Как известно, перед официальным завариванием кофе мы используем небольшое количество воды, чтобы смочить бумажный фильтр, с целью размягчить его, чтобы он лучше прилегал к воронке и выполнял свою функцию.Но знаете ли вы, что температура воды, которой смачивают фильтр, тоже имеет большое значение. Когда вы используете воду разной температуры для смачивания фильтра, итоговый кофе будет от этого зависеть.Влияние первое: состояние фильтраПервое, на что влияет, — это, естественно, состояние фильтра! Мы все знаем, что температура воды определяет тепловое движение молекул: чем выше температура воды, тем быстрее движутся молекулы, чем ниже температура, тем медленнее движение молекул. Приведём часто упоминаемый Front Street Coffee пример — эффективность экстракции.Когда мы завариваем кофе при более высокой температуре воды, вкусовые вещества из кофе растворяются быстрее, и наоборот — медленнее. На бумажный фильтр это оказывает такое же влияние: чем выше температура воды, которой мы смачиваем фильтр, тем быстрее он размягчается, и одновременно бумажный запах из фильтра высвобождается быстрее.Если у используемого вами фильтра сильный бумажный запах, то Front Street Coffee рекомендует использовать горячую воду для смачивания фильтра. Так бумажный запах растворится во время смачивания фильтра и не попадёт в кофе, что значительно уменьшит посторонние ноты в кофе; а если у вашего фильтра нет сильного бумажного запаха, то температуру воды для смачивания фильтра можно выбирать, исходя из двух следующих влияний.Влияние второе: эффективность экстракцииДа-да! Температура воды при смачивании фильтра также влияет на эффективность экстракции, но это зависит от материала воронки. Как известно, материалов для воронок великое множество: керамика, стекло, смола, металл и так далее.Разные материалы имеют разную теплопроводность и удельную теплоёмкость. Когда мы завариваем в воронке с высокой теплопроводностью и высокой удельной теплоёмкостью без предварительного прогрева, воронка в процессе заваривания будет забирать тепло у горячей воды, чтобы нагреть себя, пока её температура не сравняется с температурой горячей воды. И к какому же это приведёт результату?Именно так! Эффективность экстракции горячей воды снизится. Многие замечали, что при использовании керамической воронки кофе получается немного слаще, чем при использовании смоляной воронки. Причина в том, что керамическая воронка в процессе заваривания забирает тепло у горячей воды, из-за чего эффективность экстракции снижается, растворяется меньше веществ, и кофе на вкус получается слаще.(По сравнению с этим — менее насыщенный).Но если мы заранее прогрели воронку горячей водой, то воронка не будет влиять на температуру горячей воды во время заваривания, и эффективность экстракции горячей воды не будет сильно страдать.Поэтому, когда вы завариваете кофе в керамической воронке или в воронке из похожего материала с высокой удельной теплоёмкостью и высокой теплопроводностью, Front Street Coffee рекомендует использовать горячую воду для смачивания фильтра. Потому что так горячая вода сможет одновременно размягчить фильтр и повысить температуру воронки, снизив её влияние на последующую экстракцию.Влияние третье: температура кофеЕсли вы, как и Front Street Coffee, при смачивании фильтра ставите воронку на сервировочный чайник, намереваясь заодно ополоснуть его водой от смачивания фильтра, то температура воды для смачивания фильтра также повлияет на температуру кофе.Аналогично, сервировочный чайник тоже будет забирать тепло у окружающей жидкости, чтобы нагреть себя. Когда сервировочный чайник не прогрет, он будет забирать тепло у кофе внутри, а это повлияет на температуру кофе. Front Street Coffee однажды провёл такой эксперимент: заварили два чайника кофе, разница была лишь в том, был ли прогрет сервировочный чайник, в который собирался кофе.В результате температура кофе в прогретом сервировочном чайнике составила 70°C+, а температура кофе в непрогретом сервировочном чайнике — около 65°C.Температура кофе напрямую влияет на то, какой вкус мы ощущаем. Чем выше температура кофе, тем слабее мы ощущаем детали вкуса и сами вкусовые оттенки, потому что высокая температура снижает чувствительность нашего языка, и мы не можем быстро уловить вкус и тонкие ноты кофе. И наоборот. Вот почему друзья часто говорят, что после остывания аромат кофе становится богаче.А что касается этого момента — нужно ли прогревать, каждый решает сам. Если вы хотите, чтобы гость быстро ощутил тонкие ноты кофе, то не нужно использовать горячую воду для смачивания фильтра/прогрева сервировочного чайника; но если погода прохладная и кофе остывает быстро, то мы можем использовать горячую воду для смачивания фильтра и заодно прогреть сервировочный чайник — так кофе будет остывать немного медленнее. В общем, у каждого варианта свои преимущества~Итак, выше — это то, как температура воды для смачивания фильтра влияет на кофе. Можете принять это к сведению и выбирать воду комнатной температуры или горячую для смачивания фильтра в зависимости от своих потребностей~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
