Поскольку способ экстракции кофе в гейзерной кофеварке (моке) такой же, как в эспрессо-машине — оба используют давление, — она способна приготовить чёрный кофе, близкий по крепости к эспрессо. Поэтому многие используют её как замену эспрессо-машине: приготовив более крепкий кофе, они затем по итальянской методике воссоздают различные кофейные напитки. Например, американо, латте, мока и так далее...
Затем недавно в редакцию Front Street Coffee поступило немало соответствующих запросов: большинство друзей сообщили, что, хотя они и воссоздали с помощью моки «латте»(то есть кофе из моки с молоком), но на вкус его просто невозможно пить. Вкус кофе есть, но текстура водянистая, пустая; даже если уменьшить количество молока, вкус всё равно остаётся таким же водянистым.Такая ситуация возникает в основном из-за недостаточной крепости кофе! Хотя мока, как и эспрессо-машина, использует экстракцию под давлением, её давление значительно уступает эспрессо-машине. При обычном способе приготовления крепость кофе может лишь приблизиться к эспрессо, но не сравняться с ним полностью. Соотношение молока и кофе само по себе важно, но если крепость кофе недостаточно высока, то как бы мы ни регулировали долю молока в кофе, приготовленный молочный кофе всё равно не будет впечатляющим.
Итак, объект, который нам нужно скорректировать, очевиден — этокрепость самого кофе из моки. Если мы хотим на прежней основе повысить крепость кофе из моки, нужно уменьшить количество используемой воды и одновременно повысить эффективность экстракции.Почему нужно повышать соотношение кофе к воде?Так называемая крепость кофе — это процент растворённых кофейных веществ в кофейном напитке. Когда количество кофейных веществ неизменно, чем меньше воды, тем выше доля кофейных веществ, иными словами, тем выше крепость кофе; а чем больше воды, тем меньше доля кофейных веществ и тем ниже крепость.
Следовательно, если мы хотим повысить крепость чашки кофе, нужномаксимально уменьшить количество горячей воды, используемой при экстракции, чтобы снизить долю воды в кофейном напитке. И наоборот, если хотите снизить крепость чашки кофе, нужно увеличить количество используемой горячей воды.Почему нужно повышать эффективность экстракции?Когда количество горячей воды для экстракции уменьшается, общая эффективность экстракции снижается. Если мы хотим, чтобы кофе имел более насыщенный вкус, нужно повыситьэффективность экстракции в других аспектах.
Как и в других способах экстракции, у моки есть много аспектов, позволяющих повысить эффективность экстракции: более тонкий помол кофе, увеличение количества кофейного порошка, уменьшение огня при выходе напитка для продления времени экстракции и так далее.Если мы хотим, чтобы приготовленный молочный кофе больше соответствовал нашему вкусу, то к выбору кофейных зёрен всё же стоит отнестись внимательно~Например, если вы хотите чашку насыщенного, ароматного молочного кофе без кислотности, то лучше выбрать эспрессо-смесь средней-тёмной или тёмной обжарки, либо моносорта из Индонезии или Бразилии той же обжарки; а если вы хотите молочный кофе не такой горький, с лёгкой кислотностью и более свежий, то можно выбрать кофейные зёрна средней-светлой обжарки из регионов Эфиопии, Панамы и т.д. — эти зёрна обладают более богатым цветочно-фруктовым ароматом; или же, если вы хотите молочный кофе с ярко выраженным вкусом, полный «индивидуальности», то можно выбрать зёрна анаэробной обработки~
Ок, всё, на что нужно обратить внимание, — это вышеперечисленное. Что ж, не будем больше говорить, давайте посмотрим, как приготовить ароматный и вкусный латте с помощью гейзерной кофеварки!(Небольшое примечание: при приготовлении кофе в моке лучше не использовать воду ниже 70°C, подробнее можно узнать в этой статье →«Нужно ли добавлять холодную или горячую воду при приготовлении кофе в моке?»)Как приготовить «латте» с помощью гейзерной кофеварки?В этот раз 前街咖啡 использовала «старого постоянного гостя» из статей — Суматру Голден Манделинг. Тёмная обжарка придаёт ему более насыщенный аромат обжарки, а также позволяет извлечь более богатую «крема»(хотя крема никакой пользы не несёт). Параметры следующие: 20 г кофе, степень помола — как мука, начальная температура воды 80°C, соотношение кофе к воде 1:4(на 20 г кофе нужно добавить 80 мл горячей воды). Итак, сначала мы засыпаем воду, кофейный порошок и другие ингредиенты в моку, ставим на огонь и варим до начала выхода напитка.(Подробный процесс можно найти в других статьях, опубликованных в нашем аккаунте, здесь не будем подробно останавливаться)
Когда мы услышим, что мока начала издавать звуки и готовится выпустить напиток, немедленно выключаем огонь и затем за счёт остаточного тепла плиты извлекаем кофейный напиток из моки. Это действие гарантирует, что выход кофе будет медленным и стабильным на протяжении всего процесса, благодаря чему кофе получит полноценную степень экстракции.
После завершения экстракции переливаем кофейный напиток в подготовленную чашку и в конце просто добавляем нужное количество молока — вкусный молочный кофе готов! Количество молока зависит от степени обжарки и способа обработки кофейных зёрен. Здесь 前街咖啡 использует тёмной обжарки Голден Манделинг и готовит горячий «латте», поэтому добавляет 180 мл горячего молока(65°C), то есть соотношение 1:3,5.(можно не делать латте-арт, здесь 前街咖啡 просто для красоты)
По цвету видно, что этот «латте», приготовленный из кофе моки, очень близок к оригинальному латте из эспрессо(настоящему латте, приготовленному из эспрессо). А по вкусу ореховые, шоколадные, пряные и сосновые ноты Голден Манделинга хорошо проявились. Текстура хоть и не такая насыщенная, как у оригинального латте, но по крайней мере нет такого сильного водянистого ощущения, как раньше — пьётся очень шелковисто, очень хорошо!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
