Хотя дрип-пакеты и не заменят свежемолотыйпуровер, многие всё равно не могут без них обойтись, ведь кофе — это святое, а по утрам нужно взбодриться.
Будучи «лапшой быстрого приготовления» в мире кофе, дрип-пакет — это заранее смолотые в порошок кофейные зёрна, расфасованные по фиксированному весу в фильтр-пакетик с «ушками», который достаточно залить горячей водой, чтобы после отцеживания гущи получить чёрный кофе. Работаете ли вы в офисе, гуляете в парке или едете в поезде или самолёте — имея чашку и горячую воду, вы можете наслаждаться кофе где и когда угодно. Несомненно, это самый простой способ приготовления кофе методом капельной фильтрации.
Но именно из-за предварительной обработки дрип-пакет в первую очередь теряет в аромате, а во-вторых, его конструкция в виде портативного фильтр-пакетика затрудняет контроль экстракции, как при пуровере: если налить воду разом, вполне можно испортить напиток. Поэтому для вкусного кофе всё же нужны определённые навыки. Здесь Front Street на основе повседневных отзывов друзей выделил 5 маленьких деталей, которые, надеемся, помогут нам найти ключ к вкусному дрип-пакету.
1. Вода обязательно должна быть достаточно горячей
Многие офисные работники по привычке используют нагретую воду из кулера,чтобы заварить дрип-пакет, но на самом деле кулеры на рынке после «кипячения» достигают максимум восьмидесяти с чем-то градусов, и кофе получается водянистым и кислым.
В пуровере температура воды напрямую влияет на эффективность экстракции кофе: чем выше температура, тем быстрее высвобождаются ароматические вещества и тем насыщеннее вкус. Судя по опыту заваривания Front Street, светлая и средняя обжарка с цветочными и фруктовыми нотами подходит для 90–93 °C, а средне-тёмная обжарка с карамелью, орехами, тёмным шоколадом, сливками и специями экстрагируется водой при 86–89 °C.
А вот с дрип-пакетом не нужно быть слишком строгими к температуре воды: даже если под рукой нет термометра или чайника с контролем температуры, мы можем благодаря жизненному опыту удержать её в примерном диапазоне, и кофе всё равно получится достаточно хорошо экстрагированным. Front Street путём тестирования выяснил, что если вскипятить большой чайник воды, выключить огонь и оставить его открытым при комнатной температуре 25–30 °C, то через 2–3 минуты температура воды опустится до 92–95 °C (подходит для цветочно-фруктового кислого кофе), а через 5–6 минут горячая вода будет в диапазоне 87–90 °C (подходит для орехового горького кофе).
2. Контролируйте объём воды
Для заваривания дрип-пакета, в отличие от пуровера, не обязательно иметь электронные весы — главное удобство, как удобно, так и делаем, поэтому многие берут случайную приглянувшуюся чашку, вешают на неё дрип-пакет и просто наливают полную чашку, после чего кофе иногда получается безвкусным, а иногда горьким до невозможности. В таких случаях, скорее всего, дело в неправильном соотношении кофе и воды.
Содержание кофейного порошка в одном дрип-пакете обычно составляет около 10 г. После многократных измерений: если налить в дрип-пакет половину горячей воды, это примерно 30–40 г, а если один раз налить до девяти десятых — то 60–80 г. Так мы можем, комбинируя количество этапов, примерно оценить общий объём воды.
Если следовать соотношению кофе и воды как в пуровере 1:15–1:18, то нужно влить 150–180 мл горячей воды. Если вы обычно любите насыщенный вкус, можно вливать в три этапа: сначала половину, чтобы смочить слой порошка, подождать 20 секунд, затем дважды подряд долить до девяти десятых — так время составит около полутора минут, а общий объём воды будет примерно 140–160 г.
Если вы стремитесь к освежающему вкусу кофе, можно добавить ещё один этап горячей воды, то есть всего 4 этапа, также дожидаясь, пока вода впитается, и доливая до девяти десятых — так общий объём воды составит около 200 г.
3. Чашка должна быть достаточно глубокой, а диаметр не слишком широким
Для заваривания дрип-пакета к чашке есть определённые требования. Обычно рекомендуется использовать высокий стеклянный стакан или немного более глубокую кружку, чтобы кофейный напиток мог свободно проходить через слой порошка и опускаться на дно. А если чашка слишком мелкая, то профильтрованный кофе может вернуться обратно и снова замочить слой порошка, из-за чего вкус всего кофе станет более тяжёлым, горько-жжёным, и аромат, естественно, будет неважным.
Поскольку «ушкам» с двух сторон нужно опираться на край чашки, при использовании слишком широкой чашки фильтр-пакетик может под действием силы тяжести соскользнуть вниз при наливании воды. Поэтому Front Street рекомендует отдавать предпочтение ёмкости с диаметром горлышка менее 9 см и высотой более 12 см для заваривания дрип-пакета.
4. Небольшая струя, многоэтапное вливание
Поскольку не нужно поливать по кругу, у посуды для заваривания дрип-пакета практически нет ограничений: подойдёт любая чистая ёмкость, из которой можно налить воду, — обычный чайник для кипячения, запылённый термос дома, наследственный чайник для горячей воды и даже водонагреватель в скоростном поезде тоже пригодятся.
Но именно потому, что такой посудой трудно контролировать силу струи, при наливании вода легко выливается бурным потоком, из-за чего время контакта горячей воды с кофейным порошком сильно сокращается, и вся чашка кофе оказывается недоэкстрагированной, а значит, на вкус она будет слабой и безвкусной. Если нет пуровер-чайника с тонким носиком, для повышения эффективности экстракции можно контролировать поток горячей воды и увеличивать количество этапов, чтобы продлить время экстракции, — цель в том, чтобы высвободить в кофе больше ароматических веществ.
С учётом упомянутого выше объёма воды от Front Street, можно разделить на 5 вливаний, каждый раз наливая только половину горячей воды в дрип-пакет, можно немного поднять точку вливания — так время полного стекания кофе составит примерно от 1 минуты 50 секунд до 2 минут, а общий вкус будет намного богаче, чем при наполнении большим потоком.
5. Избегайте частого встряхивания дрип-пакета
Описывая детали пуровера, Front Street уже анализировал, что чем сильнее или чаще постукивать по воронке, тем легче мелкие частицы порошка выпадают через щели на дно, вызывая засорение при заваривании. С дрип-пакетом всё точно так же: некоторые друзья по привычке сильно трясут его перед открытием упаковки, и чем чаще встряхивается фильтр-пакетик, тем выше вероятность оседания мелкого порошка на дно, тем легче возникает застой воды в конце и кофе становится горьким и терпким.
После открытия внешней упаковки достаточно лишь слегка постучать по пунктирной линии дрип-пакета, затем оторвать верхнюю часть и, раздвинув два «ушка», сразу повесить на чашку — кофейный порошок ровно опустится на дно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
