Не знаю, замечали ли вы, что в кофейнях порцииDirtyвсегда маленькие — иногда только начинаешь наслаждаться, а чашка уже опустела, и остаётся лёгкое чувство незавершённости. И тут возникает вопрос: почему, если и то и другое — это эспрессо с молоком,Dirtyнельзя сделать порцию побольше, как в большом латте, чтобы можно было напиться досыта за один раз?
Оба — холодные молочные кофе, почему же тогда различают латте иDirty?
В английском языкеDirtyозначает «грязный, нечистый», поэтому многие думают, чтоDirty, который перевели как «грязный кофе», главным образом делают ради визуального эффекта слоёв.
Но опыт говорит нам: если уделить немного внимания технике, даже холодный латте может выглядеть как «Dirty», так что на самом делеDirtyотличается от холодного латте не «чёрно-белым» контрастом, а тем изумительным сочетанием насыщенного аромата кофе и холодной сладости молока.
Вот реальный случай, произошедший недавно: у Front Street Coffee был постоянный гость, который почти каждый день заказывал холодный латте, прежде чем приступить к умственной работе. Однажды кофе, приготовленного для съёмки материалов к статье, оказалось больше, чем нужно, и ему «скормили»Dirty. Неожиданно с того момента он влюбился в этот насыщенный латте без льда с первого глотка и больше не вспоминал о «старой любви».
Когда мы говорим об общих чертах всех видов кофе с молоком на основе эспрессо, помимо одинакового состава, большинство первым делом вспоминает требование идеального слияния эспрессо и молока. Например, перед тем как выпить холодный латте, мы обычно несколько раз перемешиваем его, чтобы каждый глоток сочетал сбалансированный вкус кофе и охлаждающую свежесть.
НоDirty— совсем наоборот: он требует не только независимости кофе и молока, но и отсутствия льда, потому что лёд разбавит кофе талой водой. Только так пьющий сможет чище ощутить сложный аромат, который дают эспрессо и молоко.
Для энтузиастов хорошийDirty— и по внешнему виду, и по вкусу — всегда очаровывает динамикой: с каждым глотком соотношение эспрессо и молока меняется в зависимости от угла наклона чашки, линии оседающего эспрессо образуют новые «пятна», а вкус раскрывается новыми слоями.
ПочемуDirtyобычно подают в маленькой чашке?
О том, как питьDirty, Front Street Coffee в статье «DirtyПервый глоток нужно делать большим?» linktype="text">ПочемуDirtyпервый глоток нужно делать большим?» упоминает, что свежеприготовленныйDirtyтребует независимости кофе и молока: в этот момент верхний слой эспрессо ещё сохраняет целостную крема, а нижнее молоко остаётся холодным. Когда делаешь большой глоток, ощущаешь двойной контраст «горького и сладкого», «холодного и горячего», затем — баланс после слияния эспрессо и молока, и лишь в конце — сладость, в которой доминирует молоко. Три глотка — и восторг гарантирован.
ЧтобыDirtyраскрыл все эти лучшие качества в полной мере и полностью «отделился» от холодного латте, мы должны не только с помощью техники заставить эспрессо полностью остаться на поверхности, но и точно рассчитать экстракцию эспрессо и его пропорцию с молоком.
В большинстве кофеен дляDirtyв кофейной части чаще всего используют более концентрированный эспрессо ристретто, а количество молока зависит от чашки. В итогеобъём обычно составляет 150–200 мл, и всё выпивается примерно за три-пять глотков.
Например, Front Street Coffee готовитDirty, наливая его в прозрачный стакан объёмом 200 мл и используя 20 г смеси «Тёплое солнце» для экстракции 30 мл двойного ристретто в сочетании со 150 мл обычного свежего молока — пропорция примерно 1:5. Так, если не размешивать, даже в последнем глотке мы всё ещё увидим тёмный эспрессо, плавающий на белом молоке, а также не до конца смешавшееся сладкое молоко и крепкий кофе, которые дают рецепторам насыщенные ощущения.
ЕслиDirtyсделать «большим», будет ли он всё ещё вкусным?
Мы уже знаем, что кофейни делаютDirty«мини-чашкой» ради сохранения внешнего вида и вкусовых ощущений, но ради того, чтобы утолить любопытство, многие всё же задаются вопросом: каков на вкус «большойDirty»? Не проблема - Front Street Coffee сегодня попробует приготовить такую чашку и проверить, Dir~или~не~Dir~
Возьмите прозрачный стакан объёмом 300 мл, налейте 200 мл свежего молока — столько же, сколько обычно идёт в латте. Затем используйте 20 г смеси «Тёплое солнце» и за 28 секунд извлеките первую и среднюю часть эспрессо — около 30 мл кофейной жидкости. Здесь Front Street Coffee использует носик-разделитель, чтобы струя как можно ближе подходила к носику, так эспрессо сможет полностью зависнуть на поверхности молока и образовать красивый слоистый эффект.
При дегустации этой «большой чашкиDirty» первый глоток даёт явное ощущение горячего сверху и холодного снизу: ароматная крема обволакивает свежее сладкое молоко, затем постепенно проявляется вкус ванильного печенья; второй глоток — всё тот же контраст горячего кофе и холодного молока, но вкус становится мягче,сочетая кисло-горький эспрессо и сладость молока,;
а начиная с третьего глотка кофейная жидкость уже становится комнатной температуры, холодное молоко берёт верх, молочный вкус прямо перекрывает кофейный, и ощущения постепенно уходят от первоначального «лёд и пламя» — понимаешь, что пьёшь не чашкуDirty, а слегка горьковатое молоко со вкусом кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
