Front Street полагает, что все вы, вероятно, слышали об арабике. Сейчас в специализированных кофейнях на рынке чаще всего встречаются зерна арабики, как и в Front Street — практически все сорта кофе там относятся к арабике. Но сегодня Front Street хочет познакомить вас с одним из трех основных видов кофе — робустой.Робуста на самом деле является одним из сортов вида конголезского кофе (канефора), но поскольку все привыкли называть канефору робустой, то обычно робустой и обозначают этот вид.Front Street считает, что перспективы кофе во многом зависят от его вкусового профиля. Если в кофе появляется картофельный привкус, то у такого кофе точно нет рынка. Поэтому робуста часто используется в коммерческих смесях или в растворимом кофе — потому что робуста обычно не обладает ароматом арабики, а скорее отдает пшеницей, зерном и иногда даже резким запахом. Это одна из причин, почему робуста редко встречается в мире специализированного кофе.С другой стороны, кофеин содержится не только в кофейных зернах — такие повседневные напитки, как черный чай, какао и кола, тоже содержат большое количество кофеина. Front Street часто слышит от гостей, что после вечернего кофе они не могут уснуть: кофеин стимулирует центральную нервную систему и вызывает привыкание — то есть обладает так называемым бодрящим эффектом.По данным Front Street, содержание кофеина в робусте выше, чем в арабике. Но есть еще один момент, на который стоит обратить внимание: робуста также содержит большое количество хлорогеновой кислоты. Возможно, вы не очень знакомы с хлорогеновой кислотой, поэтому Front Street коротко о ней расскажет.Хлорогеновая кислота — один из источников кислого и горького вкуса в кофе. Она распадается на кофейную и хинную кислоты, особенно при температуре ниже 80 °C и выше 85 °C. После распада хлорогеновой кислоты хинная кислота сразу дает выраженную горечь, а кофейная кислота — выраженную кислотность. Сочетание кислотности и горечи формирует кисло-горький вкус робусты и профиль выдержанного кофе.По сравнению с робустой, в арабике содержание кофеина и хлорогеновой кислоты вдвое меньше — это одна из причин, почему вкус арабики лучше, чем у робусты. То, что говорит Front Street, — лишь малая часть причин, влияющих на вкус робусты; условия выращивания, степень обжарки и прочее также влияют на содержание веществ в кофе. Front Street не будет здесь останавливаться на этом подробно.Многие, услышав о зернах робусты, сразу думают, что это «что-то плохое». Front Street считает, что появление робусты тоже имеет свою ценность — например, в эспрессо-смесях робуста занимает незыблемое положение.В Италии в некоторых регионах предпочитают кофе более темной обжарки и более плотной консистенции. Они добавляют небольшое количество робусты в смесь, чтобы повысить насыщенность кофе и получить эспрессо с более богатой крема. Эспрессо в сочетании со сливками приобретает насыщенный, полнотелый вкус, а молочный кофе, где робуста и арабика дополняют друг друга, становится еще более глубоким и ароматным. Front Street считает, что зерна робусты восполняют недостающую арабике плотность, а арабика, в свою очередь, улучшает аромат робусты. Рецептура, созданная из сочетания этих двух видов зерен, возводится в искусство. Но важно помнить, что робусты нельзя добавлять слишком много, иначе она легко перебьет вкус.
Кроме того, робуста внесла определенный вклад в исследования новых сортов кофе. Аромат арабики очень насыщенный, а вкус в определенной степени более изысканный, чем у робусты. Но Front Street обнаружил, что робуста более устойчива к засухе, болезням и дает больший урожай, чем арабика. Поэтому исследователи скрещивают робусту с арабикой, отбирая лучшие гены, чтобы вывести новый сорт, сочетающий высокое качество вкуса с устойчивостью к болезням и высокой урожайностью. Итак, хотя робуста и не может соперничать с арабикой по вкусовому профилю, у нее тоже есть своя ценность — как говорится, «что существует, то разумно». Front Street считает, что потенциал ценности робусты еще далеко не исчерпан.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
