Если вы любите проводить время в кофейнях или часто посещаете различные кофейные выставки, то Front Street уверена, вы наверняка встречали там немало странных кофейных традиций. Например, некоторые гости намеренно издают странные звуки «сю-сю-сю», когда пьют кофе; бариста «тайком отпивает» глоток из того, что должно было достаться вампуровер; или несколько кофеманов собираются вместе и пьют одну и ту же чашку кофе...Хотя для профессионалов это совершенно обычное дело, для новичков или людей вне индустрии это действительно очень странная «кофейная культура»(непонятное поведение). Поэтому сегодня Front Street расскажет вам об этих странных действияхи объяснит, с какой целью они вообще совершаются.Почему при питье кофе нужно издавать звук «сю-сю-сю»?Это очень распространённое явление — мы часто слышим то тут, то там «сю-сю» в кофейнях, на кофейных выставках или дегустациях. Многие связывают это с раменом, ведь в японской культуре чем громче звук при поедании рамена, тем вкуснее считается блюдо — это молчаливая похвала повару.Но, к сожалению, звук при питье кофе — это вовсе не похвала бариста! Его главная цель — лучше уловить вкусовые ноты кофе и полнее ощутить текущую чашку. А само это действие в индустрии имеет специальный термин — прихлёбывание.Поджать губы и быстро втянуть кофе вместе с воздухом, поднесённый к кромке губ, — это и есть процесс прихлёбывания. Поскольку при вдохе воздух и кофе на высокой скорости проходят через узкую щель, создавая турбулентность, возникает звук, похожий на «свист» — тот самый «сю-сю», который мы слышим.А прихлёбывание позволяет нам лучше ощутить кофе потому, что оно быстро снижает температуру напитка, одновременно увеличивая скорость испарения аромата и площадь контакта.Высокая температура снижает остроту восприятия, что мешает нам улавливать вкус и аромат кофе, поэтому обычно все ждут, пока температура кофе опустится до уровня, не слишком влияющего на ощущения, и только потом начинают полноценную дегустацию. А когда мы прихлёбываем кофе, можно пропустить это ожидание и быстрее ощутить вкус напитка.Поскольку при прихлёбывании мы вместе с кофе вдыхаем воздух, напиток охлаждается прямо в процессе втягивания — до температуры, не влияющей на восприятие. А сила вдоха мгновенно распыляет кофе на бесчисленные мельчайшие капли, что напрямую увеличивает площадь поверхности жидкости: контакт шире, аромат испаряется быстрее, и вкусовые ноты ощущаются ярче.Поэтому многие часто используют этот не слишком изящный на слух способдля дегустации кофе — чтобы раньше и полнее ощутить его характеристики. И стоит отметить, что некоторые сообразительные друзья на основе прихлёбывания придумали продвинутый метод дегустации:Почему бариста «тайком отпивает» глоток вашего кофе?По сравнению с прихлёбыванием это явление встречается ещё чаще. Подавляющее большинство бариста перед подачей пуровера сначала отливают небольшую частьпуровера, пробуют глоток и только потом отдают кофе вам. Многие не понимают этого поступка, и Front Street даже посвящала этому отдельный пост.Прежде всего нужно понять, что цель бариста — вовсе не отхватить глоток кофе!
Причина, по которой бариста наливает себе чашку перед подачей пуровера, — обеспечить стабильность напитка, ведь на вкус кофе влияет множество факторов.Состояние самих зёрен, условия приготовления, способ вливания воды — всё этопомимо параметров экстракции трудно контролируемые факторы, влияющие на экстракцию. Взять хотя бы пример, который Front Street приводила позавчера: при одинаковых параметрах вкус экстрагированного кофе будет различаться из-за содержания углекислого газа в зёрнах. Если экстрагировать зёрна с очень высоким содержанием CO₂, кофе может получиться даже недоэкстрагированным.Поэтому если бариста в этот день ещё не заваривал этот кофе и не знает текущего состояния зёрен, он отливает небольшую часть изпуровераи пробует, оценивая, соответствует ли кофе стандарту подачи, и только потом решает, подавать ли его гостю. Если не соответствует — бариста переделает напиток, пока кофе не достигнет нужного стандарта.Почему несколько человек пьют одну чашку кофе?В кофейнях мы часто видим, как бариста собираются вокруг и вместе пробуют одну чашку кофе, но делятся не по принципу «тебе чашка, мне чашка», а «тебе ложка, мне ложка». Даже если чашек много, способ дегустации всегда один и тот же.Такое поведение мы часто видим на каппингах! Но помимо каппинга, повседневная дегустация кофе внутри кофейни тоже часто проходит именно так. Поэтому многие удивляются: зачем пробовать кофе таким образом?Причина очень проста: так все могут быстро попробовать вкус одной и той же чашки кофе. Обычно такое совместное дегустирование происходит, когда нужно протестировать много образцов. Если бы для каждого готовили отдельную чашку того же кофе или отливали отдельную порцию, затраты времени и материалов были бы очень высокими.К тому же, как уже упоминалось, на экстракцию влияет множество факторов, поэтому использовать такой способ совместной дегустации одной чашки кофе надёжнее. И затраты экономятся, и обеспечивается consistency вкуса.Итак, вот те «кофейные традиции», которые Front Street смогла вспомнить — те, что outsiders находят довольно трудными для понимания. Если у вас был похожий опыт, напишите в комментариях и поделитесь с нами~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
