглядит так, будто холодный арбузный сок случайно смешался с чёрным кофе — очень мутный. Во вкусе ощущаются карамельные ноты кофе, горечь и сладость арбуза, а также появляется лёгкий огуречный оттенок. К сожалению, вкус не сливается воедино: хотя и не сказать, что невкусно, но и не впечатляет.
Итак, сегодняшнеебаловствоот Front Street Coffee на этом заканчивается. Если понравилось, скорее освойте этот рецепт — может быть, и окружающие посмотрят на вас другими глазами!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
