Вчера днём один из гостей спросил у Front Street Coffee: «Если смешать все тридцать с лишним видов зёрен с вашей доски и сварить кофе, получится ли супервкусный напиток?»На самом деле это не первый раз, когда Front Street Coffee получает такой вопрос. Поскольку многие продавцы начали продвигать смеси из четырёх и более видов, новички часто думают: чем больше видов зёрен используется в смеси, тем лучше.Но на самом деле это не так. Качество купажа нельзя приравнивать к количеству использованных в нём видов кофе. Причина такого заблуждения у многих, помимо влияния рекламы продавцов, кроется ещё и в неполном понимании самого понятия купажа.Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, что такое купаж, а затем на примере кофе, сваренного из смеси более тридцати видов зёрен, покажет, почему больше — не значит лучше!Купаж, также называемый смесью, — это категория кофе, приготовленная путём смешивания двух или более различных видов зёрен. Хотя для создания купажа достаточно просто смешать разные зёрна, на деле всё не так просто! Ведь купаж — это настоящее искусство~Купаж позволяет достичь многого того, что трудно реализовать в моносортах той же ценовой категории! С помощью купажа мы можем создать зёрна с желаемыми характеристиками. Включая, но не ограничиваясь: создание «универсального бойца», превосходного по всем параметрам — и по вкусу, и по текстуре; или создание высокорентабельного кофе с низкой себестоимостью, но достойным вкусом; или обеспечение более высокой стабильности готового напитка...Как известно, кофе — это сельскохозяйственный продукт, и на его вкус влияет множество факторов. Поэтому даже у одного и того же сорта кофе с одного и того же участка качество и вкус каждой партии будут отличаться от предыдущей. Если мы используем моносорт для приготовления кофе, то при каждой смене партии стабильность готового напитка будет страдать из-за изменения вкуса. А купаж как раз решает проблему нестабильного вкуса!Смешивая несколько различных видов зёрен, мы делаем вкус кофе не единичным по источнику, поскольку он складывается из нескольких видов зёрен. Это равносильно размыванию значимости каждого отдельного вида. Когда качество одного из зёрен в купаже в новом сезоне оказывается ниже ожидаемого или возникают проблемы с поставкой, его можно заменить другим похожим зерном, сохранив стабильность вкуса.(Есть изменения, но незначительные)
Кроме того, с помощью купажа можно создать высокорентабельный кофе. Высокая рентабельность означает, что эти зёрна по своим характеристикам значительно превосходят моносорта в той же ценовой категории. Ведь купаж позволяет компенсировать недостатки: мы можем использовать достоинства одного зерна, чтобы восполнить недостатки другого, а другое зерно, в свою очередь, обладает достоинствами, которых нет у первого. Соединяя их, мы получаем «универсального бойца», превосходного по всем параметрам, но при этом недорогого.(Например, купаж Front Street Warm Sun из ассортимента Front Street Coffee — именно такой!).Или же через слияние вкусов создаётся совершенно новый вкус...Итак, мы видим, что купаж — это способ обойти недостатки моносорта путём сочетания характеристик разных зёрен, а не простое нагромождение сортов. А что произойдёт, если просто нагромоздить сорта? Давайте проведём эксперимент во Front Street Coffee!Эксперимент по завариваниюFront Street Coffee взяла по 3 зерна из более чем 30 различных видов кофе, продающихся в магазине, и составила купаж весом 15 г, а затем «приготовила» его методом пуровера. Параметры экстракции — это обычная формула для заваривания светлой обжарки, но поскольку целью данного эксперимента было не само заваривание, параметры и процесс опустим.У этого особого купажа при помоле ещё можно было уловить оттенки ягод и специй, но после заваривания в готовом кофе почти не ощущалось никаких вкусовых нот. Во вкусе хоть и была приятная текстура и долгое послевкусие, но не было ни одной ярко выраженной ноты — всё смешанное, размытое, вкус такой же.Причина такого результата в том, что использовалось слишком много зёрен, причём в равных пропорциях, и ни одно из них не могло стать основой, поддерживающей всю чашку. Поэтому различные вкусы взаимно нейтрализовались, а вкус стал размытым. Если это трудно понять, вспомните, как вы когда-то играли с пластилином!Все ведь играли с пластилином! Когда мы смешиваем пластилин разных цветов, вопреки ожиданиям, получается не разноцветный пластилин, а однородный серо-коричневый. Хотя принцип иной, суть похожа — с купажем та же история.Чем больше видов зёрен мы используем в купаже, тем важнее следить за пропорциями и совместимостью характеристик между зёрнами. Иначе это, наоборот, ослабит особенности каждого зерна и даст прямо противоположный эффект.А это предъявляет очень высокие требования к знанию каждого вида зерна составителем купажа!К тому же, чем больше видов зёрен используется, тем сложнее процесс купажирования. И не только потому, что нужно подбирать характеристики и количество каждого зерна, но и потому, что зёрна различаются по размеру и плотности, а значит, требуют разных кривых обжарки.Проще говоря, если вы хотите получить идеальный результат, то степень обжарки зёрен должна быть как минимум схожей, если не одинаковой. Для этого приходится прибегать к пост-купажированию. Пост-купажирование означает, что каждое зерно обжаривается отдельно, а затем смешивается. Чем больше видов зёрен в купаже, тем больше партий обжарки требуется.Хотя процесс купажирования сложнее, при слишком большом количестве видов зёрен фактический результат не пропорционален затраченным усилиям. Поэтому в купаже не всегда чем больше видов, тем лучше! Сегодня большинство продавцов используют в купажах от 2 до 5 видов зёрен — это результат взвешенного компромисса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
