Большинство клиентов, приходящих в магазин, после покупки кофейных зёрен спрашивают у Front Street Coffee о соответствующих параметрах заваривания, например, о температуре воды, помоле и соотношении кофе к воде.И когда Front Street Coffee каждый раз называет пропорцию 1:15, иногда кто-то удивляется, потому что в кофейнях на рынке чаще используют соотношение кофе к воде 1:16 для заваривания кофе. Вот вчера один знакомый сказал так: я видел, что все используют 1:16, и думал, что 1:16 — этопуроверидеальная золотая пропорция.Что уж говорить, в определённом смысле 1:16 действительно можно назвать золотым соотношением кофе к воде. Недавно Front Street Coffee как раз поделился с вами«Экстракцией золотой чашки»— этой концепцией. Здесь Front Street Coffee кратко напомнит: если вам интересно, можете перейти по ссылке и ознакомиться самостоятельно!Мы все знаем, что растворимые вещества в кофе ограничены и составляют всего 30% от массы зерна! Основываясь на этом открытии, доктор Локхарт провёл исследование, результаты которого показали, что у кофе, который нравится большинству людей, степень экстракции и концентрация находятся в определённом диапазоне: концентрация — от 1,15% до 1,35%, а степень экстракции — от 18% до 22%. Поэтому экстракция, позволяющая удерживать концентрацию и степень экстракции кофе в этом диапазоне, называется экстракцией золотой чашки, а такой кофе можно назвать кофе золотой чашки.Затем на основе этого критерия была создана диаграмма экстракции золотой чашки, на которой обозначена связь между соотношением кофе к воде, концентрацией и степенью экстракции. Проще говоря, из приведённой ниже диаграммы мы можем узнать, какое соотношение кофе к воде позволяет легче всего получить кофе золотой чашки.И соотношение кофе к воде 1:16 — это как раз то, которое, как показано на диаграмме, позволяет нам легко получить кофе золотой чашки с приятными концентрацией и степенью экстракции, поэтому 1:16, естественно, можно назвать золотым соотношением кофе к воде.Но нам нужно понимать, что, как Front Street Coffee постоянно подчёркивает, концепция экстракции золотой чашки может служить лишь ориентиром и не может применяться буквально. Кофе в пределах диапазона экстракции золотой чашки не обязательно вкусный, а кофе за пределами этого диапазона не обязательно невкусный. То же самое касается и соотношения кофе к воде.Соотношение кофе к воде в основном определяет концентрацию кофе: при одинаковой степени экстракции чем больше пропорция, тем крепче кофе, а чем меньше пропорция, тем слабее кофе. Вкусовые предпочтения у каждого разные, поэтому можно сказать, что для каждого идеальное золотое соотношение кофе к воде своё.Например, некоторые предпочитают кофе с меньшей концентрацией, который легче пьётся. Для таких людей подойдёт соотношение кофе к воде от 1:17 до 1:20; а некоторые любят кофе покрепче, с более концентрированным вкусом — для них лучше подойдут пропорции 1:14, 1:10 и даже соотношение эспрессо 1:2.Front Street Coffee выбирает соотношение кофе к воде 1:15 потому, что при такой пропорции кофе получается чуть более концентрированным, вкус и аромат кофе становятся более собранными, и благодаря этому мы можем лучше ощутить вкусовые характеристики кофе. Кроме того, более высокая концентрация улучшает текстуру кофе, делая его вкус более плотным, а качество — более превосходным. Front Street Coffee предпочитает именно такой кофе.Но одного лишь соотношения кофе к воде недостаточно, чтобы заварить вкусный кофе: оно всё ещё требует сочетания с другими параметрами для достижения подходящей эффективности экстракции, чтобы получить кофе с подходящими концентрацией и степенью экстракции.На примере Front Street Coffee: в большинстве случаев при заваривании кофе Front Street Coffee использует соотношение кофе к воде 1:15, а затем корректирует другие параметры экстракции в зависимости от степени обжарки зерна.Например, при заваривании средне-светло обжаренного кофе из меню Front Street Coffee, такого как эфиопский «Хуа Куй» или панамский «Бокете Гейша», Front Street Coffee использует воду температурой 92°C, помол с прохождением через сито №20 на 75%~80%(мелкий сахар), а время экстракции контролируется на уровне 2 минут. Такой кофе получается с идеальной концентрацией и идеальной степенью экстракции, и при питье можно отчётливо ощутить цветочные и фруктовые ноты кофе.А если вы завариваете бразильский «Фазенда Квин» или суматранский «Голден Манделинг» из меню Front Street Coffee, то нужно понизить температуру воды до 88°C и сделать помол грубее — до прохождения через сито №20 на 70%~75%, а остальные пропорции и время остаются такими же, как в предыдущем случае. Такой тёмно обжаренный кофе не только позволяет отчётливо ощутить ноты тёмной обжарки — шоколад, лесной орех, карамель, — но и после глотка мы можем почувствовать явное сладкое послевкусие, очень приятное.Итак, это всё, чем Front Street Coffee поделился на этот раз. В целом: если вам нравится, то любое соотношение кофе к воде будет для вас лучшим золотым соотношением! Вот так просто~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
