Если друзья хотят выпить в кофейне Front Street чашку насыщенного, сбалансированного по вкусу кофе средней-тёмной обжарки, то Front Street обычно рекомендует два сорта зёрен: Blue Mountain или Papua Bird of Paradise, известный как «маленький Blue Mountain».
“Blue Mountain и маленький Blue Mountain? В чём между ними разница? Почему у кофе Bird of Paradise есть прозвище «маленький Blue Mountain»?”
Это вопрос, который возникает у большинства друзей, услышав эти два названия. Поэтому сегодня Front Street подробно расскажет вам, в чём именно разница между Blue Mountain и «маленьким Blue Mountain» и какая между ними связь!Что такое кофе Blue Mountain?До наступления тысячелетия слава кофе Blue Mountain в кофейных кругах была такой, что его знали все и каждый. Ведь в ту эпоху, когда спешелти-кофе ещё не был распространён, «Blue Mountain» было синонимом «самого лучшего и самого дорогого» кофе.
В Карибском море есть островное государство площадью менее 11 тысяч квадратных километров — Ямайка, и кофе Blue Mountain производится именно в горах Блу-Маунтин на востоке этого островного государства. Ещё в 1728 году кофе был завезён в Блу-Маунтин для выращивания, но тогда производимый кофе был лишь немного известен и не мог служить синонимом «самого лучшего и самого дорогого» кофе. Лишь в 1952 году,после создания Ямайского комитета кофейной промышленности(сокращённо CIB), кофе Blue Mountain встал на «путь к трону».CIB путёмразработки стандартов управления и надзора за качеством производства ямайского кофе позволил ямайскому кофе на шаг раньше других регионов встать на путь спешелти-кофе. Не только выращивание и обработка кофе подвергались строгому контролю, но и производимыйкофе классифицировался в зависимости от оценки при каппинге. Именно благодаря этому кофе Blue Mountain смог благодаря исключительно высокому качеству выделиться среди всего остального кофе и в один миг стать королём.
Что такое «маленький Blue Mountain» / кофе Bird of Paradise?Кофе Bird of Paradise производится в Папуа — Новой Гвинее в Океании. То, что кофе из Папуа — Новой Гвинеи называют «маленьким Blue Mountain», в значительной степени обусловлено тем, что завезённый в Папуа — Новую Гвинею сорт кофе — это типика с Blue Mountain.
Типика — один из древнейших сортов арабики, онпризнан прототипом всех разновидностей арабики, поэтому изображение арабики, которое мы сейчас видим на рынке, в основном взято именно с типики.А Ямайка в XVIII веке завезла именно типику, и на протяжении более двухсот лет Ямайка не завозила другие сорта кофе(их завезли позже), к тому же она сама по себе является относительно закрытой островной страной, что побудило типику, выращиваемую в Блу-Маунтин, за более чем двести лет акклиматизации и адаптации выработать превосходную устойчивость к болезням, а урожайность и качество стали более стабильными по сравнению с обычной типикой. Поэтому типика, выращиваемая в Блу-Маунтин, получила собственное название: типика Blue Mountain.
Многие страны завезли типику Blue Mountain с Blue Mountain, и производимый ими кофе затем можно было называть «маленьким Blue Mountain». Но Папуа — Новая Гвинея отличается от других регионов: производимый там кофе ближе к самому кофе Blue Mountain. Причина проста: Папуа — Новая Гвинея, как и Ямайка, является островной страной. Поэтому типика Blue Mountain, выращиваемая в Папуа — Новой Гвинее, также пользуется благодатным островным климатом.При сопоставимых сортовых качествах и условиях выращивания кофе из Папуа — Новой Гвинеи можно по праву назвать «маленьким Blue Mountain»!В чём разница между кофе Blue Mountain и маленьким Blue Mountain / папуасским кофе?
Но даже при этом между ними есть определённая разница. Потому чтокофейные плантации Папуа — Новой Гвинеи расположены ближе к экватору, чем Blue Mountain(первая — около 6° южной широты, вторая — около 18° северной широты), температура окружающей среды там выше, поэтому вкус кофе не полностью одинаков.Чтобы можно было нагляднее сравнить, в меню Front Street включён папуасский кофе, также обработанный мытым способом, как и Blue Mountain, происходящий с плантации Сигри(sigri). Кофе с плантации Сигри — один изнаиболее распространённых на рынке папуасских кофе, так как на мешках с зелёными зёрнами напечатана национальная птица Папуа — «райская птица», поэтому кофе с плантации Сигри, когда его впервые завезли в страну, получил прозвище «кофе Bird of Paradise».
Ниже — сравнительное фото зелёных зёрен кофе Blue Mountain и «маленького Blue Mountain» / кофе Bird of Paradise. Слева — Bird of Paradise, справа — кофе Blue Mountain. Видно, что из-за одинакового сорта и способа обработки форма и цвет обоих зёрен довольно близки.
А Front Street применяет к обоим зёрнам одинаковую обжарку — средне-тёмную, но Blue Mountain относительно чуть темнее.(слева — Blue Mountain, справа — Bird of Paradise)
С помощью каппинга мы можем очень наглядно продегустировать оба зерна. Вкусовой профиль кофе Blue Mountain: шоколад, сливки, орехи, насыщенное тело, сбалансированный вкус, очень долгое сладкое послевкусие;а вкусовой профиль Bird of Paradise в основноморехи, какао, с лёгкой ягодной кислинкой, насыщенное тело, сбалансированный вкус, послевкусие — сладость сахарного тростника.Можно сказать, что у каждого свои достоинства: хотя они довольно близки, Blue Mountain воплощает самый традиционный вкус кофе, а «маленький Blue Mountain» по сравнению с ним имеет немного больше кислотности и выглядит более живым~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
