Однажды Front Street провела эксперимент: используя одни и те же зёрна, помол, температуру воды и соотношение кофе к воде, заварили два чайника кофе. Разница была в том, что в одном случае использовали предварительное смачивание, а в другом — нет, после чего измерили степень экстракции в каждом.Результаты показали, что степень экстракции в чайнике без предварительного смачивания была значительно ниже, чем в чайнике с ним. Таким образом, мы можем заключить, что предварительное смачивание действительно позволяет последующей горячей воде лучше растворять вещества из кофе, и именно поэтому большинство способов заваривания включают этот этап.Однако предварительное смачивание бывает разного качества: время смачивания, количество воды и равномерность смачивания влияют на его качество. Высококачественное предварительное смачивание обычно означает, что слой кофе полностью и равномерно выделяет газы, и последующая экстракция будет более равномерной и полной. И наоборот, когда при смачивании кофейная таблетка увлажнена неравномерно и выделение газов неполное, это означает, что качество смачивания недостаточно высокое, и последующая экстракция будет не такой равномерной и не такой полной.Помимо умелой техники вливания горячей воды в слой кофе для его равномерного увлажнения, Front Street делилась ещё двумя маленькими приёмами, позволяющими повысить качество предварительного смачивания: один — определять длительность смачивания по наблюдению; другой — делать углубление, чтобы горячая вода могла более равномерно проникать к каждой частичке кофе и тем самым обеспечивать равномерное выделение газов.Почему для равномерного выделения газов нужно делать углубление?Обычно для предварительного смачивания используется количество воды, вдвое превышающее вес кофе, — это результат комплексных расчётов. Это количество воды необходимо сухому кофе для впитывания, а также нужно оставить больше горячей воды для последующей экстракции.Однако большинству новичков, ещё не освоивших уверенное контролирование воды, трудно равномерно увлажнить весь кофе таким малым количеством горячей воды. Особенно при заваривании в конусной воронке часто случается, что после предварительного смачивания часть кофе остаётся сухой. Поскольку слой кофе в конусной воронке толще, чем в воронках другой формы, его соответственно труднее равномерно увлажнить.Как уже говорила Front Street, это приводит к неравномерному выделению газов из слоя кофе, а значит, к неравномерной и неполной экстракции. Поэтому, если вы новичок, только начавший знакомство с кофе и ещё не освоивший контроль воды, попробуйте любым инструментом сделать небольшое углубление в кофейной таблетке, чтобы горячая вода могла лучше увлажнить весь кофе и тем самым обеспечить равномерное выделение газов.Поскольку в центре конусной воронки слой кофе самый толстый — намного толще, чем по краям. Сделав небольшое углубление в центре кофейной таблетки, мы можем уменьшить толщину центрального слоя и сократить расстояние, которое горячая вода проходит до нижнего кофе. Это значительно снижает вероятность того, что из-за инерции вода сосредоточится в одном месте, и позволяет добиться «равномерного распределения»!Но это не значит, что достаточно просто сделать углубление в кофейной таблетке, чтобы решить проблему в корне — нужно ещё сочетать это с некоторыми приёмами вливания воды, чтобы добиться победы наверняка. А теперь Front Street кратко продемонстрирует, как выполнять этот этап~Поскольку это всего лишь демонстрация, здесь не будет описания каких-либо параметров. Новичкам достаточно выполнить эти действия перед завариванием~ Сначала подготовим любой инструмент для создания углубления: подойдут зубочистка, игла для украшения, палочка для размешивания, палочки для еды и любые другие тонкие и длинные предметы.Затем инструментом делаем небольшое углубление в центре воронки, глубина которого примерно равна трети толщины слоя кофе.После этого при вливании воды для предварительного смачивания можно сначала направить горячую воду в центр углубления, а когда вода перельётся через край углубления, начать круговыми движениями по спирали увлажнять кофе вокруг него.Да, всё так просто: два несложных действия позволяют повысить качество предварительного смачивания и сделать экстракцию более равномерной и полной. Но нужно учесть, что этот приём лучше ограничить использованием в случаях, когда слой кофе довольно толстый или количество воды для смачивания небольшое.Потому что если использовать его при тонком слое кофе, то из-за слишком короткого расстояния между кофейной таблеткой и дном горячая вода может вытечь из воронки в нижний сосуд, ещё не успев распространиться, что, наоборот, добавит нестабильности в экстракцию. Поэтому, хотя выполнение простое, лучше обращать внимание на способ и ситуацию использования~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
