Асьенда Танг Майо расположена в самом престижном регионе Коста-Рики — Тарразу, в административном районе Сан-Маркос (San Marcos) столицы Сан-Хосе. Под влиянием тёплых и влажных тихоокеанских воздушных потоков годовой уровень осадков здесь достигает 2400 мм, а средняя температура составляет около 19°C, что делает это место идеальным для выращивания кофейных деревьев и других сельскохозяйственных культур. Поскольку сезон сбора урожая совпадает с сухим сезоном в Коста-Рике, а также благодаря благоприятным условиям — высоте над уровнем моря, температуре, богатому опыту кофейных фермеров и достаточному финансированию — кофе из этого региона демонстрирует впечатляющие результаты как по качеству, так и по объёму производства.
Как типичное местное семейное предприятие, асьенда Танг Майо была основана в 1994 году и управляется семьёй Бонилья (Bonilla Family) уже 30 лет. Они не только занимаются производством, сбором, обработкой и экспортом высококачественного кофе в зелёных зёрнах, но и на протяжении многих лет придерживаются экологически чистых методов выращивания, постоянно внедряя инновации и улучшения в управлении.
Основатель Héctor Bonilla Cruz с 1992 по 1998 год занимал должность руководителя кооператива Llano Bonito, в этот период он также внедрил концепцию справедливой торговли на местный рынок и наладил прямые поставки кофе в зелёных зёрнах из кооператива в страны Европы и Северной Америки.
Примерно в 2005 году, с ростом потребности асьенды в кофе и одновременным резким скачком мировых цен, Бонилья начал создавать собственные перерабатывающие предприятия и увеличивать количество сушильных столов и оборудования для обработки кофейных ягод со своих участков.
К 2011 году владелец асьенды приобрёл участок Седро (El Cedral) на высоте 1850 метров над уровнем моря, и с тех пор они начали углублённо заниматься спешелти-кофе на этой благодатной земле. Большая высота позволяет ферме всегда первыми встречать утренние лучи солнца — для кофейных деревьев достаточное освещение обеспечивает лучший фотосинтез, а богатая минералами вулканическая почва даёт растениям полноценное питание и позволяет кофе формировать более насыщенный вкусовой профиль.
В выращивании тщательный подход семьи Бонилья также заслуживает особого внимания. С момента основания асьенда Танг Майо освоила четырнадцать отдельных участков, распределённых по трём крупным зонам: 5 плантаций расположены в Llano Bonito (кантон Леон-Кортес-Кастро) провинции Сан-Хосе, восемь участков — в Сан-Маркосе, и ещё один — вблизи пика Чиррипо. Благодаря тонким различиям в терруаре каждый участок асьенды обладает своими особенностями, и с 2008 года они постоянно заявляют о себе на конкурсе COE в Коста-Рике.
Как победивший лот на Cup of Excellence Коста-Рики 2009 года, участок Белья Виста (Bella Vista Farm) имеет 15-летнюю историю выращивания. Уже по названию нетрудно догадаться, что этот участок неразрывно связан с прекрасными пейзажами. Он расположен на самой высокой точке асьенды, и кофе, производимый здесь, обладает ярко выраженной фруктовой сладостью, особенно лоты медовой обработки, которые демонстрируют сложный и многообразный ароматический профиль, оставляя глубокое впечатление.
В настоящее время на асьенде в основном выращивают такие сорта, как Катурра (Caturra), Катуаи (Catuai), Бурбон (Bourbon), Гейша (Geisha), Вилья Сарчи (Villa Sarchi), а также применяют различные способы обработки, преимущественно мытую, медовую, анаэробную и натуральную. Чтобы кофейные деревья на плантации имели хорошее питание, они ежегодно проводят всесторонний анализ листьев растений и почвы, чтобы создать здоровую экосистему и обеспечить стабильное качество производимого кофе в зёрнах.
На протяжении многих лет асьенда Танг Майо непрерывно участвует в различных международных топовых кофейных соревнованиях и завоевала множество призовых мест. Только на конкурсе Cup of Excellence (COE) Коста-Рики, начиная с 2008 года, они более тридцати раз получали звание награждённой асьенды, дважды становились чемпионами — в 2009 и 2020 годах — с высококачественной медовой Гейшей, а также занимали 12-е, 27-е и 22-е места в 2018, 2019 и 2022 годах соответственно, что делает их настоящими лидерами коста-риканского спешелти-кофе.
Чтобы попробовать этот восхитительный кофе, Front Street Coffee в этот раз, воспользовавшись сезоном сбора урожая, также приобрела два сорта с асьенды Танг Майо: Гейшу с участка Седро и Катуаи с участка Белья Виста, свежие ягоды которых были обработаны медовым способом, в котором семья Бонилья особенно искусна.
Вкус: сушёное манго, чёрная слива, апельсин, улун
Коста-Рика · Асьенда Танг Майо, участок Белья Виста, Катуаи
Регион: Коста-Рика, Тарразу
Асьенда: Танг Майо, участок Белья Виста
Высота: 1950 метров
Сорт: Катуаи
Обработка: чёрная медовая
Вкус: чернослив, чёрная слива, солёная слива, ягоды
Для кофе медовой обработки асьенда сначала отправляет собранные полностью красные ягоды на перерабатывающую станцию для снятия кожуры, а степень сохранения пектина определяется в зависимости от соответствующего цвета мёда. При чёрной медовой обработке пектин практически не удаляется, поэтому сушка занимает больше всего времени, тогда как при красной медовой сохраняется 50–80% толщины пектина, и для полного высыхания зерна в оболочке требуется не менее 12 дней. Сразу после этого липкие зёрна в оболочке помещают в теплицу на два дня, в течение которых их необходимо постоянно переворачивать, чтобы обеспечить равномерную сушку. По мере постепенного обезвоживания пектина цвет пергаментной оболочки становится всё более тёмно-красным, а сахара всё больше концентрируются в самом зерне, придавая ему более насыщенный фруктовый аромат.
Опираясь на прошлый опыт обжарки, Front Street Coffee также слегка скорректировала эти два кофе в сторону средне-светлой обжарки и сразу же провела дегустацию всей командой.
В Гейше красной медовой обработки с участка Седро Front Street Coffee уже в сухом аромате ощутила явные тёмные ягоды в сопровождении изящного цветочно-чайного аромата, а также ноты чёрной сливы, изюма и джемовой ферментации. Во вкусе кофе раскрываются ноты клюквы, вишни и цитрусовых; при средней и низкой температуре кислотность ягод переплетается со сладостью апельсина, текстура в целом мягкая и насыщенная, а после глотка появляется аромат чёрного чая — очень необычно.
Аромат другого кофе — Катуаи чёрной медовой обработки с участка Белья Виста — демонстрирует больше нот сухофруктов, пахнет как чернослив, изюм и солёная слива. Во вкусе ощущаются кисло-сладкие ноты чёрной сливы, ягод, винограда и грушевого чая, с преобладанием тёмных кислых фруктов, а текстура округлая и плотная.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
