Боливия — довольно интересное место: хотя её и называют раем для выращивания кофе, объёмы производства здесь всегда оставались невысокими. Front Street Coffee глубоко впечатлена изысканным вкусом боливийского кофе, который чаще всего проявляется в богатой сладости и мягкой кислотности. На WBC 2017 года(чемпионате мира среди бариста)японская участница Miki Suzuki использовала зерно гейши из Боливии и благодаря своему высокому мастерству и глубокому вкусу боливийского кофе завоевала титул вице-чемпиона мира.Говоря о боливийской гейше, Front Street не может не вспомнить одно зерно ява, которое недавно пробовала на каппинге. Ява — это, можно сказать, двоюродный родственник боливийской гейши: она источает изысканный и элегантный аромат, обладает приятной кислинкой и сладостью и сливочно-гладкой текстурой.Боливия граничит с Бразилией и является внутриконтинентальной страной Южной Америки. Боливия отличается разнообразным рельефом — от высоких пиков Анд до обширных солончаковых равнин, средняя высота над уровнем моря превышает 3000 метров. Официальная столица — Сукре, фактическое место пребывания правительства — Ла-Пас, высота которого над уровнем моря превышает 3600 метров, что делает его самой высокогорной столицей в мире. Большая высота даёт огромные преимущества для выращивания кофе, однако кофейная индустрия Боливии по-прежнему слаба: годовой объём производства составляет всего 223 000 мешков(60 кг/мешок). Низкие объёмы производства обусловлены несколькими причинами. Во-первых, это неудобная транспортировка: дороги в кофейных регионах часто извилистые и опасные, что затрудняет вывоз кофе. Дорога Северный Юнгас(North Yungas Road)признана во всём мире самой опасной дорогой: горный серпантин практически прижат к обрыву, ограждений нет, в туманную погоду машины часто переворачиваются. Ежегодно здесь в ДТП погибают сотни человек, поэтому её также называют «дорогой смерти» номер один в мире(El Camino de la Muerte). Суровые транспортные условия создают огромные трудности и для перевозки кофе. В последние годы правительство Боливии осознало, что безопасные транспортные пути важны для экспорта, и активно инвестирует в дорожное строительство.
Есть и ещё одна очень важная причина: население Боливии невелико — всего 10,5 миллиона человек, и большинство людей довольно бедны. Выращивание более прибыльного листа коки(используется для наркотиков)даёт больше гарантий дохода, из-за чего многие фермеры бросают кофе и даже полностью забрасывают свои хозяйства. Для выращивания коки необходимо использовать большое количество химических пестицидов и удобрений, что наносит огромный ущерб почве. Кроме того, в 2013 году вспыхнула ржавчина листьев: всего за один год Боливия потеряла 50% урожая кофе и окончательно превратилась в малую кофейную страну.История развития боливийского кофеВ 1880 году в Боливии производилось большое количество кофе, в основном на крупных фермах к северу от Ла-Паса.В 1991 году правительство продвигало программу вовлечения коренного населения в выращивание кофе, однако качеству кофе не уделялось внимания. Затем правительство стало поощрять выращивание листа коки, прибыль от которого в четыре раза выше, чем от кофе, из-за чего многие фермеры бросили кофе и даже полностью забросили свои хозяйства.В начале 2000-х США активно поддерживали сельское хозяйство Боливии, но поскольку правительство Боливии поддерживало выращивание листа коки, отношения ухудшились, что тяжело ударило по кофейным фермерам. Позже, после возобновления в Боливии ограниченной войны с наркотиками, многие программы, способствующие развитию кофе, были перезапущены. Например, COE проводился при поддержке американского агентства USAID.В 2004 году Cup of Excellence(сокращённо COE)прошёл в Боливии. Уже тогда 13 лотов спешелти-кофе получили на каппинге общий балл выше 84, а победивший лот набрал целых 90,44 балла, из-за чего цена на зелёное зерно также взлетела.В 2009 году Боливия в последний раз участвовала в конкурсе COE. Из-за политических факторов Боливия до сих пор не вернулась в COE.В 2013 году пришла ржавчина листьев, а вместе с правительственной политикой по листу коки за последние десять лет производство кофе в Боливии сократилось на 70%, что ещё больше превратило страну в малого производителя кофе.В 2018 году Боливия и Китай подписали соглашение о контроле качества экспорта боливийского кофе.В 2019 году политическая нестабильность в Боливии вновь сделала всё неопределённым: государственный переворот парализовал города, и экспорт кофе стал крайне затруднительным.Боливийский кофе обычно можно проследить до отдельной фермы или кооператива. Из-за земельной реформы число землевладельцев с огромными участками земли с 1991 года значительно сократилось. В Боливии 23 000 семей, занимающихся производством кофе, выращивают его на небольших участках площадью примерно от 1,2 до 8 гектаров.Основным регионом производства кофе в Боливии является Юнгас(Yungas), где кофе выращивают на высоте от 800 до 2300 метров, период сбора урожая — с июля по ноябрь. 95% боливийского кофе производится в этом регионе. Юнгас(Yungas)расположен на восточной стороне Анд и покрыт целым лесным массивом, который тянется из Перу через Боливию в Аргентину. В этом регионе выращивают кофе на одной из самых высоких высот в мире, и это также самый давний кофейный регион Боливии. Упомянутый ранее правительственный центр Ла-Пас расположен в западной части этого региона.Помимо Юнгаса(Yungas), кофе также выращивают в Санта-Крусе(Santa Cruz)и Бени. Санта-Крус(Santa Cruz)расположен на самом востоке Боливии, однако из-за недостаточной высоты высококачественный кофе здесь встречается редко, а объём выращивания составляет около 3% от общенационального.Развитие спешелти-кофе в Боливии можно сказать заслуга семьи Родригес. Семья Родригес начала выращивать кофе с 1986 года. Из-за влияния политики, стихийных бедствий и других факторов количество кофейных поместий в Боливии постепенно сокращалось. Чтобы развивать кофейную индустрию, семья Родригес начала скупать землю и создавать новые поместья для выращивания высококачественного спешелти-кофе, например, боливийской гейши. Под управлением семьи Родригес находится всего 12 кофейных поместий, из которых 4 в Санта-Крусе(Santa Cruz)и 8 в Каранави, Ла-Пас(La Paz). Поместья осуществляют полный цикл: сбор урожая, обработку, упаковку и экспорт.[Программа «Завтрашнее солнце» El Sol de Manana] - это как раз инициатива, запущенная семьёй Родригес в 2016 году для поддержки мелких фермеров в выращивании высококачественного кофе. Предоставляя кофейным фермерам больше профессионального обучения и знаний, скидки на покупку новейших кофейных семян и соответствующие консультации, а также более справедливые цены сделок; одновременно создавая систему вознаграждений для тех фермеров, которые добросовестно выращивают кофе и достигают определённого балла на каппинге, - тем самым повышается качество местного кофе, а доходы фермеров и качество входят в благ Virtuous cycle устойчивого развития.Front Street ранее проводила каппинг партии мытого зерна ява-типика из программы «Завтрашнее солнце»: богатый вкус и текстура, мягкая земляничная кислинка, карамельная сладость, лёгкое послевкусие какао и миндаля.Традиционными сортами кофе, выращиваемыми в Боливии, являются в основном типика, катуаи, красная и жёлтая катура и т.д. С распространением волны спешелти-кофе за последние двадцать лет многие кофейные поместья внедрили такие сорта, как боливийская гейша, пакамара, SL28 и другие, а зерно боливийской гейши семьи Родригес происходит с самого известного в мире поместья Hacienda La Esmeralda.Ява(Java Nica)же происходит из эфиопской ветви под названием Абиссиния(Abysinia)и является древним аборигенным сортом. А эта ветвь, собственно, относится к той же ветви, что и гейша, имеет тот же центр происхождения и также обладает превосходным цветочным и фруктовым вкусом — именно поэтому яву часто называют двоюродной сестрой гейши.Однако Front Street должна напомнить: ява, о которой здесь говорится, отличается от явы из Индонезии. Индонезийская ява на самом деле является названием кофейного региона, тогда как боливийская ява — это сорт кофе; к тому же индонезийская ява за несколько столетий скитаний утратила свои врождённые превосходные гены, так что это две разные ветви.Сначала Front Street кратко напомнит, как ява попала в Америку. После Индонезии сорт ява сначала попал на близлежащие острова Тимор(Timor), затем в Камерун(Cameroon)в Восточной Африке, где в 1980 году его впервые передали фермерам для выращивания.В 1991 году, чтобы предоставить мелким кофейным производителям больше сортовых опций и одновременно учесть такие условия, как низкая потребность в удобрениях, тогдашний CIRAD(Международный центр сельскохозяйственных исследований и развития)внедрил яву в Коста-Рику, после чего её завезли в страны Центральной и Южной Америки и обнаружили, что ява отлично проявляет свой вкус на большой высоте.По мере выращивания сорта ява в Центральной Америке семья Mierisch из Никарагуа первой привлекла внимание рынка спешелти-кофе к этому сорту; и чтобы отличить индонезийский кофе ява от сорта ява, центральноамериканский сорт ява назвали JAVA NICA(что означает «сорт ява из Никарагуа»). В последние годы кофе ява начал появляться в Центральной и Южной Америке, а в Боливии он получил тщательное выращивание со стороны семьи Родригес.В этом году Front Street пробовала на каппинге боливийское зерно ява натуральной обработки «какао» — оно как раз от семьи Родригес. Оно происходит с небольшого поместья под названием Валики Waliki, расположенного в густой и крутой долине примерно в 10 км от городка Каранави(La Paz)Каранави(Caranavi)в общине Болинда(Bolinda), на высоте более 1600 метров над уровнем моря. Климат в этом районе холодный, а цикл выращивания кофе относительно длинный. Ниже Front Street подробно расскажет об этом зерне.В 1990-е и 2000-е годы благодаря проектам развития, финансируемым из-за рубежа, были построены станции мытой обработки кофе, и подавляющее большинство мелких фермеров Боливии используют традиционную мытую обработку. А несколько крупных поместий помимо классических способов - натуральной, мытой, хани-обработки - также пробуют специальные методы, такие как анаэробная ферментация и ферментация с дрожжами; среди этих нескольких крупных поместий есть и семья Родригес.Как уже говорилось, Front Street получила на каппинге зерно боливийского кофе, обработанное способом «какао-натура»; эта обработка «какао-натура» была разработана именно семьёй Родригес. После отбора и взвешивания кофейные плоды тщательно промывают и раскладывают сушиться на приподнятых африканских сушильных кроватях, переворачивая каждый час. Примерно через неделю кофейные плоды помещают в сушилку для какао.Раньше сушилку для какао никогда не использовали для обработки кофейных зёрен, но Педро из семьи Родригес постоянно внедрял инновации и пробовал разные технологии обработки и обнаружил, что сушилка для какао позволяет медленно и непрерывно сушить кофейные зёрна при низкой температуре, тем самым снижая влияние погодных условий.Кофейные зёрна помещают в большие стальные барабаны примерно на 35 часов при температуре не выше 40 градусов по Цельсию, переворачивая каждые 30 минут.После высушивания кофейные зёрна отправляют в Ла-Пас для отлёживания, а затем проводят шелушение на сушильном заводе. На этом заводе с помощью механизмов проводится тщательное шелушение и сортировка кофе, кроме того, требуется ручная сортировка под ультрафиолетовым и естественным светом. Front Street Coffee: Боливия, поместье Валики, какао-натура яваBolivia Waliki Coco Natural JavaКофейный регион: Ла-Пас La PazВысота выращивания: 1600 метровСпособ обработки: какао-натура Coco naturalЧтобы раскрыть характерный для сорта ява аромат и сочную фруктовую тональность, Front Street применила светлую обжарку.Кривая обжарки боливийского кофе ява Front Street CoffeeСухой аромат: ноты ферментации, виноградВлажный аромат: мёд, цветыВо вкусе: виноград, цитрусовые, мёд, орехи, сливкиКак заваривает Front StreetFront Street учла, что это зерно ява светлой обжарки, а у светлообжаренных зёрен степень экстракции кофейных веществ ниже, чем у тёмнообжаренных. Поэтому, чтобы обеспечить достаточную экстракцию вкуса, использовали более высокую температуру воды для заваривания, а также выбрали более мелкий помол.Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 10 делений на Ek43, 75% просеивания через сито №20, 24~26 делений на C40(поскольку нетканая фильтровальная бумага пропускает воду быстрее, помол нужно дополнительно сделать на 1 деление мельче)Способ заваривания: трёхэтапныйИспользуемая воронка: V60Первый этап: 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд.Второй этап: влить 120 г воды(на весах 150 г), завершить вливание примерно за 1 минуту 05 секунд.Третий этап: влить 75 г воды(на весах 225 г), завершить вливание примерно за 1 минуту 45 секунд.Время экстракции: 2 минуты, снять воронку и завершить заваривание.Лёгкая нота ферментации, виноград, лёгкие орехи, цветы, средняя кислотность, сочная текстура.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
