Каждый раз, когда речь заходит о молоке водяного буйвола, мы, старые гуандунцы, не задумываясь, вспоминаем пудинг с двумя молочными пенками, имбирный молочный пудинг, жареное молоко, миндальное молоко с яйцом, молочный пудинг с персиковой смолой, яично-молочную запеканку «Феникс» из всевозможных десертных лавок... Погодите! Погодите! Если продолжить, слюнки так и потекут.
Молоко водяного буйвола, будучи одной из главных особенностей региона Лянгуан, в последние годы часто используется для приготовления новых напитков, а в наших кофейных кругах оно и вовсе в сочетании с эспрессо породило немало новых вкусов, например латте на молоке водяного буйвола, кофе с молоком водяного буйволаDirty. Пользуясь географическим преимуществом, Front Street Coffee сегодня попробует сочетать молоко водяного буйвола с эспрессо и посмотреть, каким получится вкус и действительно ли оно вкуснее обычного свежего молока.
Молоко водяного буйвола — что это вообще такое?
Молоко, которое мы обычно пьём, чаще всего получают от чёрно-белых голштинских коров, а молоко водяного буйвола, как следует из названия, — это молоко, которое даёт молочная буйволица.
По сравнению с обычным молоком, молоко водяного буйвола содержит больше белка, жира, углеводов и кальция, а это значит, что доля воды в нём ниже. Кроме того, содержание минералов и витаминов в молоке водяного буйвола также намного выше, чем в обычном свежем молоке, поэтому на вкус оно более шелковистое и сладкое, послевкусие более ароматное, и в нём нет обычного молочного запаха и привкуса, однако соответственно и калорийность у него выше.
Оставив в стороне пищевую ценность, когда Front Street Coffee поставил оба молока рядом для слепой дегустации, у молока водяного буйвола молочный аромат проявился более отчётливо,особенно при нагреве до 45–50℃, сладкая нота действительно превосходит обычное свежее молоко, но по плотности и насыщенности последнее немного уступает.
Сколько видов молока водяного буйвола бывает?
Рассматривая представленную на рынке продукцию из молока водяного буйвола, можно разделить её на две большие категории: свежее молоко водяного буйвола, требующее охлаждения, и ультрапастеризованное молоко, которое можно хранить при комнатной температуре. Состав веществ в молоке меняется в зависимости от температуры стерилизации, поэтому и вкус при питье будет несколько различаться.
В этом эксперименте Front Street Coffee использовал свежее охлаждённое молоко водяного буйвола местного фошаньского бренда — Baifulu, было куплено три разных вида: в стеклянной бутылке, в картонной упаковке и в пакетике, нетто-объём всех около 200 мл, как раз порция на одну чашку латте. Поскольку применяется пастеризация, то есть стерилизация при более низкой температуре (обычно 60–82℃), вкус самого молока сохраняется в большей степени, но из-за короткого времени обеззараживания срок годности в холодильнике короче, чем у молока длительного хранения, и составляет примерно 5–7 дней.
Чтобы изучить потенциал кофе с молоком водяного буйвола, Front Street Coffee приготовит из этой партии молока по отдельности флэт уайт, холодный латте,Dirtyтри основных напитка. Кофейные зёрна по-прежнему постоянный выбор Front Street Coffee — бленд «Подсолнух · Тёплое солнце», а что касается параметров экстракции, количества и пропорций, они остаются такими же, как в ежедневной подаче в кофейне.
Флэт уайт на молоке водяного буйвола
Первый шаг: вылить одну упаковку охлаждённого молока водяного буйвола объёмом 180 мл в питчер и отставить, затем использовать 20 г молотого кофе для экстракции двойного ристретто (28 г) за 23 секунды и вылить его в керамическую чашку среднего размера (сегодняшние параметры экстракции эспрессо: 20 г молотого кофе, время 31 секунда, кофейный напиток 38 г).
Затем взбить только что подготовленное молоко водяного буйвола до тёплого диапазона 50–55℃, контролируя толщину молочной пены в умеренном диапазоне около 0,3 см, и в конце равномерно соединить оба компонента, нарисовать латте-арт — чашка флэт уайта на молоке водяного буйвола готова.
Во время нагрева Front Street Coffee почувствовал, как из питчера исходит бодрящий насыщенный молочный аромат, но также ощутил, что молочная пена, взбитая из молока водяного буйвола, не такая нежная, как из обычного свежего молока; при отражении света на поверхности видна лёгкая шероховатость. После соединения с эспрессо рисунок, который удалось вылить, тоже был не таким стабильным, как обычно у Front Street Coffee при латте-арте на молоке «Гуанмин · Свежее пастбище».
По вкусу флэт уайт, сделанный на свежем молоке водяного буйвола, при питье имеет мягкий сладкий молочно-ирисочный аромат, в сочетании с кофейными крема-маслами на входе ощущаются ноты ванили, белого шоколада, печенья, но послевкусие несильное, и плотность тоже низковата.
Холодный латте на молоке водяного буйвола
По сравнению с горячим кофе с молоком, приготовление холодного латте гораздо проще: не нужно взбивать молочную пену и не нужно мучиться с латте-артом. Сначала приготовим красивый стеклянный стакан, затем бросим туда 3 кубика льда (90 г), достанем из холодильника бутылку молока водяного буйвола и нальём в стакан 180 мл, в конце экстрагируем две порции эспрессо (38 г) и выльем сверху — холодный латте на молоке водяного буйвола готов!
Когда Front Street Coffee размешал и попробовал, у этого холодного латте на молоке водяного буйвола на входе кофейныйароматоказался неожиданно слабым, и на фоне кубиков льда также не удалось ощутить насыщенность молока; по сравнению с обычным холодным латте это как стакан холодного молока с лёгким кофейным привкусом.
Кофе с молоком водяного буйволаDirty
Помимо бодрящего контраста холода и тепла, людям нравится питьDirtyкофе с молоком водяного буйвола в основном ради столкновения горького кофе и сладкого молока.Так что в качестве основы молоко водяного буйвола с его собственной лёгкой сладостью входит в число рассматриваемых бариста вариантов.
Сначала подготовить стакан объёмом около 200 мл, налить 150 мл свежего молока водяного буйвола, затем вылить двойной эспрессо прямо на поверхность молока; при экстракции можно использовать рожок с разделителем, чтобы максимально сократить расстояние между кофейным напитком и молоком — так можно полнее сохранить крема-масла и сформировать стабильный слоистый эффект.
Сравнивтри чашки кофе, Front Street Coffee считает, что у кофе с молоком водяного буйволаDirtyвкус наилучший, потому что из-за меньшего влияния кубиков льда на входе кофе ощущаются ноты ванили, какао, аромата ферментированного вина, сопровождаемые лёгкой сладостью нижнего холодного молока, плюс послевкусие жареных орехов — вся многослойность кажется более богатой.
В целом в этом раундеприготовленные несколько видов кофес молокомимели довольно пресный общий вкус, то есть не подчёркивали ни аромат кофе, ни сладость молока водяного буйвола, и не смоглидостичь эффекта 1+1>2;Front Street Coffee предполагает, что эти кофейные зёрна обжарены не слишком темно, поэтому не удалось выделить особенности их сочетания.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
