Если вы часто просматриваете крупные кофейные форумы, то Front Street уверен, что о капучино вам всегда будет попадаться такое утверждение: «Почти 90% капучино на рынке приготовлены неправильно».Многие друзья, увидев это, недоумевают: «Разве капучино — это не просто кофе с молоком и молочной пенкой? Разве не достаточно просто влить молоко с пенкой в кофе?»Сказать так-то можно, но в приготовлении есть немало тонкостей! Как известно, капучино состоит из эспрессо, молока и молочной пенки, а в итальянской системе таких сочетаний существует великое множество. Помимо капучино, есть ещё латте, флэт уайт, пикколо, кортадо и другие...А капучино отличается от этих других кофейно-молочных напитков именно тем, что обладает особенностями, которых нет у других, характеристиками, которых нет у других. Но если капучино лишается этих особенностей, то он ничем не отличается от других кофейно-молочных напитков, и тогда, естественно, такой «капучино» можно считать приготовленным неправильно.Но очевидно, что 90% — это слишком преувеличено. У подавляющего большинства заведений на рынке капучино готовится без проблем, можно сказать, что вкус у них недостаточно аутентичный(ведь они не используют, как в Италии, очень много робусты для приготовления), но особенности капучино хорошо проявляются. И тут возникает вопрос: какие же особенности есть у капучино?«Плотная текстура», «насыщенный кофейный вкус», «полная на 11 из 10 чашка» — вот три главные характеристики, отличающие капучино от других кофейно-молочных напитков! По сравнению с другими кофейно-молочными напитками, у капучино более насыщенный кофейный вкус, и при этом он обладает чрезвычайно плотной текстурой, потому что молочная пенка у него толще. А такая толстая пенка придаёт кофе больший «объём», ведь верхний слой — это всё пенка, поэтому даже если наполнить чашку до 11 из 10, кофе не выльется через край.А те капучино, которые Front Street видел в интернете и которые были подвергнуты всеобщей критике, без исключения точно попадали в эти запретные зоны: толщина пенки примерно как у латте, объём чашки такой же, как у латте, с очень изящным и сложным латте-артом, на вкус нет выраженного кофейного вкуса — как будто заведение подало вам латте.Поэтому если мы хотим приготовить относительно стандартный капучино, то при приготовлении нужно обратить внимание на следующие моменты. Во-первых, это пропорция между молоком и кофе! Поскольку капучино — это кофейно-молочный напиток, подчёркивающий вкус кофе, мы не можем позволить молоку перекрыть вкус кофе, но и не можем добиться баланса между ними. Для этого нам нужно точно контролировать пропорцию кофе и молока.Кроме того, нам нужно увеличить время вспенивания, чтобы взбить густую молочную пенку. Ведь, как говорил ранее Front Street, плотная текстура и полная на 11 из 10 чашка — это визитные карточки капучино. Обычно толщина молочной пенки капучино составляет от 2 до 2,5 см, это примерно вдвое больше, чем пенка латте, конкретная толщина зависит от потребностей.Если вы хотите сделать капучино с простым латте-артом, то пенка не должна быть слишком толстой, примерно около 2 см. Потому что чем толще пенка, тем ниже её текучесть, а чем ниже текучесть, тем сложнее сделать латте-арт, так что если вы хотите латте-арт, пенка не должна быть слишком толстой(но даже с самой тонкой пенкой для капучино можно сделать только простой латте-арт, например, большое сердце. Если вы видите очень сложный, очень изящный латте-арт, это значит, что пенка у этого капучино недостаточно толстая, недостаточно стандартная);А если вы хотите сделать капучино с «кофейным золотым кольцом», то пенка может быть немного толще, около 2,5 см. Поскольку при создании кофейного золотого кольца текучесть не так важна, даже более толстая пенка не окажет большого влияния, наоборот, сделает капучино более аутентичным.На примере Front Street: при приготовлении капучино Front Street использует пропорцию кофе и молока 1:4. Поскольку Front Street использует зерно средней-тёмной обжарки — классическую смесь Front Street, приготовленный кофе будет обладать довольно насыщенным ароматом карамели, шоколада и сливочного печенья, так что не стоит слишком беспокоиться о том, что его перекроет вкус молока. Параметры экстракции эспрессо следующие:Поскольку вес жидкости эспрессо составляет 40 мл, то при пропорции кофе и молока 1:4 молока потребуется 160 мл. А так как Front Street хочет приготовить капучино с кофейным золотым кольцом, взбитая молочная пенка будет довольно толстой, около 2,5 см. Что касается температуры, она также около 65 °C, это способно раскрыть сладость лактозы и придать кофе более выдающиеся характеристики.Когда вспенивание завершено, мы можем приступить к созданию кофейного золотого кольца. Сначала наливаем кофе в подготовленную чашку.(Здесь нужно учесть, что диаметр подготовленной нами чашки лучше не делать слишком широким, потому что слишком широкий край чашки уменьшит толщину молочной пенки в чашке.)Затем берём ложку и выкладываем одну ложку молочной пенки в самый центр кофе.Затем мы встряхиваем питчер, чтобы молоко с пенкой в нём снова соединилось, это позволит немного повысить текучесть. После этого мы сразу же вливаем молоко с пенкой в центр.Если ваша молочная пенка достаточно густая, то можно сразу налить до 11 из 10. Когда пенка достигнет 11 из 10, мы завершили приготовление капучино с кофейным золотым кольцом! Если кажется, что одного золотого кольца слишком однообразно, можно посыпать поверхность шоколадным порошком для украшения.При дегустации нужно делать большой глоток, потому что пенка слишком густая, и если лишь слегка пригубить, то мы сможем выпить только пенку, но не кофе.А у приготовленного таким образом капучино все особенности очень ярко выражены! С самого начала вы ощущаете плотную текстуру густой молочной пенки, словно облако, с присущим ей кофейным ароматом. Затем вы соприкасаетесь с кофе с молоком. Кофе при входе очень гладкий, в отличие от латте, вкус кофе у капучино очень насыщенный, но благодаря молоку горечь сбалансирована, поэтому кофе пьётся насыщенным, но не горьким, вкус выраженный, с лёгкой сладостью.Приготовленный по этой пропорции капучино от Front Street Coffee обладает точно выверенным, насыщенным, но не горьким кофейным вкусом. Но если вы используете зерно не такой тёмной обжарки, то можно немного уменьшить количество молока от исходного. Например, при использовании зерна средней-светлой обжарки можно использовать пропорцию 1:3,5. Потому что чем светлее обжарка, тем легче вкус кофе перекрывается вкусом молока.Итак, выше — это приготовление относительно стандартного капучино. Насыщенный кофейный вкус, плотная текстура, полная на 11 из 10 чашка — при приготовлении капучино достаточно обратить внимание на эти три момента~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
