Справедливости ради стоит сказать, что Front Street очень любит кенийский кофе. Если вы часто заходите в кофейни Front Street выпить кофе, вы наверняка заметили, что среди множества образцов, которыми делится Front Street, кенийский кофе встречается очень часто.Что касается причины такой любви, Front Street уверен, что в этом вопросе он солидарен со множеством любителей. Ведь кенийский кофе обладает плотной и яркой кислотностью, высокой сладостью, напоминающей тростниковый сахар, а также ярким, выраженным своеобразным вкусом мелких томатов и чернослива — узнаваемость чрезвычайно высока.В книге «Наука о спешелти кофе» господин Хань Хуайцзун также использовал самые высокие похвалы для описания кенийского кофе: «Если провести каппинг вместе с несортовыми гейшами из других стран-производителей, то этот кофе с плотным вкусовым профилем легко заставит кофе из других регионов устыдиться». Этого достаточно, чтобы понять, что превосходный вкус кенийского кофе возник не на пустом месте.Но часто друзья говорят, что хотя они и купили кенийский кофе, но не могут получить тот восхитительный вкус, который все описывают. То вкус мелких томатов не очень выражен, то текстура недостаточно насыщенная — словом, чего-то не хватает...В такой ситуации, помимо неправильного заваривания, причина может быть и в том, что кофейные зёрна выбраны неправильно, ведь не весь кофе, произведённый в Кении, обладает вышеописанным восхитительным вкусом.Поэтому сегодня Front Street расскажет, какой именно кенийский кофе обладает характерными особенностями кенийского кофе. А затем — как с помощью заваривания извлечь эти особенности из кофейных зёрен!Для начала нам нужно знать, что формирование вкуса кофе на 30% зависит от условий выращивания. А одним из факторов, создающих плотную кислотность кенийского кофе, является уникальный терруар Кении.Кения расположена на востоке Африки, граничит с Эфиопией, Танзанией, Угандой и другими известными кофейными регионами. Хотя все они находятся на одной земле, различные рельеф, климат, почва и другие факторы окружающей среды формируют огромные различия во вкусе кофе.Кения находится в тропической зоне, в низких широтах, ежегодно здесь два выраженных сезона дождей, остальное время — засушливый сезон. Благодаря высокому рельефу большая часть территории относится к климату тропических саванн, а прибрежные районы более влажные и жаркие.Кенийский кофе в основном выращивают на вулканических землях на высоте 1600–2100 метров. Богатая фосфатами вулканическая почва — одна из причин, почему кислотность кенийского кофе становится ещё ярче. Кроме того, большая высота увеличивает разницу температур между днём и ночью, что замедляет рост кофе, позволяя ему производить и накапливать больше сахаров, благодаря чему аромат и вкус кофе становятся ещё более насыщенными.В 1930-х годах правительство Кении, стремясь найти сорта кофе, способные адаптироваться к кенийскому терруару, подходящие для массового выращивания и обладающие коммерческой ценностью, поручило лаборатории Скотта провести исследования по селекции кофе. В результате более чем десяти лет исследований и отбора были успешно получены серии сортов кофе с превосходным вкусом. И среди них SL28 и SL34 — легендарные создатели того самого кисловатого аромата мелких томатов и чернослива в кенийском кофе.До появления сортов SL28 и SL34 среди завезённых в Кению сортов кофе были бурбон, кент и ямайский типпика Блю Маунтин. А после выпуска SL28 и SL34 появились новые поколения сортов, такие как Ruiru11, Batian и другие. Хотя все они обладают неплохим вкусовым профилем, ни один из них не имеет того своеобразного и сбалансированного кислого аромата, как у SL28 и SL34.Приставка «SL» в названиях SL28 и SL34 — это аббревиатура лаборатории Скотта «Scott Laboratories», а 28 и 34 — их номера в экспериментах. SL28 — это разновидность бурбона, а SL34 — разновидность типпики. Все они без исключения обладают своеобразным кислым ароматом чернослива и мелких томатов.Но в отличие от других сортов, помимо насыщенного аромата и яркой кислотности, эти два сорта обладают ещё и обильной сладостью. И именно наличие этой сладости повышает качество кислоты, делая её ещё более соблазнительной и придавая ей более богатую многослойность. Если вам интересны эти два сорта, приглашаем вас перейти к«Звёздные сорта Кении»— этой статье, чтобы узнать больше, а Front Street не будет здесь подробно останавливаться.Помимо влияния сорта и происхождения, превосходные характеристики кенийского кофе также неразрывно связаны с местным уникальным способом обработки. Чаще всего для кенийского кофе используется мытая обработка, но её отличие от мытой обработки в других регионах заключается в более длительном времени замачивания и ферментации.Стандартный процесс мытой обработки заключается в том, что после флотации кофейные ягоды очищают от кожицы и мякоти, а затем зёрна с покрытой пектином пачмент-оболочкой помещают в резервуар для замачивания и ферментации, чтобы удалить пектин. Время замачивания обычно составляет 24 часа, максимум не более 36 часов; после завершения замачивания зёрна перемещают в чистый резервуар, где вручную перемешивают для удаления остатков пектина с кофейных зёрен; затем зёрна отправляют на сушильную площадку для просушки, пока они не достигнут определённой влажности, после чего с помощью машины удаляют пачмент-слой, упаковывают и экспортируют.Отличие кенийской мытой обработки от обычной заключается в том, что замачивание длится гораздо дольше. Ранее из-за нехватки места на сушильных площадках у обрабатывающих станций некоторые зёрна, уже очищенные от пектина, но не имеющие места для сушки, повторно заливали в резервуары с водой для замачивания, пока на сушильной площадке не освобождалось место, и только тогда их отправляли на сушку.Неожиданно такой подход придал кофе ещё более чистый и превосходный вкус. Поэтому этот своеобразный способ мытой обработки был сохранён и используется до сих пор.Кенийская мытая обработка также известна как «K72» / «кенийская 72-часовая мытая обработка». Как следует из названия, время ферментации при мытой обработке может достигать 72 часов. В зависимости от региона способы и время обработки различаются; наиболее распространённый вариант — трёхкратное повторение этапов замачивания и промывки: каждый раз замачивают полные 24 часа, промывают, затем снова замачивают и промывают, пока не наберётся 72 часа. Остальные этапы ничем не отличаются от обычной мытой обработки: после завершения зёрна отправляют на сушильную площадку для просушки, и когда они достигают заданной влажности, можно готовить их к экспорту.Подводя итог, если мы хотим ощутить в кенийском кофе потрясающие кенийские особенности, то при выборе кофейных зёрен можно ограничить требования мытой обработкой и сортами SL28, SL34. Например, Front Street Кения · Мелкий томат из меню Front Street — это лучший представитель, отобранный Front Street после каппинга бесчисленного множества кенийских кофейных зёрен.«А также один из кофейных зёрен сегодняшней акции молниеносной распродажи»Front Street Coffee: Кения · Азалия
Регион: Тика
Обрабатывающая станция: станция Азалия
Высота: 1550–1750 метров
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мытая
Вкус: чернослив, мелкие томаты, жёлтый сахар, чёрная слива
Чтобы лучше подчеркнуть кислотность мелких томатов и чернослива, а также придать кофе достаточную сладость, Front Street выбрал кривую средне-светлой обжарки для этого Front Street Кения · Мелкий томат. А теперь Front Street расскажет, как заварить этот Кения · Мелкий томат, чтобы раскрыть его лучший вкус~ Параметры экстракции следующие:Степень помола:刻度 9.5 на Ek43, 75% прохождения через сито №20, помол как мелкий сахарСоотношение кофе и воды: 1:15Способ заваривания: трёхэтапныйЧтобы лучше извлечь вкус из кофе, первый этап заваривания — это по-прежнему предварительное смачивание, цель которого — выпустить углекислый газ, накопившийся в кофе. Здесь мы используем вдвое больше воды, чем кофе(30 мл)и предварительное смачивание в течение тридцати секунд.После завершения предварительного смачивания мы можем начинать вливать вторую порцию горячей воды! Поскольку степень обжарки этого Front Street Кения · Мелкий томат не слишком светлая, мы можем легко поднять кофейную подушку. Поднятие кофейной подушки придаёт кофе более богатую многослойность, поэтому при вливании второй порции горячей воды можно немного увеличить скорость и средним потоком вливать вторую порцию горячей воды по большой спирали.Объём вливаемой на этом этапе воды — 120 мл, время вливания — около 30 секунд. После завершения вливания ждём, пока горячая вода полностью пройдёт через фильтр, и только затем начинаем вливать третью порцию горячей воды; к этому моменту время должно быть около 1 минуты 20 секунд.(Если скорость потока выше, третью порцию воды нужно вливать более тонкой струёй)Третья порция горячей воды вливается так же, как и при обычном заваривании — тонкой струёй по малой спирали. Объём вливаемой на этом этапе горячей воды — 75 мл, время вливания — около 20 секунд. После завершения вливания горячей воды нам остаётся только дождаться, пока кофейный напиток полностью пройдёт через фильтр, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию. Общее время — 2 минуты.Ещё до того, как кофе попадёт в рот, мы можем ощутить по влажному аромату очень выраженный запах мелких томатов и чернослива. А после первого глотка, словно откусив сочный мелкий томат, во рту раскрывается плотная, округлая кислотность с полным вкусом мелких томатов. Благодаря обильной сладости эта кислотность не резкая. Кроме того, мы также почувствовали вкус чернослива, сливы и жёлтого сахара. После того как температура немного снизилась, появился кисло-сладкий вкус ягод. В целом, при дегустации это как пить свежевыжатый томатный сок — многослойность очень богатая, очень достойно!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
