«В VI–VIII веках эфиопский пастушок Калди пас коз в горном лесу. И вдруг однажды он заметил, что стадо ни с того ни с сего пришло в необычайное возбуждение и принялось резвиться. Даже старая больная коза воспрянула духом и носилась как ни в чём не бывало. Внимательно понаблюдав, он наконец понял, что эта «симптоматика» появлялась после того, как стадо поедало безымянные красные плоды, росшие в лесу, — потому он тоже сорвал несколько штук и попробовал.Вскоре он обнаружил, что усталость отступила, а голова стала ясной, и понял, что красные плоды обладают удивительным свойством прояснять сознание. С тех пор пастушок Калди каждый день вместе со стадом лакомился в лесу красными плодами ради забавы. А молва о чудесных свойствах красных плодов разнеслась повсюду, и по мере распространения способы их употребления — от простого проглатывания до отваривания — постепенно превратились в то, что мы сегодня знаем как кофе».Всё вышесказанное — это широко распространённая версия происхождения кофе — «Легенда о пастушке кофе», повествующая о том, как юный пастух обнаружил кофе в одном из лесов Эфиопии. А лес Кафа — это как раз тот самый лес, упомянутый в основе этой истории. И не только в легенде о пастушке: во множестве историй, связанных с кофе, лес Кафа выступает главным местом обнаружения кофе. Почему же?Потому что этот лес признан во всём мире родиной кофе! Более того, те, кто читал статьи Front Street Coffee о гейше, наверняка знают, что этот лес — ещё и место, где была найдена гейша.Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет вам об этом знаменитом лесе Кафа и о том, каким будет вкус кофе, производимого в этом лесу.Лес Кафа расположен на юго-западе Эфиопии, в биосферном заповеднике Кафа, примерно в 460 км от столицы Аддис-Абебы. Это не только признанная во всём мире родина кофе, о которой говорилось выше, но и поистине благодатное место для выращивания кофе.Биосферный заповедник Кафа занимает площадь около 760 144 гектаров, из которых лесная территория достигает 422 260 гектаров — более 50% покрытия. Поэтому здесь исключительно благоприятные условия для роста кофе! Густая пышная растительность обеспечивает кофейным деревьям превосходную тень, а богатая минералами краснозёмная почва, обильные осадки, микроклимат, большая высота над уровнем моря и другие факторы создают все условия, способствующие росту кофе.Именно поэтому лес Кафа стал сегодня богатейшей генетической сокровищницей арабики. За несколько столетий естественной эволюции лес Кафа взрастил тысячи и тысячи сортов кофейных деревьев, а множество древних кофейных деревьев стало важной частью здешней экосистемы, поэтому его ещё называют «природным музеем сортов кофе».И именно потому, что кофейные ресурсы здесь очень богаты, модель производства кофе тут отличается от распространённой в Эфиопии садовой схемы(распространённая в Эфиопии модель производства кофе, при которой фермеры сажают кофе у себя на заднем дворе, а затем собирают урожай и продают его). В сезон созревания кофе фермеры отправляются в лес собирать урожай, а затем передают его ближайшему кооперативу или станции обработки для централизованной обработки и продажи.Как уже упоминалось выше, этот лес — ещё и родина гейши. В истории происхождения гейши британская экспедиция в 1931 году углубилась в эфиопские горные леса и собрала тот самый потрясающий панамский гейша T2722, а лес из этой истории — и есть лес Кафа. И именно здесь, в районе горы Гейша(Geisha Mountain), они собрали гейшу и, назвав эти зёрна в честь горы Гейша, дали им имя гейша/Geisha.Благодаря этому многие торговцы называют кофейные зёрна, собранные в лесу Кафа, тем же способом — «гейша», и продают их на рынке под названием «гейша из леса Кафа». Но на самом деле эти «гейши» вовсе не то же самое, что известная нам гейша T2722: ни по внешнему виду зёрен, ни по вкусу они, можно сказать, совершенно разные — в лучшем случае дальние родственники.Поэтому Front Street Coffee, выставляя на продажу зёрна из леса Кафа, не стала называть их гейшей по этой коммерческой логике наименования: сорт указан как распространённый в Эфиопии местный природный сорт, а название дано по месту происхождения — «Лес Кафа».И потому что это не гейша, и потому что эти зёрна состоят из сотен разных сортов вместе, и потому что Front Street Coffee хотела подчеркнуть вкус терруара этого леса. В конце концов, этот кофе происходит из самого места зарождения кофе, так что назвать его по месту происхождения — самое подходящее.Поскольку Front Street Coffee хотела подчеркнуть терруарный вкус этого леса, в конечном итоге был выбран кофе из леса Кафа, обработанный мытым способом. При мытой обработке степень ферментации не столь глубока, что позволяет отлично подчеркнуть собственный терруарный вкус кофе. А в сочетании со светлой обжаркой, снижающей влияние обжарки на вкус, цветочно-фруктовый аромат самого кофе проявляется ещё лучше.
Front Street Coffee: Эфиопия · кофейные зёрна из леса КафаСорт: местный природный сортВкус: бергамот, белые цветы, апельсин, абрикос
Поскольку степень обжарки довольно светлая, при заваривании можно использовать чуть более высокую эффективность экстракции. Параметры Front Street Coffee следующие: 15 г порошка, соотношение порошка к воде 1:15, температура воды 92°C, степень помола — прохождение через сито №20 на 75%~80%, время экстракции 2 минуты.При первом глотке Front Street Coffee прежде всего ощущается яркая и чистая фруктовая кислотность — сладкий апельсин, нектарин, белые цветы и богатый аромат улуна; по мере небольшого снижения температуры кофе приобретает сочность абрикоса и цитрусовых, overall текстура лёгкая, а после глотка во рту остаётся ещё немного сладкого аромата дыни и улуна, послевкусие долгое и очень приятное.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
