С постепенным распространением кофейной культуры всё больше друзей начинают осознавать, что кофе тоже требует «свежести», потому что свежий кофе всегда содержит больше ароматических веществ и способен подарить нам более богатый вкусовой опыт. Нопоскольку большинство ароматических веществ обладают летучестью, они постепенно улетучиваются со временем, и свежесть кофе соответственно снижается.
Как правило, основными критериями для определения свежести чашки кофе являются время обжарки и его вкус. Поскольку это два довольно прямых и точных способа узнать о свежести кофе, Front Street Coffee в своих прошлых статьях уделял им особое внимание — те, кому интересно, могут поискать и просмотреть предыдущие статьи.Помимо этих двух способов определения, мы также можем судить о свежести кофе по другим проявлениям, которые, правда, не настолько прямолинейны и требуют сочетания со вкусом. Но это тоже неплохой приём для предварительной оценки свежести кофе, поэтому сегодня Front Street Coffee поделится, по каким ещё признакам можно определить «свежесть» кофе~
Прежде всего, мы можем предварительно оценить свежесть кофе по запаху, ведь, как говорит Front Street Coffee, чем свежее зёрна, тем больше ароматических веществ они содержат. Поэтому после помола кофейных зёрен в порошок мы можем сделать простую оценку по аромату.
Свежие кофейные зёрна после помола излучают очень богатый аромат, в котором мы можем уловить конкретные вкусовые характеристики; а зёрна, полежавшие долгое время, из-за того чтоароматические вещества почти улетучились, источают в основном запах обжарки, и их вкусовые ноты уловить относительно сложнее.Во-вторых: степень обилия пеныЕсли из-за заложенности носа или по какой-то другой причине вы не чувствуете аромат, это тоже не беда, ведь при приготовлении кофе есть много очевидных признаков, указывающих на его свежесть. Например, напуроверна этапе предсмачивания степень вспучивания кофейной таблетки — отличный объект для наблюдения.
При нормальных параметрах экстракции свежий кофе из-за обилия углекислого газа при предсмачивании вспучивается большим куполом. Чем свежее кофе, тем больше углекислого газа, и тем относительно больше вспученный купол.И наоборот, относительно несвежие кофейные зёрна дают не такой большой купол, потому что в них не так много углекислого газа.Помимо купола, «степень удержания воды» кофейной таблеткой при предсмачивании тоже может служить критерием свежести. Присутствие углекислого газа создаёт препятствие — оно мешает проникновению горячей воды. Чем больше углекислого газа в кофе, тем больше препятствий, и тем медленнее вода проходит вниз. Тогда мы можем понаблюдать за степенью увлажнённости кофейной таблетки: остаётся ли она влажной после завершения предсмачивания или уже высохла к 20-й секунде. Это ещё одна маленькая характеристика для определения свежести кофейных зёрен.
Но нужно учесть, что эти две характеристики(степень вспучивания, степень удержания воды)позволяют увидеть лишь примерный диапазон времени с момента обжарки кофе, они не могут служить критерием того, вкусен ли кофе. Потому что большинство слабообжаренного кофе и после довольно длительного хранения остаётся вкусным — это в определённой степени связано с их плотностью. Поэтому эти две характеристики мы можем использовать лишь для определения давности обжарки кофейных зёрен, а конкретную оценку всё же нужно делать в сочетании со вкусом.
Теперь поговорим об эспрессо, ведь немало друзей ежедневно потребляют в основном именно эспрессо. Точно так же и эспрессо можно оценить по свежести через аромат и состояние кофе при экстракции.А главное, по чему можно судить о свежести кофейных зёрен при приготовлении эспрессо, — это его крема, густота и тонкость которой являются объектами нашего наблюдения.
Потому что крема эспрессо состоит в основном из углекислого газа и липидов кофейных зёрен: чем свежее кофейные зёрна, тем больше содержание углекислого газа, тем обильнее крема при экстракции, но одновременно и грубее.Это главным образом потому, что крема эспрессо по сути представляет собой бесчисленное множество мельчайших пузырьков, наполненных углекислым газом. Чем больше образуется пузырьков, тем легче они лопаются, поскольку их структура не столь стабильна, поэтому их качество относительно хуже и они легче разрушаются.
А когда кофейные зёрна полежат некоторое время(начиная с 7-го дня после обжарки), количество углекислого газа уменьшается, и хотя крема при экстракции уже не такая обильная, как раньше, её тонкость относительно намного выше. Потому что структура пузырьков более стабильна и они менее склонны лопаться.А дальше углекислого газа в кофейных зёрнах будет всё меньше, и крема у экстрагируемого кофетакже будет становиться всё тоньше.Итак, мы можем понять, что густота и тонкость крема могут служить критерием свежести кофейных зёрен. Но точно так же они не могут быть критерием того, вкусен ли кофе. В то же время нужно учитывать, что густота крема, экстрагируемого из тёмнообжаренных и слабообжаренных кофейных зёрен, может сильно различаться, поскольку содержание углекислого газа, которое они способны вместить, совершенно разное, поэтому ни в коем случае не стоит применять стандарты для эспрессо из тёмной обжарки к экстракции эспрессо из светлой обжарки, иначе это приведёт к недоразумениям~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
