«Молочная экстракция»— это способ приготовления кофе с молоком, которым Front Street Coffee часто делится. Если коротко, то за основу берётся метод приготовления холодной экстракции, только вместо воды для заваривания кофе используется молоко. Преимущество этого способа в том, что он позволяет легко приготовить чашку ароматного и насыщенного кофе с молоком даже без кофемашины.Однако многие друзья сообщают, что этот способ не толькозанимает много времени, но и приготовленный кофе с молоком имеет выраженный ферментированный привкус, а вкус не особо приятный. Поэтому они хотят узнать, есть ли способ сократить время приготовления и сделать ферментированный привкус менее заметным.Конечно, есть! И он очень простой. Классический способ «молочной экстракции» требует длительного времени экстракции, потому что температура молока и помол обеспечивают слишком низкую эффективность экстракции, поэтому требуется длительное замачивание, чтобы вкусовые вещества выделились относительно полно, а это, в свою очередь, способствует появлению ферментированного привкуса. С другой стороны, если мы хотим приготовить чашку ароматного и вкусного кофе с молоком за короткое время, достаточно лишь повысить температуру молока и сделать помол кофе мельче~Хотя это звучит просто, но поскольку «природа» молока и воды различается, есть много деталей, на которые нужно обратить внимание при приготовлении. Не беда! Далее Front Street Coffee расскажет, как быстро заварить чашку ароматного и вкусного кофе с молоком!Как быстро заварить чашку ароматного и вкусного кофе с молоком?Если вы хотите сократить время экстракции, то первый параметр, который нужно повысить, — это температура молока. Как и температура воды, температура молока определяет скорость растворения вкусовых веществ кофе: чем выше температура молока, тем быстрее растворяются вкусовые вещества. Однако температура молока не должна быть слишком высокой — Front Street Coffee не рекомендует нагревать молоко выше 70°C.Потому что как только температура превышает 70°C, текстура и вкус молока ухудшаются из-за разрушения содержащихся в нём веществ под воздействием высокой температуры. Те, кто пробовал, знают, что молоко выше 70°C не такое вкусное, как молоко ниже 70°C. Даже после остывания текстура молока не восстанавливается! Потому что это последствие разрушения веществ, своего рода необратимое «повреждение».Поэтому, когда мы решаем использовать молоко для заваривания кофе, температуру молока лучше контролировать в пределах 60°C~70°C. Так мы сможем относительно быстро экстрагировать вещества кофе и при этом не повредить текстуру молока слишком высокой температурой.Во-вторых, это помол кофе — чем мельче, тем лучше! Чем мельче помол, тем больше общая площадь поверхности, и вкусовые вещества легче растворяются в молоке.И здесь нам не нужно беспокоиться о том, что слишком мелкий помол приведёт к слипанию кофейной гущи после насыщения влагой, что затруднит экстракцию(для холодной экстракции это важно, подробности можно посмотреть в статье Front Street Coffee за позавчера). Поскольку время замачивания очень короткое(по сравнению со временем замачивания для холодной экстракции), у кофейной гущи просто нет достаточно времени, чтобы слипнуться в комки; к тому же кофейная гуща не находится в неподвижном состоянии всё время — это связано с особенностями молока и метода экстракции погружением!Как известно, основной механизм экстракции кофе — это разница концентраций. Чем ниже концентрация растворителя, тем выше эффективность экстракции; чем выше концентрация растворителя, тем ниже эффективность экстракции. А по сравнению с водой, которая почти ничего не содержит, в молоке очень много различных веществ, поэтому его эффективность экстракции гораздо ниже, чем у воды.Поэтому, если мы хотим быстро извлечь вкусовые вещества из кофе с помощью молока, то помимо повышения температуры и более мелкого помола нужно ещё кое-что сделать — добавить перемешивание. Перемешивание ускоряет растворение вкусовых веществ, что позволяет завершить экстракцию за короткое время.И в процессе приготовления есть один момент, на который нужно обратить особое внимание, — это использование фильтра. Поскольку способ приготовления — замачивание, в итоге нам нужно отфильтровать кофейную гущу. Но из-за более высокой плотности молока оно проходит через бумажный фильтр очень медленно, поэтому тем, кто использует бумажный фильтр, придётся ждать довольно долго.Если мы не хотим ждать слишком долго при фильтрации, то при наличии возможности Front Street Coffee советует подготовить металлическое сито с более крупными ячейками для фильтрации — так можно избежать длительного времени фильтрации(оно забьётся, но быстрее, чем бумажный фильтр). Но у него есть и недостаток: фильтрация не такая чистая, как с бумажным фильтром, и часть мелких частиц пройдёт через сито в кофе.Хотя эти мелкие частицы могут улучшить вкус и насыщенность кофе, одновременно они снижают чистоту напитка и ухудшают вкусовые ощущения. Так что выбор между «рыбой и медвежьей лапой» — за вами~Итак, общее описание вот такое. Теперь Front Street Coffee покажет, какбыстро заварить чашку ароматного и вкусного кофе с молоком!В этот раз Front Street Coffee использовала кофейные зёрна из Бразилии, с фермы Королева. Средне-тёмная обжарка придаёт им достаточный жареный аромат, который подчёркивает сладость молока, но не перекрывается его вкусом. Их вкусовой профиль очень мягкий: орехи, сливки, шоколад — это зёрна, идеально подходящие для приготовления ароматного кофе с молоком. Конечно, можно использовать и другие зёрна — на ваш выбор~ Параметры экстракции следующие:Степень помола: 7 делений на Ek43(на 4 деления мельче, чем для обычного горячего заваривания)Соотношение кофе и молока: 1:13Температура молока: 65°C~68°CВремя замачивания: 10 минутСначала смелем кофе и высыпем его в подготовленную ёмкость.Затем нагреем молоко. Когда оно достигнет нужной температуры, нальём его в ёмкость.После этого перемешаем любым инструментом и засечём время.Поскольку время замачивания довольно длительное, лучше подготовить крышку, чтобы накрыть и предотвратить попадание пыли, а также помочь уменьшить потерю аромата. Затем на 3-й и 5-й минутах мы ещё раз перемешаем кофе.Когда пройдёт десять минут, можно приступать к фильтрации кофе.После завершения фильтрации Front Street Coffee приступила к дегустации! «Шелковистый» и «ароматный» — это два ощущения, которые сразу возникли в голове после дегустации.Это совсем не преувеличение: молоко и кофе прекрасно дополняют друг друга, взаимно подчёркивая достоинства каждого. Что касается вкусового профиля, Front Street Coffee отчётливо ощутила: орехи, шоколад. Что касается текстуры, как уже говорилось ранее, — шелковистая и насыщенная. Послевкусие долгое, очень приятное.Затем нужно отметить, что такой способ на самом деле не обеспечивает достаточной экстракции кофе — он лишь позволяет извлечь немного больше веществ, но по сути это всё ещё недостаточная экстракция. Однако поскольку мы увеличили концентрацию кофе за счёт увеличения количества порошка, нам удалось избежать ситуации, когда вкус кофе перекрывается молоком. В целом очень неплохо: время приготовления недолгое, а вкус отличный. Заинтересованные друзья вполне могут попробовать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
