Как известно, Front Street в основном продаёт зёрна и имеет магазины как на Taobao, так и на Tmall, поэтому друзья, которые не могут добраться до офлайн-точки, часто заказывают онлайн. Затем некоторые обнаружили, что на этикетках зёрен Front Street нет обозначения степени обжарки кофейных зёрен, и сообщили, что после получения не знают, как определить степень обжарки кофейных зёрен.Но на самом деле Front Street указывает степень обжарки, например, на странице с подробным описанием товара или в QR-коде на этикетке подробно зафиксирована информация об обжарке кофейных зёрен.Помимо текстовых обозначений, мы также можем определить степень обжарки кофейных зёрен многими другими способами. Поэтому сегодня Front Street хочет поделиться с вами информацией, связанной со степенью обжарки кофейных зёрен, чтобы помочь вам быстро определить степень обжарки кофейных зёрен даже без текстовых обозначений~В настоящее время в отрасли существует довольно научный способ определения степени обжарки кофейных зёрен, а именно с помощью «значения цвета Agtron(числовое значение анализа карамелизации)» для оценки степени обжарки кофейных зёрен.Мы все знаем, что цвет кофейных зёрен меняется в зависимости от степени обжарки: чем темнее обжарка, тем темнее цвет, и наоборот. Это также один из критериев, по которым мы повседневно оцениваем степень обжарки кофейных зёрен. А этот способ переводит цвет в числовое значение: чем больше значение, тем светлее обжарка, и наоборот. На рисунке ниже представлена таблица значений цвета Agtron от SCAA, и, как видно, она делит степень обжарки кофейных зёрен на 8 частей.Достаточно просто ознакомиться, потому что в повседневной жизни мы почти не используем такие термины, как «обжарка цвета корицы» или «городская обжарка», для общения. Во-первых, невооружённым глазом нам трудно определить, до какой именно степени обжарки и какого значения цвета дошло данное зерно. Во-вторых, основные тенденции обжарки кофейных зёрен изменились: сейчас кофейные зёрна не обжаривают так темно, как раньше, поэтому потребители не могут столкнуться со всеми степенями обжарки, представленными в таблице.Кроме того, если передать потребителям этот отраслевой стандарт классификации в неизменном виде, это, несомненно, создаст для них большую учебную нагрузку. Для любителей и потребителей кофе это вряд ли можно назвать хорошим. «Что, тёмная обжарка вовсе не самая тёмная?», «Я хочу только кофе без кислинки, а вы говорите о французской, итальянской обжарке — я в этом не разбираюсь»... Подобные недоумения неизбежно будут возникать одно за другим.Но если не различать по этой системе и понимать, что такое тёмная или светлая обжарка, исходя из степени обжарки каждого производителя, то также невозможно добиться единообразия. Потому что каждая кофейня понимает и определяет степень обжарки по-своему. Поэтому Front Street больше рекомендует определять степень обжарки кофейных зёрен другими способами, например, по вкусу кофе.Front Street считает, что самый простой способ различить степень обжарки — различать по интенсивности кислоты, сладости, горечи и других вкусов кофе, так потребители смогут лучше найти нужные им кофейные зёрна. Front Street относит кофе с преобладанием кислинки к средне-светлой обжарке, а кофе с преобладанием горечи — к средне-тёмной обжарке. Таким образом, сопоставив это с описанием вкуса на этикетке кофейных зёрен, мы сможем определить их конкретную степень обжарки~Что это значит? Например, если в описании вкуса присутствуют такие свежие или довольно кислые фрукты, как «лимон», «цитрус», «ягоды», мы можем предварительно определить, что это кофейное зерно средне-светлой обжарки, ближе к светлой. Например, из ассортимента Front Street — Front Street Йиргачефф·мытая Гудиндин, Front Street Эфиопия·Это(Alto);А если в описании вкуса присутствуют такие довольно сладкие фрукты, как «виноград», «дыня», «голубика», то это может быть кофейное зерно средне-светлой обжарки, ближе к средней. Например, из ассортимента Front Street — Front Street Finca La Línea·Sidra, Front Street Finca La Línea·Ombligo;С тёмной обжаркой та же логика! Если в описании вкуса присутствуют такие заметно сладкие ноты, как «тростниковый сахар», «кленовый сироп», «сливки», «шоколад», то можно предварительно определить это кофейное зерно как средне-тёмной обжарки, ближе к средней. Например, из ассортимента Front Street — Front Street Папуа-Новая Гвинея·Райская птица, Front Street Юньнань 2013;А если во вкусе присутствуют такие насыщенные жареные ноты, как «жареные орехи», «карамель», «тёмный шоколад», то это может быть кофейное зерно средне-тёмной обжарки, ближе к тёмной. Например, в ассортименте Front Street есть Front Street Бразилия·Fazenda Rainha, Front Street Суматра·Голден Манделинг.При заваривании вы можете использовать соответствующие параметры, рекомендованные Front Street, в зависимости от степени обжарки зерна:Температура воды для заваривания: средне-светлая обжарка 90~93°C, средне-тёмная обжарка 86~89°CСтепень помола: проходимость 75%~80% через сито №20Время заваривания: 2 минуты (15 г порошка)Соотношение кофе и воды: 1:15Чем светлее степень обжарки, тем выше температура воды и тоньше помол в диапазоне. А если степень обжарки темнее, то используйте более низкую температуру воды и более грубый помол в диапазоне. Остальные параметры остаются одинаковыми, только время заваривания и степень помола, возможно, придётся менять в зависимости от увеличения или уменьшения количества порошка.Конечно, мы также можем определить степень обжарки по внешнему виду кофейных зёрен. Как упоминалось ранее во Front Street, зёрна потемнее или с выделением масла можно предварительно отнести к средне-тёмной обжарке; более светлые и сухие — к средне-светлой обжарке. Но стоит отметить, что Front Street не рекомендует полностью использовать цвет внешнего вида кофейных зёрен в качестве критерия степени обжарки.Хотя этот способ самый быстрый для определения степени обжарки кофейных зёрен, иногда бывают исключения. Например, из ассортимента Front Street — Front Street Finca La Línea·Ombligo: хотя внешне оно выглядит как зерно тёмной обжарки, на самом деле при заваривании даёт сладкие фруктовые ноты голубики, винограда, ягод, и его степень обжарки — средне-светлая, ближе к средней. Если мы из-за внешнего вида ошибочно примем его за кофейное зерно тёмной обжарки и будем заваривать по параметрам для тёмной обжарки, легко может возникнуть недоэкстракция.Но такие примеры крайне редки; для кофейных зёрен стандартной обработки всё же можно использовать цвет зерна как критерий степени обжарки, и по сравнению со вкусом наблюдение за внешним видом даст результат быстрее. В общем, у каждого способа есть свои преимущества, все они применимы — просто выбирайте критерий оценки в зависимости от реальной ситуации~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
