Всем! Из! Вест! Но!Горячий американо издавна называют «китайской медициной», «кантонским травяным чаем» и другими прозвищами, потому что по вкусу он горче, чем другие кофе. Поэтому вместо горячего американо люди предпочитают выбирать холодный американо.
Но даже если холодный американо вкуснее и освежающее,в холодную погодунайти смельчаков, готовых его бросить вызов, практически невозможно — чаще всего хочется чашку горячего кофе, способного согреть душу. И тут возникает вопрос: есть ли способ сделать горячий американо не таким горьким, чтобы его было приятнее пить?
Ответ, конечно, есть. Нам достаточно понять, откуда берётся «горечь» горячего американо, и мы узнаем, как её регулировать~ Многие, вероятно, первым делом подумают о температуре и концентрации, потому чтоFront Street Coffee ранеев статье «Почему горячий американо горче холодного?»рассказывал, что причина, по которой горячий американо горче холодного, кроется главным образом в сенсорных изменениях, вызванных различными физическими характеристиками, а также в разной концентрации.Но, к сожалению, эти двое — не главные объекты регулировки. Ведь они лишь объясняют, почему горячий американо горче холодного, а не являются первопричиной горечи горячего американо. Но! Именно здесь мы можем найти подсказку к тому, что нужно регулировать~
Горячий американо горче холодного в основном потому, что высокая температура усиливает восприятие горечи нашими вкусовыми рецепторами, а более высокая концентрация делает вкус более насыщенным, из-за чего горечь становится более выраженной. Иными словами! Оба эти фактора усиливают собственный вкус эспрессо, поэтому горячий американо кажется горче холодного. Если сам кофе не будет таким горьким, разве получится горячий американо, похожий на «отвар»?Тут, как я полагаю, все уже поняли, что настоящий объект, требующий настройки, — это сами кофейные зёрна и рецепт экстракции.Большинство людей выбирают более тёмной обжарки зёрна, чтобы они подходили и для приготовления кофе с молоком(эспрессо-зёрна), а также решение с повышенной степенью экстракции. Если нам нужен только американо, то у нас гораздо больше вариантов зёрен и рецептов экстракции, и мы больше не ограничены.
Американо готовится просто добавлением воды к эспрессо для разбавления, поэтому вкус кофе не искажается — мы пьём в основномoriginal вкус кофе. Следовательно, если мы не хотим слишком горького кофе, в первую очередь нужно выбрать зёрна не такой тёмной обжарки.
Но чем светлее обжарка, тем выше требования к качеству зёрен. Поскольку нет длительной обжарки, чей аромат маскирует недостатки, они проявляются полностью. Именно поэтому в прошлом веке тёмная обжарка была основной — качество большинства зёрен тогда было не столь высоким, и нужно было скрывать недостатки горьковатым вкусом тёмной обжарки.Итак, направление выбора зёрен ясно: если вы хотите, чтобы горячий американо не был слишком горьким, но и не слишком кислым, можно выбрать зёрна средней или средне-тёмной обжарки, например, зёрна из Бразилии — отличный вариант: низкая кислотность и доступная цена(если цена не выросла), американо из них не будет слишком горьким и при этом подойдёт и для кофе с молоком.
Конечно, можно, как Front Street Coffee, выбрать такие спешелти-купажи, как «Sunflower Warm Sun», которые сочетают в себе лучшее. Средняя обжарка даёт баланс кислого, сладкого и горького, яркие слои вкуса и подходит для кофе с молоком.(это пример, не реклама
)Если же вы хотите, чтобы американо был слабо-горьким, а кисло-сладкий вкус более полным, лучше выбирать зёрна средней-светлой или средней обжарки из Эфиопии, Панамы, Колумбии и других регионов. Эти зёрна обладают ярким цветочно-фруктовым ароматом, но и цена обычно выше.
Корректировка рецепта экстракцииКогда зёрна выбраны, переходим к следующему шагу: корректировка рецепта экстракции. Чаще всего, чтобы вкус эспрессо не заглушался молоком, мы специально увеличиваем степень экстракции, получая больше горьких веществ для противостояния вкусу молока(так как объём чашки в кофейне уже задан и его сложно изменить, приходится регулировать только экстракцию).Если нам не нужно готовить кофе с молоком, то и столь высокая степень экстракции и обилие горьких веществ ни к чему. Поэтому, как говорит Front Street Coffee, у нас больше вариантов экстракции. Например, ристретто — версия эспрессо с высокой концентрацией и низкой экстракцией — отличный выбор: берём только начало и середину экстракции, избегая горьких веществ из конца, и получаем эспрессо с высокой сладостью. Американо из него, естественно, не будет таким горьким~(О способе экстракции ристретто можно узнать встатье «Что такое ристретто?»~)
Стоит отметить, что американо готовится путём добавления воды к эспрессо, разбавляя его концентрацию. Поэтому при экстракции эспрессо нам не нужно учитывать его концентрацию. Будь то 18 г порошка и 36 мл кофе или 90 мл — это! не! важно!
Поскольку в итоге кофе всё равно разбавляется, неважно, сколько экстрагировалось — нам лишь нужно обеспечить относительно полную степень экстракции~ Но если вы не очень хорошо понимаете теорию экстракции, лучше всё же использовать стандартный способ экстракции~Три. Оставить или убрать мелкие частицыFront Street Coffee не раз упоминал в прошлых статьях, что из-за того, что отверстия в корзине для эспрессо не такие уж мелкие, при экстракции некоторые мельчайшие частицы кофе выносятся вместе с крема из корзины. Сначала они находятся в крема, а по мере его рассеивания постепенно оседают и растворяются в кофе.
Наличие мелких частиц улучшает текстуру кофе, но одновременно они вносят вклад в горечь. Если мы не хотим чувствовать слишком много горечи в американо, можно попробовать положить на дно корзины 1–2 круглых бумажных фильтра — так количество мелких частиц в чашке уменьшится, а значит, снизится и горечь(незначительно).
Конечно, можно также после экстракции отфильтровать крема и мелкие частицы через бумажный фильтр, но это усложнит процесс и лишит кофе части послевкусия. Но, как говорится, нельзя усидеть на двух стульях — что выбрать, решать вам~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
