Поскольку американские солдаты во время Второй мировой войны не привыкли к местному европейскому кофе — очень крепкому и подаваемому в маленьких чашках, — они просили добавлять в него горячую воду, чтобы разбавить и имитировать вкус и аромат американского фильтр-кофе. А поскольку такой кофе стал очень популярен среди американских солдат, его назвали американо«Americano».Итак, из вышесказанного мы можем понять, что американо готовится на основе эспрессо с добавлением воды. Горячий американо — это эспрессо с горячей водой, холодный американо — эспрессо с ледяной водой, всё очень просто. Хотя и просто, но здесь тоже есть немало тонкостей. Например: «Есть ли какие-то требования к температуре воды для американо?» — такой вопрос недавно задал один друг в Front Street Coffee.Как и в случае с большинством других кофейных напитков, поскольку у американо нет никаких «жёстких стандартов» приготовления, обычно всё делается так, как нравится бариста. Сколько добавить воды, сколько льда, какой температуры должна быть вода — всё это регулируется исходя из собственного понимания кофе. Поэтому получается так, что один и тот же кофе в каждой кофейне готовят по-разному.А вопрос «Какой температуры должна быть горячая вода для горячего американо?» — вовсе не каверзный. Те, кто часто читает статьи Front Street Coffee, знают, что температура кофе напрямую влияет на вкус и текстуру, которые мы ощущаем при дегустации. Поэтому, чтобы приготовить хороший американо, помимо понимания экстракции кофе и контроля соотношения кофе и воды, не менее важно выбрать подходящую температуру воды.(Подробнее можно узнать в этой статье«Есть ли у кофе оптимальная температура для употребления?»)Поэтому сегодня Front Street Coffee сравнит, чем отличаются американо, приготовленные с горячей водой разной температуры. Посмотрим, какая именно температура воды лучше всего подходит для приготовления горячего американо в кофейнях Front Street Coffee~Чтобы сделать выводы более объективными, Front Street Coffee проведёт дегустацию сразу после приготовления кофе, через 5 минут после приготовления и через 20 минут после приготовления, чтобы посмотреть, как кофе меняется со временем.Затем Front Street Coffee приготовит четыре американо, используя воду температурой: 55°C, 65°C, 75°C, 90°C — от тёплой до горячей, весь диапазон.Поскольку ранее Front Street Coffee уже проводил эксперимент с тёмной и светлой обжаркой, в этот раз использовались зёрна «визитной карточки» кофейни — бленд «Тёплое солнце». «Тёплое солнце» — это средне-тёмная обжарка. Если попробовать эспрессо отдельно, можно ощутить аромат виски, сливочного печенья, шоколада и лёгкую кисло-сладкую нотку ягод. Параметры следующие:Степень помола: 1,8 на Galileo Q18Соотношение кофе и напитка: 1:2Время экстракции: 30±2 секундыПропорция американо: 1:4(то есть на 1 мл эспрессо добавляется 4 мл горячей воды для разбавления)Сразу после приготовления Front Street Coffee приступил к дегустации! И в ходе дегустации выяснилось, что сразу после приготовления55американо при 55°C и 65°C, поскольку температура не такая высокая, можно пить сразу после приготовления. Мы можем напрямую ощутить аромат виски, сливочного печенья и ягодные ноты бленда «Тёплое солнце» — кисло-сладкий баланс отличный, послевкусие чёткое и выраженное. Единственный недостаток американо при 55°C — он недостаточно горячий, на вкус это просто тёплый американо;а американо при 75°C поначалу немного обжигает, его можно пить только маленькими глотками или прихлёбывая, поэтому его вкус поначалу относительно менее богат, чем у первых двух. Мы можем ощутить только более насыщенные ноты — аромат виски, сливочного печенья и т.п., а во вкусе высокая сладость, кислота ягод почти не ощущается, но всё равно очень неплохо; что же касается американо при 90°C, то из-за слишком высокой температуры его почти невозможно пить — можно лишь сделать крошечный глоток, чтобы почувствовать вкус. Хотя вкус яркий, но в большей степени это опыт, полученный от вдыхания аромата через обоняние, а во вкусе — ни хорошо, ни плохо.
Через 5 минут температура кофе в среднем упала примерно на 10°C. Тогда Front Street Coffee провёл повторную дегустацию: американо, изначально бывший при 55°C, теперь на вкус тёплый. Поскольку он близок к комнатной температуре, вкус и аромат кофе сейчас очень яркие, только аромат начал быть не таким богатым, а горечь немного усилилась; американо, изначально бывший при 65°C, из слегка обжигающего стал тёплым. Как и кофе при 55°C, он демонстрирует более яркий вкус и аромат, чем пять минут назад. Но поскольку его температура ещё не упала слишком низко, аромат по-прежнему богат, а горечь ещё не проявилась;американо, изначально бывший при 75°C, сейчас показал себя лучше всех из этих четырёх. Потому что сейчас его легко пить, аромат богатый, слоистый, и он очень близок к тому, каким был американо при 65°C сразу после приготовления; а тот американо, что был при 90°C, до сих пор обжигает, всё ещё нужно пить маленькими глотками, и по текстуре и вкусу он уступает трём предыдущим.
К 20-й минуте аромат кофе уже не такой яркий, как раньше. Кофе, изначально бывший при 55°C, уже не тёплый — на вкус это американо комнатной температуры, поэтому его текстура и вкус значительно хуже, чем были, и время наслаждения у него самое короткое; следующий — американо при 65°C, его температура уже упала ниже 45°C, и по текстуре и вкусу он будет немного лучше предыдущего; а американо при 75°C всё ещё тёплый, поэтому мы по-прежнему можем ощутить у этой чашки хорошую текстуру и вкус; хотя американо при 90°C уже остыл до температуры, при которой можно пить большими глотками, из-за потери аромата вкус уже не такой выдающийся. По сравнению с тремя предыдущими чашками, он за весь процесс подарил нам меньше всего качественных впечатлений.Итак, если ранжировать по совокупному впечатлению от горячего американо сразу после приготовления, то порядок такой: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C; а если ранжировать по совокупному аромату и общему впечатлению от кофе за 20 минут, то порядок такой: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C.Видно, что для горячего американо, подаваемого в зале, не очень подходит слишком высокая температура воды. Потому что горячая вода не только легко обжигает полость рта, но и снижает чувствительность вкусовых рецепторов, влияя на наши вкусовые ощущения. Кроме того, слишком горячая температура приводит к тому, что мы упускаем «золотое» время для дегустации кофе и не можем в полной мере насладиться им, когда аромат наиболее насыщен. Поэтому, если горячий американо подаётся в зале, лучше не использовать для приготовления слишком горячую воду.Конечно, слишком низкая температура тоже не годится. Хотя невысокая температура позволяет кофе сразу после приготовления войти в оптимальную для употребления температуру, но в то же время и время на его остывание будет короче. А не все выпивают чашку кофе за короткое время, поэтому если использовать для приготовления американо воду невысокой температуры, то из-за слишком быстрого остывания впечатление от «горячего американо» сильно пострадает.
Поэтому при приготовлении горячего американо для подачи в зале Front Street Coffee контролирует температуру воды на уровне 75±5°C. Так и кофе сохраняет достаточную температуру, чтобы продлить время наслаждения, и в то же время из-за слишком высокой температуры вкусовые рецепторы не теряют способность распознавать вкус кофе.Но есть два момента, на которые стоит обратить внимание. Во-первых, при подаче горячего американо лучше использовать предварительно прогретые кофейные чашки. Иначе непрогретая чашка заберёт тепло у воды и снизит температуру кофе в чашке; а во-вторых, рекомендованная Front Street Coffee температура подходит только для подачи в зале и не подходит для доставки. Поскольку при доставке есть время 10~30 минут, нам нужно учитывать, насколько температура кофе упадёт за это время, чтобы клиент, получив заказ, смог насладиться горячим американо подходящей температуры~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
