«Вау!!!! Почему после того, как ты заварил кофе, кофейная гуща выглядит как чаша — она такая большая и равномерная!!!»Ни капли преувеличения здесь нет(ну, может, совсем чуть-чуть
), и часто друзья после заваривания кофе в Front Street Coffee восклицают именно так. В большинстве случаев кофейная гуща, оставшаяся в воронке после заваривания в Front Street Coffee, имеет форму чаши — как все и видят, ямка глубокая и равномерная.Хотя Front Street Coffee часто говорит, что конечное состояние кофейной гущи не может свидетельствовать о том, вкусный кофе или нет, но, возможно, это перфекционизм даёт о себе знать — некоторые друзья, включая Front Street Coffee, на начальном этапе неизбежно испытывают некое «благоговение» перед такой равномерной и глубокой кофейной гущей! Хочется узнать, каким способом получается такая гуща. Почему у других получается, а у меня кофейная гуща такая плоская.Поэтому сегодня Front Street Coffee снова поделится тем, как нам заварить равномерную чашеобразную кофейную гущу. После прочтения Front Street Coffee уверен, что все поймут, почему Front Street Coffee часто говорит, что структура кофейной гущи не имеет большого значения для вкуса кофе.Как получить глубокую ямку?Чтобы получить глубокую ямку, нам не нужны какие-то сверхъестественные навыки — достаточно соблюсти три условия, и чашеобразная кофейная гуща будет у нас в кармане!① Использовать кофейные зёрна с низкой плотностью② За короткое время влить большое количество горячей воды③ Равномерно вливать водуТе, кто часто заваривает кофе, наверняка замечали: даже если использовать один и тот же способ заваривания, состояние кофейной гущи на самом деле меняется в зависимости от кофейных зёрен. Когда мы используем зёрна более тёмной обжарки / с меньшей плотностью, ямка / глубокая ямка образуется легче; а если используемые зёрна светлой обжарки или с высокой плотностью, то ямка получится либо неглубокой, либо вообще плоской.Потому что чем ниже плотность кофейной гущи, тем лучше она может держаться на поверхности жидкости, поэтому при заваривании эта гуща поднимается вместе с уровнем воды. Ямка образуется потому, что горячая вода разбивает первоначально собранную в одном месте кофейную гущу и прибивает её к стенкам воронки. И чем больше кофейной гущи прилипает к стенкам, тем глубже в итоге получается ямка, ведь сосредоточенная гуща оказывается разбросанной по периметру.Итак, увидев это, Front Street Coffee уверен, что многие друзья уже заметили: помимо того, что плотность кофейной гущи не так высока, ещё одно условие для формирования ямки — это поднятие слоя гущи.Только если слой гущи достаточно поднимется, у кофейной гущи появится возможность прилипнуть к большей части стенок воронки. А чтобы этого добиться, нам нужно увеличить объём воды, вливаемой за короткое время. Увеличив скорость вливания так, чтобы она превышала скорость стекания, мы добьёмся того, что воды в воронке будет накапливаться всё больше, уровень воды поднимется, а кофейная гуща поднимется вместе с ним. Это и есть то, что мы часто называем поднятием слоя гущи.Чем сильнее поднимается слой гущи, тем выше стенка из кофейной гущи, которую можно выстроить. Конечно, мы не можем произвольно увеличивать объём вливаемой воды, потому что, как Front Street Coffee упоминал ранее, некоторые зёрна светлой обжарки / с высокой плотностью плохо «поднимаются».Как известно, на стенках большинства кофейных воронок предусмотрены рёбра для направления потока. Эти рёбра существуют для того, чтобы поддерживать бумажный фильтр и создавать каналы для выхода воздуха, чтобы фильтр не прилегал к воронке полностью. И если при заваривании в таких воронках уровень воды поднимется выше слоя кофейной гущи, то горячая вода, покрывшая кофейную гущу, получит возможность напрямую «ускользнуть» через щели без кофейной гущи, образуя байпасную воду, что повлияет на экстракцию.Поэтому когда мы сталкиваемся с такой кофейной гущей, поток воды при заваривании не должен быть слишком сильным. Только так мы сможем избежать появления байпасной воды, и вкус и текстура кофе не пострадают. Но вот только для такого кофе их кофейная гуща, естественно, вряд ли образует изысканную «чашу» после заваривания.Например, из меню Front Street Coffee — Front Street Coffee эфиопия ALO, Front Street Coffee Йиргачефф Гот-Гот: они относятся к светлой обжарке с довольно высокой плотностью, и при заваривании мы стараемся использовать слабый или умеренный поток воды. Помимо того, что это позволяет избежать ситуации, когда уровень воды поднимается выше кофейной гущи, это ещё и уменьшает засорение бумажного фильтра. Даже если это займёт чуть больше времени — ничего страшного, потому что эти зёрна довольно устойчивы к экстракции, так что в итоге мы получим чашку вкусного кофе с насыщенным цветочно-фруктовым ароматом!И последнее — это равномерность вливания воды! Многие друзья хоть и могут получить глубокую ямку, но глубина слева и справа от ямки неодинакова. С одной стороны выше, с другой ниже, или в некоторых местах кофейной гущи вообще нет, и мы видим прямо стенку воронки.Такая ситуация возникает, когда при вливании воды горячая вода слишком сосредоточенно льётся в одно место, из-за чего углубление в этом месте становится глубже, создавая резкий контраст с кофейной гущей в других местах.Вот почему Front Street Coffee часто говорит: хотя кофейная гуща после заваривания не может служить критерием вкуса кофе, по ней мы можем увидеть, равномерно ли вливалась вода.Подводя итог, можно сделать вывод: если используемая кофейная гуща не слишком плотная, при вливании воды лить чуть больше и поддерживать равномерный поток, то в итоге мы получим равномерную и глубокую ямку в кофейной гуще~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
