Front Street полагает, что многие друзья наверняка видели недавно вновь ставшую популярной в интернете тему: «Почему итальянцы не пьютпуровер?»И не толькопуровер— помимо него, ни моносортный кофе, ни спешелти-кофе в целом не стали там популярными. Такое явление в других странах считается вполне нормальным, но поскольку это происходит в Италии, людям это кажется несколько непонятным.Причина кроется в том, что Италия обладает весьма длительной историей кофейной культуры, и кофе уже давно влился в повседневную жизнь людей. Для страны, где кофе повсюду, популярный сегодняпуроверпочти не имеет там места. Поэтому подтекст этого вопроса, вероятно, таков: почемупуроверв Италии «не в чести»?На самом деле этот вопрос перекликается с ситуацией, когда в Италии легко «получить пощёчину», заказав американо! То, чтопуроверв Италии не в чести, как и рассказывал Front Street в той прошлой статье, неразрывно связано с глубоко укоренившимися местными кофейными традициями и уникальным ритмом жизни.Начиная с 1580 года кофейные зёрна попадали в Италию через Венецианский порт, а это был один из первых портов среди европейских стран, импортировавших кофейные зёрна. Благодаря этому итальянцы познакомились с кофе намного раньше, чем другие страны. К середине XVII века, с открытием первой в Европе кофейни в Риме, кофе начал распространяться по всей Италии.Как и в большинстве стран, итальянцы на раннем этапе готовили кофе по-турецки. Конкретно это выглядело так: молотый кофе и воду заливали в старый медный турецкий сосуд и варили, а затем отфильтровывали гущу через ткань.Не говоря о вкусе, у такого способа приготовления кофе есть заметный недостаток — медлительность. Каждый раз, чтобы выпить чашку кофе, приходилось ждать довольно долго, а для многих это крайне неприемлемо. Поэтому с приходом промышленной революции способы экстракции кофе претерпели колоссальные изменения.В 1884 году Анджело Мориондо(Angelo Moriondo) изобрёл машину, использующую пар для быстрой экстракции кофе, и успешно зарегистрировал патент в Турине, Италия. Хотя время приготовления кофе благодаря этому значительно сократилось, но поскольку движущей силой экстракции был пар, стабильность оставляла желать лучшего, поэтому впоследствии эту машину дорабатывали бесчисленное множество людей.В 1905 году этот патент благодаря доработкемиланского производителя Луиджи Беззеры(Luigi Bezzara)приобрёл функцию парового давления и был выпущен в коммерческой модели. Хотя давление составляло всего 1,5 бар, это позволяло сократить время экстракции кофе до 1 минуты. Для той эпохи это была невероятно высокая скорость! Поэтому примерно к 1920 году слово «Espresso» было официально включено в итальянский словарь, а его значение —«кофе, приготовленный с помощью машины под давлением или фильтра».На этом история не закончилась! В 1938 годумиланский инженер Акилле Гаджа(Achille Gaggia)ещё больше усовершенствовал машину, позволив кофемашине поднять давление с 1,5 бар до 9 бар. Давление в 9 бар не только позволило экстрагировать кофе ещё быстрее, но и подарило кофе плотную, густую крему(Crema), а экстракция стала более стабильной.По мере постепенного совершенствования функций кофемашин не только кардинально изменился способ приготовления кофе, но и сформировались привычки итальянцев в питье кофе. А то, чтопуровери другие моносортные кофе не в чести в Италии, как раз связано с этими привычками.
Front Street считает, что для итальянских потребителей кофе требования к кофе можно свести к трём: быстро, крепко, дёшево. Да, речь именно об эспрессо. Эспрессов Италии — второй по потреблению напиток после воды, именно поэтому итальянцы обычно называют его сокращённо caffè(кофе), и при заказе они прямо говорят бариста: «Кофе», после чего бариста по умолчанию быстро подаёт чашку эспрессо.Обычно такой эспрессо готовится из тёмно обжаренных зёрен, причём из смеси робусты и арабики, что придаёт ему насыщенную горечь и обильную крема. Некоторые перед дегустацией добавляют жёлтый сахар, чтобы сбалансировать горечь, затем слегка перемешивают и выпивают залпом — очень бодрит.Апуроверобладает прямо противоположными характеристиками! Обжарка не такая тёмная, концентрация не такая высокая, как у эспрессо, — всё ради того, чтобы лучше раскрыть вкусовые оттенки. Но для итальянцев, которых с детства учили, что кофе должен быть достаточно крепким и достаточно горьким, очевидно, чтопуровер— и по вкусу, и по концентрации — для итальянцев, не получивших «образования» в спешелти-кофе, является полной противоположностью тому, что они считают вкусным.К тому же, как говорил ранее Front Street, для большинства итальянских потребителей кофе — это повседневный напиток (Front Street тоже считает, что кофе — это повседневный напиток), и это проявляется не только в объёмах продаж, но и в том, что эспрессо стоит очень дёшево!Цена чашки эспрессо обычно составляет около1евро, что в пересчёте на юани — 7 юаней, очень-очень дёшево.Апуровериз-за использования зёрен более высокого качества стоит в несколько раз дороже эспрессо. Для большинства итальянских потребителей это непонятно, ведь кофе — такой же повседневный напиток, как вода, и они не понимают, зачем платить больше за чашку кофе. Поэтому не толькопуровер, но и другие виды высококачественного кофе имеют в Италии относительно меньший рынок.
И наконец — время приготовления! Эффективность и быстрый ритм — вот главная атмосфера итальянских кофеен. Зайти в кофейню в свободную минутку, заказать чашку эспрессо, быстро выпить, перекинуться парой слов с окружающими и быстро уйти — это одна из глубоко укоренившихся привычек итальянцев. А ритмпуроверапрямо противоположен: не только приготовление долгое, но и требуется больше времени, чтобы неспешно насладиться вкусом.Так что, объединив эти три пункта, Front Street и говорит, что причина, по которойпуроверне стал популярным в Италии,неразрывно связана с глубоко укоренившимися местными кофейными традициями и уникальным ритмом жизни.Однако по мере проникновения культуры спешелти-кофе всё больше местных итальянских заведений начинают заниматься спешелти-кофе, и число потребителей, принимающих спешелти-кофе, постепенно растёт. Просто в условиях глубоко укоренившихся традиций этот процесс займёт чуть больше времени~ но он постоянно меняется~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
