В повседневных статьях Front Street Coffee часто использует «сочность» для описания чашки кофе. «Что такое сочность?» — иногда спрашивают друзья у Front Street Coffee после прочтения.Когда мы дегустируем чашку кофе, мы, исходя из своих вкусовых предпочтений и памяти, сочетаем ощущаемые вкусы и ароматы, ассоциируя их с конкретными вкусовыми профилями. Упоминаемая Front Street Coffee «сочность» — это прилагательное, объединяющее вкусовые и текстурные характеристики, означающее, что этот кофе по ощущениям напоминает сок.(Тут кто-то может сказать: так почему бы просто не пить сок?)Так что же такое ощущение сока? Обычно это означает, что мы можем ощутить в кофе богатый фруктовый аромат, вкус преимущественно кисло-сладкий, а текстура — гладкая и насыщенная; сочетание этих трёх аспектов вызывает ассоциацию с питьём сока, выжатого из каких-либо фруктов, — это и есть так называемая сочность кофе.Хотя это звучит сложно, на самом деле добиться сочности кофе не так уж трудно. Нам всего лишь нужно правильно выбрать кофейные зёрна, найти соответствующие параметры и способ — и мы легко сможем приготовить чашку кофе с сочностью~Как приготовить кофе с сочностью?Если вы хотите получить кофе с текстурой, подобной соку, то предпосылкой является то, что сами зёрна должны обладать фруктовым ароматом, а степень обжарки должна хорошо сохранять кислотность и подчёркивать сладость. Таких кофейных зёрен сейчас на самом деле очень много; значительная часть кофе, продаваемого в меню Front Street Coffee, относится именно к этому типу.Например, кенийский «Черри томат» от Front Street Coffee — в приготовленном виде он раскрывает ноты томата, чернослива и ягод; или эфиопский «Хуа Куй» от Front Street Coffee — в приготовленном виде он раскрывает ноты цитрусовых, земляники и ягод; или «СиДжа» с плантации Фэньцзесянь от Front Street Coffee — в приготовленном виде он раскрывает ноты винограда, маракуйи, абрикоса и цветочный аромат...Итак, здесь Front Street Coffee выберет кенийский «Черри томат» из своего меню, чтобы продемонстрировать вам! Кофейные зёрна из кенийского региона известны богатым и ярко выраженным профилем с нотами черри-томата и ягод. При идеальной экстракции легче получить кофе с сочностью.Что касается параметров, у нас есть два варианта: один — использовать большее соотношение воды к кофе, чтобы вкус был более насыщенным, другой — использовать меньшее соотношение, чтобы фруктовый вкус был более ярким. Front Street Coffee здесь выбирает первый вариант, поэтому используемое соотношение воды к кофе составляет 1:14.(Те, кто не может пить слишком крепкий кофе, могут выбрать второй вариант с соотношением 1:16). 
Чтобы лучше подчеркнуть кисло-сладкий вкус кофе, нам нужно уменьшить высвобождение горьких веществ. А поскольку кислые, сладкие и горькие вещества в кофе имеют разную молекулярную массу, они обладают разной скоростью растворения. Быстрее всего растворяются кислые вещества, затем сладкие и в последнюю очередь горькие. Если мы хотим лучше подчеркнуть кислотность и сладость кофе, нам нужно завершить экстракцию до того, как горькие вещества растворятся в большом количестве, — так мы сможем усилить проявление кислоты и сладости в кофе. Об этом Front Street Coffee говорит часто.Поэтому Front Street Coffee выбирает стратегию, при которой большое количество горячей воды вливается на начальном этапе, чтобы увеличить долю кислых веществ в кофе. А хотя количество воды на финальном этапе меньше, оно компенсируется уменьшением потока воды для длительного вливания. Так мы сможем продлить время экстракции, увеличить содержание сладких и горьких веществ, тем самым повысив сладость и насыщенность кофе. Кофе на вкус не будет просто пустой кислотой. Конкретные параметры заваривания следующие:Соотношение воды к кофе: 1:14(Тем, кто не может пить слишком крепкий кофе, рекомендуется использовать 1:15)Степень помола: 10 делений на Ek43 / 80% просеивания через сито №20Способ заваривания: трёхэтапный (30/130/64)Используемая воронка: V60Сначала мы вливаем 30 мл горячей воды и начинаем отсчёт времени, время предварительного смачивания — 30 секунд. После завершения предварительного смачивания мы вливаем вторую порцию горячей воды, объём этой порции — 130 мл; мы используем средне-сильный поток со скоростью около 6 мл/с, быстро наливая по кругу от внутреннего кольца к внешнему.Дойдя до внешнего кольца, мы можем оставаться на внешнем кольце и продолжать наливать по кругу, пока не вольём заданный объём воды. Затем просто ждём, пока кофейная жидкость в воронке полностью стечёт, и начинаем вливать третью порцию горячей воды. Объём этой порции — 64 мл, вливаем слабым потоком (около 4 мл/с) по маленькому кругу.Следует отметить, что поскольку на вторую порцию отведено больше горячей воды, а на третью — меньше, нам нужно стараться избегать чрезмерного поднятия кофейной подушки при вливании второй порции. Поскольку третью порцию мы вливаем медленно, слабым потоком, если при вливании второй порции мы слишком сильно поднимем кофейную подушку, то горячая вода третьей порции не сможет достичь тех кофейных частиц, которые находятся на высоком уровне у края воронки, что очень легко может привести к недостаточной экстракции.Поэтому при вливании второй порции горячей воды мы должны стараться не поднимать слишком сильно кофейную подушку; когда высота кофейной подушки достигнет трёх пятых высоты воронки, если ещё осталось много горячей воды, которую нужно влить, мы можем соответствующим образом уменьшить поток воды, чтобы уровень воды оставался на этой отметке. А когда горячая вода третьей порции полностью просочится, мы можем убрать воронку, завершить экстракцию и приступить к дегустации! Общее время экстракции — около 2 минут.Как говорит Front Street Coffee, приготовленный таким способом «Черри томат» обладает очень округлой кислотностью и плотной, как у сока, текстурой. При дегустации можно очень чётко уловить ноты черри-томата и чернослива, сладость карамели, а послевкусие — кисло-сладкий вкус, напоминающий ягоды. В целом дегустация похожа на питьё стакана свежевыжатого сока из черри-томатов — очень здорово.А если вы завариваете холодный пуровер, то можете из«портала»узнать конкретные параметры и способ, поскольку общий метод заваривания и параметры имеют определённые различия, и здесь Front Street Coffee не будет подробно останавливаться на этом.Front Street Coffee полагает, что те, кто часто читает Front Street Coffee, без труда заметят, что способ заваривания на самом деле не сильно отличается от того, что Front Street Coffee обычно делится, — лишь параметры и объём вливаемой воды немного скорректированы. Хотя корректировки незначительны, этого достаточно, чтобы вкус кофе заметно изменился. Поскольку эти изменения повлияли на растворимые вещества кофе, их количество и концентрацию, вкус и текстура кофе изменятся соответствующим образом.Front Street Coffee хочет сказать, что по сравнению с тем, какие параметры использовать и какой метод применять, понимание логики заваривания на самом деле лучше помогает нам приготовить идеальную чашку кофе. Поэтому не стоит слишком зацикливаться на определённом методе или слепо подгонять какие-то параметры — начните с изучения основ, и тогда перед лицом любых зёрен и любого способа заваривания мы сможем уверенно приготовить ту вкусную чашку кофе, которую хотим~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
